目前，我國已經形成了較為明確的雞蛋行業標準，其中比較有代表性的包括衛生部的GB2748《鮮蛋衛生標準》，農業部的NY5039《無公害雞蛋——鮮禽蛋》、原國內貿易部（現劃歸商務部）的SB/T10277《鮮雞蛋》以及進出口商品檢驗局的SN/T0422《出口鮮蛋檢驗規程》，上述標準都從不同角度對鮮雞蛋品種進行了界定，對其技術要求、試驗方法、產品檢驗和標志、包裝、運輸、貯存等都有明確規定。

目前，我國對雞蛋進行分級的標準中，農業部的NYT1758是與國際接軌最好的標準。NYT1758利用哈夫單位和感官指標對雞蛋進行分級。在我國已頒布的雞蛋相關標準中，一些標準技術內容的科學性、先進性及可操作性較差。一是標準內容交叉重復比較嚴重，個別標準名稱模糊；二是標準對質量的描述傾向于定性的文字描述，缺乏可操作性的量化指標，不便于依據標準進行檢驗，容易出現主觀偏差；三是有些標準得不到及時修訂，內容陳舊，不能滿足生產的實際需要；四是標準采標率低，與國際接軌不夠。

未來，我國雞蛋行業標準制定應從如下幾個方面進行改進：1．市場引導。雞蛋行業標準的制定要適應市場需求，為市場準入和規范市場秩序提供技術支撐，為實施有效的市場監管提供服務。2．國際接軌。在加強采用國際標準和國外先進標準工作經驗的同時，努力將我國優勢技術標準提升為國際標準，推進“國際標準本地化”向“國內標準國際化”轉變，提高我國雞蛋行業標準的先進性。3．強化應用。以規模化養雞場、雞蛋批發商和食品加工企業為主體，充分發揮它們的主力軍作用，提高標準使用率，加強標準化生產管理，提升雞蛋行業標準化生產水平。雞蛋的檢驗

（一）抽樣方法雞蛋的抽樣和檢驗批次進行，同一產地、同一品種、同一生產周期、同一工藝流程所生產的產品為同一批次。SB/T10277規定對于散裝的鮮雞蛋，以同一規格產品為一個批次，每批隨機抽樣2%，對于箱裝的雞蛋，按批次等級分別抽樣，每百箱隨機取樣3箱，每增百箱增取樣1箱，尾數不足百箱，但超過30箱增取1箱，打開被抽樣的各箱抽樣方法按照散裝抽樣方法進行。

（二）檢驗指標在我國的雞蛋行業標準中，GB2748規定了雞蛋最低的衛生要求，除感官指標外，需要檢驗的理化指標包括無機砷、鉛、鎘、總汞、六六六、滴滴涕以及食品添加劑等指標，其中無機砷、鉛、鎘、總汞、六六六、滴滴涕等指標按照食品行業中的系列標準GB/T5009來檢測，檢測方法較為成熟，食品添加劑的品種和使用量執行GB2760的相關規定。農業針對無公害雞蛋設計的標準NY5039為保障雞蛋的安全性，增加了檢驗的項目，其中理化指標在衛生部的要求上增加了四環素、金霉素、土霉素、磺胺類和恩諾沙星，除了理化指標外還增加了微生物檢驗指標，主要是菌落總數、大腸桿菌和沙門氏菌檢驗。上述指標除恩諾沙星由NY5039規定檢驗方法外，其他指標都有明確成熟的檢驗方法。

（三）檢驗機構由于雞蛋的檢驗方法標準基本全部采用食品行業的相關標準，檢驗方法都存在明確的標準，檢驗方法成熟，因此，能夠從事相關檢驗的機構很多。凡是符合衛生部頒發的《食品檢驗機構資質認定條件》，能夠遵循《食品檢驗工作規范》的檢驗機構都可以申請成為雞蛋的檢驗機構。我國的食品檢驗機構很多，據統計，全國具有食品相關檢驗能力的技術機構近7000家，大部分隸屬于衛生、農業、質檢、糧食、食品藥品監管、環保等部門，從業總人數達15.04萬。

（四）我國蛋雞養殖企業情況在中國蛋雞養殖企業方面，由于農戶散養蛋雞的存在以及中國蛋雞養殖企業強勢品牌的缺失，使得蛋雞企業不得不和農戶進行價格競爭，導致利潤低下，企業發展緩慢。目前中國大型蛋雞養殖企業主要有四川鐵騎力士集團（圣迪樂）、陜西天斗蛋業、北京德青源集團、大連韓偉集團、湖北神丹集團等，其雞蛋年產量在1萬-7萬噸之間。但中國雞蛋市場集中度極低使得一部分企業看到了投資機會，再加上國家對大型蛋雞養殖廠進行補貼，使得近年內出現了較多的投資蛋雞養殖的企業。