面對不斷增長的消費需求，未來面臨“誰來養豬”、“如何養豬”的問題，我們應該重視保障豬肉市場供應的充足。聯合國糧農組織日前預測，按我國人均豬肉年消費增長1.6%計算，到2022年豬肉消費需求將達6078萬噸，以當前的生產效率測算，屆時年出欄量約增加1億頭才能滿足需求。而在我國養豬大省，鄉村散養戶養豬的數量越來越少，呈現加速退出之勢。散養戶面臨價格波動頻繁、青壯年勞動力外出務工以及疫病統一防治較難等困擾，一些大型養殖場則面臨貸款難、選址難、治理污染難等挑戰。面對不斷增長的消費需求，未來面臨“誰來養豬”、“如何養豬”的問題。筆者以為，我們可以從大力推進標準化規模養殖、持續改良品種和不斷提高屠宰加工水平這3個方面做文章，以保障豬肉市場供應充足。首先，要推進標準化規模養殖。規模養殖是生豬產業穩定發展的基礎。在我國，其定義為年出欄500頭以上的養殖場戶。在此規模下，不僅生產水平高、抗風險能力強，而且生豬價格也往往高于散養戶。

但事實是，年出欄不足500頭的小豬場和散養戶仍占據生產主體的多數。我國有5600萬養豬場戶，戶均出欄不到13頭，每戶多養或少養一頭豬，豬肉產量就會增加或減少約8%。而產量增減1%，價格波動幅度就會達到6%至7%。今后推進規模養殖一方面要靠發展大中型養殖場，另一方面也可以建設高標準養殖小區，采取“大園區+小業主”合作養豬的模式推進。標準化養殖則意味著不僅要在硬件上實現養殖設施不斷改善，更要在軟件上追求飼養管理精細化。當前規模養殖比重已達38.4%，比2007年提高16.6個百分點。預計隨著標準化和規模化程度持續提高，豬肉整體供應平穩性將增強。其次，要加快生豬品種改良，提高生產性能。我國商品豬主流品種為杜洛克、大約克和長白即俗稱的三元豬，這也是當今世界最普遍使用的豬種。各國根據需要引進并開展選育，根據本國自然條件和消費習慣進行本土化，使其具有不同的商品性。近年來，我國生豬生產水平不斷提高，除了飼料營養提高和養殖設施改善之外，主要得益于品種改良。據測算，與10年前相比，現在生豬主流品種生產周期縮短了7天左右。今后尤其要在飼料轉化率、仔豬成活率方面下功夫。同樣是三元豬，美國育肥豬飼料轉化率早在2004年已經達到1.91：1，而我國生豬飼料轉化率目前仍高達3：1。通過提高飼料轉化率可以縮短出欄天數，還能有效減少飼料糧需求。同時，我國每頭能繁母豬提供的有效仔豬數約為13.7頭，遠低于歐盟發達國家約20頭至25頭的水平，通過提高仔豬成活率，可以在不顯著提高生豬存欄量的前提下滿足豬肉供應。再次，發展全產業鏈，提高深加工率。目前我國豬肉以冷鮮肉為主，肉類深加工率約15%，而美國2009年豬肉深加工率已經在70%以上。通過提高豬肉深加工不僅能提高產品附加值、有利于調節豬肉供給，還可以促進整個產業抵御上下游價格波動。