聯(lián)合國糧農(nóng)組織日前預測，按我國人均豬肉年消費增長1.6%計算，到2022年豬肉消費需求將達6078萬噸，以當前的生產(chǎn)效率測算，屆時年出欄量約增加1億頭才能滿足需求。而在我國養(yǎng)豬大省，鄉(xiāng)村散養(yǎng)戶養(yǎng)豬的數(shù)量越來越少，呈現(xiàn)加速退出之勢。散養(yǎng)戶面臨價格波動頻繁、青壯年勞動力外出務工以及疫病統(tǒng)一防治較難等困擾，一些大型養(yǎng)殖場則面臨貸款難、選址難、治理污染難等挑戰(zhàn)。面對不斷增長的消費需求，未來面臨“誰來養(yǎng)豬”、“如何養(yǎng)豬”的問題。筆者以為，我們可以從大力推進標準化規(guī)模養(yǎng)殖、持續(xù)改良品種和不斷提高屠宰加工水平這3個方面做文章，以保障豬肉市場供應充足。首先，要推進標準化規(guī)模養(yǎng)殖。規(guī)模養(yǎng)殖是生豬產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的基礎。在我國，其定義為年出欄500頭以上的養(yǎng)殖場戶。在此規(guī)模下，不僅生產(chǎn)水平高、抗風險能力強，而且生豬價格也往往高于散養(yǎng)戶。

但事實是，年出欄不足500頭的小豬場和散養(yǎng)戶仍占據(jù)生產(chǎn)主體的多數(shù)。我國有5600萬養(yǎng)豬場戶，戶均出欄不到13頭，每戶多養(yǎng)或少養(yǎng)一頭豬，豬肉產(chǎn)量就會增加或減少約8%。而產(chǎn)量增減1%，價格波動幅度就會達到6%至7%。今后推進規(guī)模養(yǎng)殖一方面要靠發(fā)展大中型養(yǎng)殖場，另一方面也可以建設高標準養(yǎng)殖小區(qū)，采取“大園區(qū)+小業(yè)主”合作養(yǎng)豬的模式推進。標準化養(yǎng)殖則意味著不僅要在硬件上實現(xiàn)養(yǎng)殖設施不斷改善，更要在軟件上追求飼養(yǎng)管理精細化。當前規(guī)模養(yǎng)殖比重已達38.4%，比2007年提高16.6個百分點。預計隨著標準化和規(guī)模化程度持續(xù)提高，豬肉整體供應平穩(wěn)性將增強。其次，要加快生豬品種改良，提高生產(chǎn)性能。我國商品豬主流品種為杜洛克、大約克和長白即俗稱的三元豬，這也是當今世界最普遍使用的豬種。各國根據(jù)需要引進并開展選育，根據(jù)本國自然條件和消費習慣進行本土化，使其具有不同的商品性。近年來，我國生豬生產(chǎn)水平不斷提高，除了飼料營養(yǎng)提高和養(yǎng)殖設施改善之外，主要得益于品種改良。據(jù)測算，與10年前相比，現(xiàn)在生豬主流品種生產(chǎn)周期縮短了7天左右。今后尤其要在飼料轉(zhuǎn)化率、仔豬成活率方面下功夫。

同樣是三元豬，美國育肥豬飼料轉(zhuǎn)化率早在2004年已經(jīng)達到1.91：1，而我國生豬飼料轉(zhuǎn)化率目前仍高達3：1。通過提高飼料轉(zhuǎn)化率可以縮短出欄天數(shù)，還能有效減少飼料糧需求。同時，我國每頭能繁母豬提供的有效仔豬數(shù)約為13.7頭，遠低于歐盟發(fā)達國家約20頭至25頭的水平，通過提高仔豬成活率，可以在不顯著提高生豬存欄量的前提下滿足豬肉供應。再次，發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈，提高深加工率。目前我國豬肉以冷鮮肉為主，肉類深加工率約15%，而美國2009年豬肉深加工率已經(jīng)在70%以上。通過提高豬肉深加工不僅能提高產(chǎn)品附加值、有利于調(diào)節(jié)豬肉供給，還可以促進整個產(chǎn)業(yè)抵御上下游價格波動。