如果要評(píng)選物價(jià)“領(lǐng)跑者”，被譽(yù)為“牛魔王”的牛肉似乎“當(dāng)之無愧”。

昨日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，昆明市場(chǎng)上，已有不少攤位將牛肉賣到70元/公斤以上。四五十元就能買上一公斤牛肉的日子一去不復(fù)返，牛肉價(jià)格的半只腳，儼然踏入了“7時(shí)代”。那么，牛肉價(jià)格還會(huì)接著上漲嗎？答案是肯定的。利潤稀薄，養(yǎng)殖戶紛紛轉(zhuǎn)行，肉牛存欄量大幅下滑，多重因素構(gòu)成的產(chǎn)業(yè)危機(jī)下，牛肉漲價(jià)似乎已經(jīng)板上釘釘。市場(chǎng)8家超市牛肉平均一年漲8元“哦，太貴了！”田園里農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，撒先生的牛肉攤檔前，一名想要買牛肉的市民，問過價(jià)格后連連擺手，掉頭就走。該攤位的牛肉價(jià)格為58元/公斤，市場(chǎng)內(nèi)其它攤位的牛肉價(jià)格也大都與此相當(dāng)。撒先生說，今年以來，牛肉價(jià)格連連上漲，導(dǎo)致不少消費(fèi)者“望而卻步”，問問價(jià)格就轉(zhuǎn)身離去的，每天都能遇到幾起，已是見怪不怪。“當(dāng)然，牛肉價(jià)格也并非每天都漲，只是漲多跌少。相比去年，今年大概每公斤貴了六七元。”撒先生說。牛肉價(jià)格上漲的情況，還反映在批發(fā)、加工環(huán)節(jié)。

昆明安康清真農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)牛肉批發(fā)商桂女士介紹，目前，按品質(zhì)不同，牛肉批發(fā)價(jià)格從60元/公斤到70多元/公斤不等。“像這種干的、沒有注水的，就要賣到70元/公斤以上。”她指著案板上一塊新鮮的牛肉說，自己從上世紀(jì)90年代就開始賣牛肉，見證了牛肉價(jià)格從幾塊錢/公斤，一路漲到如今數(shù)十元/公斤，可謂“翻天覆地”。此外，本報(bào)每周五定時(shí)發(fā)布的《昆明市重要民生商品價(jià)格信息公布表》顯示，昨天，已有2家超市的牛肉價(jià)格突破70元/公斤，分別為72.8元/公斤和73.8元/公斤。值得注意的是，相比去年，這8家超市的牛肉價(jià)格均價(jià)從56元/公斤漲到65元/公斤，年平均漲幅高達(dá)8元/公斤。“牛肉價(jià)格還得接著漲，不可能不漲。”上述撒先生說，眼下年底將至，元旦春節(jié)接踵而至，牛肉價(jià)格又將迎來一次跳躍。此外，腌制干巴的時(shí)令也快到了，廠家大量收購，也將抬升牛肉價(jià)格。趨勢(shì)我國牛肉價(jià)格還將持續(xù)上漲牛肉漲價(jià)沒完沒了，底氣是什么？從事牛肉銷售及相關(guān)產(chǎn)業(yè)近30年的馬先生一針見血地表示，“物以稀為貴”。

有媒體報(bào)道，2008年至2012年，我國肉牛存欄量從8900萬頭減少至6500萬頭，短短4年間減少2400萬頭。窺一斑可見全豹的是，傳統(tǒng)意義上的肉牛產(chǎn)業(yè)大省山東、河北、安徽、河南四省的肉牛存欄量最近十年來出現(xiàn)加速下滑勢(shì)頭，而由四省組成的“中原肉牛產(chǎn)業(yè)帶”也已名存實(shí)亡。“我家會(huì)澤那邊，原來村子里有100多戶養(yǎng)牛戶，現(xiàn)在剩下不到10頭，就幾個(gè)老人看著，年輕人全跑出去打工了。”桂女士說，另一方面，隨著大家的生活水平提高，需求卻不斷增大，“整個(gè)市場(chǎng)陷入供不應(yīng)求的情況，且這一情況仍在不加速。”因此，有專家預(yù)測(cè)，今年年底，牛肉價(jià)格或?qū)⑼壬蠞q35%。值得一提的是，在包括上述牛肉銷售商在內(nèi)的不少從業(yè)人員看來，眼前的牛肉價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是“天花板”，“牛肉價(jià)格上漲的行情，至少還有幾年才能見頂”。“主要是政府沒有干預(yù)措施和政策，缺少補(bǔ)助和扶持，養(yǎng)殖戶就不斷轉(zhuǎn)行，存欄量大幅下滑，慢慢讓肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的危機(jī)凸顯出來，形成了價(jià)格不斷上漲的勢(shì)頭。”馬先生認(rèn)為，這一產(chǎn)業(yè)危機(jī)不斷演化下去，有可能會(huì)淘汰掉不少批發(fā)商、零售商，更為主要的是，將推動(dòng)牛肉的“奢侈化”。“中國正面臨一場(chǎng)前所未有的肉牛產(chǎn)業(yè)危機(jī)。”業(yè)內(nèi)專家表示，隨著肉牛存欄量繼續(xù)下降和牛肉消費(fèi)不斷增長(zhǎng)，我國牛肉價(jià)格還將持續(xù)上漲。2008年至2012年，我國肉牛存欄量從8900萬頭減少至6500萬頭，短短4年間減少2400萬頭。其中，母牛存欄量從3300萬頭減至2300萬頭，四年間大幅減少1000萬頭。河北肉牛存欄量從高峰期2002年的1000萬頭下降到現(xiàn)在的不足250萬頭，食用肉牛只有150萬頭。山東活牛存欄量從2000年前后的1008萬頭上下，到現(xiàn)在只有499多萬頭。這499萬頭里還包括100多萬頭奶牛。養(yǎng)牛模式需要革命是到換個(gè)方式養(yǎng)牛的時(shí)候了。肉牛、奶牛目前數(shù)量銳減，供求關(guān)系發(fā)揮作用，牛肉價(jià)格突破70元大關(guān)，液態(tài)奶生產(chǎn)企業(yè)連番漲價(jià)。產(chǎn)業(yè)的問題從源頭開始，猶如滔滔洪水一般，沒人能在中間環(huán)節(jié)拯救最后的消費(fèi)者。賺不到錢的養(yǎng)殖戶選擇用腳投票，這無可厚非。

雖然牛肉價(jià)格不斷上漲，但規(guī)模小且分散養(yǎng)殖戶依然很難賺到錢。他們?nèi)狈I(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)，拴在院子里的牛比不上規(guī)范化養(yǎng)殖場(chǎng)里牛的個(gè)頭。他們無法享受到規(guī)模化養(yǎng)殖的低成本，他們甚至缺乏與采購方的議價(jià)能力。雖然千百年來，中國的牛就是這么養(yǎng)的，但隨著生活水平的提高，中國井噴式的消費(fèi)需求，必須依靠工業(yè)革命的成果才能滿足，也就是產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化和流水線。所以，必須革養(yǎng)牛模式的命了。目前大的企業(yè)都注重全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)及規(guī)模化發(fā)展，如日前雙匯并購全球最大的生豬生產(chǎn)商史密斯·菲爾德。而我們?cè)?jīng)的放牛娃也亟需成長(zhǎng)為牛企老板。

但是，無論是企業(yè)或是政府，在做這件事的時(shí)候，都可以先翻翻阿根廷的養(yǎng)牛史，其成功有幾點(diǎn)因素：大規(guī)模養(yǎng)殖、產(chǎn)業(yè)鏈完善，以及靠近海港的便利交通。