“我國所有禽蛋中，雞蛋占比達到84%，而鴨蛋占比只有11%。國內目前蛋雞的存欄數為15億只左右，相當于人均擁有一只蛋雞。一只蛋雞年產蛋量為220只到270只。”信達期貨畜牧產品研究員張秀峰分析了目前我國雞蛋行業的現狀，“雞蛋成本中，玉米成本約占42%到46%，豆粕成本占14%到17.5%。所以，雞蛋期貨行情與玉米、豆粕存在聯動關系。”

　　從11月8日大連商品交易所推出雞蛋期貨至今，到昨天剛好滿月，期間大部分時間雞蛋期貨價格在每斤4元以上，11月25日更是大漲3.73%，逼近4%的漲停板。

　　不過，目前浙江的蛋雞養殖企業、運輸企業和加工企業，還極少有參與雞蛋期貨交易。“根據我們的經驗，產業資本要進入期貨行業都會有一個過程，一般半年到一年以后，他們才會參與到期貨市場。”大連商品交易所駐上海總部負責人李軍表示。

　　浙周占鋒告訴記者，他們前幾天剛去開通了雞蛋期貨交易賬戶。“目前還沒交易過。對期貨，我們還要多了解規則，現在還沒到交易的時候。”周占鋒說。浙江宇航目前一年銷售的雞蛋量并不是很大，在杭州地區只能算是中等規模。

　　目前我國的雞蛋消費，家庭消費占了一半多，餐飲、企事業單位食堂消費占近三成，而保潔蛋、食品、深加工使用的雞蛋占比還不到兩成。而西方發達國家雞蛋深加工的比例是60%以上。“根據我國目前的雞蛋深加工水平，要通過雞蛋期貨帶動現貨市場還比較難。”錢明伙說。

　　對于蛋雞養殖企業和雞蛋銷售、加工企業，張秀峰建議可進行雞蛋期貨的套期保值，以對沖風險，包括禽流感這樣突發事件帶來的雞蛋價格大幅波動帶來的產業風險。“現在雞蛋期貨遠期價格已處于歷史高位，繼續上行的空間有限，因此養殖企業當前可以選擇擴大養殖規模，同時在期貨市場遠期合約上建立空頭頭寸，采取賣出保值的策略，提前鎖定養殖利潤。”

　　打個比方，如果你現在通過期貨交易買入玉米、豆粕，每斤雞蛋成本控制在3.8元，如果雞蛋期貨賣出價4.1元，你就提前鎖定了0.3元一斤的利潤。