今年上半年的H7N9流感，曾一度讓市民“談活雞色變”，并慢慢地嘗試冷鮮雞。根據上海市商務委和市農委最新發布的公告，從2014年起，每年農歷正月初一至公歷4月30日全市暫?；钋萁灰兹齻€月左右。 “不知道這冷鮮雞是不是死了之后才殺的？ ”對于冷鮮雞，不少市民依然抱有疑慮。16日，記者從上海市食藥監局了解到，國內首個冷鮮雞食品安全地方標準——《冷鮮雞生產和經營衛生規范》已經結束征詢意見，目前已經基本制定完畢，最快有望明年春節出臺。
與此同時，上海商務委昨天透露，本市活禽定點交易點已增至117個，覆蓋16個區縣。按照規劃，本市200個活禽零售點有條件恢復交易，交易品種為活雞、肉鴿以及鵪鶉，鴨、鵝等其它活禽暫不在交易范圍內。
市民擔心質量打折扣
“這只雞味道如何?”“可以放幾天?”16日，記者在冷鮮雞銷售柜臺前看到，咨詢的人比買的人多，不少市民仍然在持觀望態度。為了保持冷鮮雞的新鮮可口，冷鮮雞的冰柜溫度保持在0℃—4℃。
今年6月19日，上海市頒布了《上海市活禽交易管理辦法》和《活禽交易規范》。政府指定推薦的三家冷鮮雞生產企業（上海良元肉禽專業合作社、上海圣華副食品有限公司、上海旺園家禽養殖專業合作社）各自投資千萬元建成冷鮮雞生產流水線，每條流水線每天可生產冷鮮雞達10萬只以上，基本上能滿足整個上海市場的需求。
三家冷鮮雞生產企業在全市菜市場鋪設了近300個銷售點，剛開始的時候銷量還可以，而現在每個柜臺一天銷售量甚少。
什么是冷鮮雞？專家告訴記者，冷鮮雞是指嚴格執行檢疫制度屠宰后的雞，經過真空快速預冷殺菌，使其溫度在1小時內降為0℃—4℃，并在后續的加工流通和零售過程中保持此溫度的鮮雞肉，香港稱“冰鮮雞”。
不少市民和冷鮮雞鴨保持距離，有的人覺得營養元素流失，有的擔心衛生質量打折扣。事實上，冷鮮雞肉比熱氣雞肉更安全，冷鮮雞在處理過程中有一個迅速冷凍的過程，微生物降低到最低水平并保持雞本身風味，干凈、衛生、成本低，有利市民健康。專家介紹說，冷鮮雞在美國、歐洲都已經漸漸替代活殺雞和冷凍雞，成為主流消費品。在目前的加工工藝下，冷鮮雞能保證肉質柔軟、口感細膩，也能保證鮮香味，營養物質容易被人體消化吸收。對于質量問題，目前主要依靠企業內部的質量控制與相關部門對生產環節的監管。
冷鮮雞的進一步推廣確實存在一些障礙，相關人士也承認這需要一定的過程：“香港通過30年的努力，目前市場上，三分之一是活雞屠宰，三分之二是冷鮮雞。”
冷鮮雞全程保持0℃—4℃
遺憾的是，目前與冷鮮雞生產、加工、質量控制、檢測等相關的全程質量控制技術標準體系尚未建立。
只有嚴格把關，市民才能吃到“放心雞”。今年，上海著手制定《冷鮮雞生產和經營衛生規范》。在此前公布的征求意見稿上記者看到，《規范》對冷鮮雞的生產過程、包裝、流通等環節有詳細的要求?！兑幏丁芬幎?，冷鮮雞必須是嚴格執行檢疫制度的雞經過屠宰放血、脫毛、去爪、去內臟后，迅速進行冷卻處理，然后分割、修整、包裝，并在后續的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃—4℃范圍內、保質期在7天內的鮮雞肉。銷售環節中，只有經專門培訓的具備冷鮮雞銷售資格的銷售人員才可以經營冷鮮雞。
對于活禽的宰殺過程，《規范》也作出了細致的規定：必須經檢疫、宰前再檢、電麻、放血、浸燙脫毛、拔毛、割氣管、凈膛等一系列工序才能完成宰殺，整個宰殺過程到進入冷庫應不超過120分鐘。每一個步驟都有詳細的規范，例如浸燙過程中的水必須是流動的生產用水，浸燙水溫在60℃—62℃，浸燙時間為60秒—90秒，可以根據雞的品種、均重等因素進行調控，但不能將雞胸燙白。
16日，上海市食藥監局相關負責人透露，國內首個食品安全地方標準《冷鮮雞生產和經營衛生規范》已經結束征詢意見，目前已經基本制定完畢，最快有望明年春節出臺。
活禽交易實行季節性休市
老百姓喜歡活宰雞的消費習慣在短期內很難改變，11月11日，根據農業部“解禁令”，活禽省際調運恢復。自此，暫停了近7個月的外省市活禽交易得以恢復。
根據市商務委最新公布的活禽定點交易點名單，記者看到117個交易點基本覆蓋16個區縣。其中，浦東新區最多有29個，普陀、長寧、楊浦各有5個，閘北、寶山、奉賢、崇明各有2個，靜安、虹口各有一個。而在準許交易期間，大多數交易點每周休市一天，對攤位進行消毒和清潔，有的則每兩周休市一周。市商委相關負責人昨天告訴記者，按照規劃，上海將在各區縣設立200個定點活禽零售交易點，交易品種為活雞、肉鴿以及鵪鶉，鴨、鵝等其它活禽暫不在交易范圍內。
值得注意的是，活禽交易實行季節性休市，將面臨三個月左右“禁期”。日前，市商務委和市農委再次發布公告，根據對禽流感等疫病疫情預測預警和評估，從2014年起，每年農歷正月初一至公歷4月30日全市暫停活禽交易（如遇特殊情況另行公告）。暫停交易期間，如有商販仍舊販賣活禽的，將被處罰，市民也可以向工商、城管、食藥監和農委等多個部門舉報。公告自2014年1月1日起施行，有效期為五年。這幾天，相關公告已經發放到各交易點以及道口等處。
