今年上半年，肉雞生產面臨嚴峻考驗，多有負面新聞，養殖效益不容樂觀。

1危“雞’’顯現，行業受挫

2012年下半年以來，家禽業發展可謂多事之秋，白羽肉雞事件的影響剛剛淡去，“H7N9流感”病例事件接踵而至，山東省家禽生產遭遇嚴重沖擊，影響程度之深、波及范圍之廣，均遠遠超出預期，其影響至今仍在發酵。2013年4月后，種禽企業、養殖場戶、加工企業、產品市場等多個環節均陷入低迷，損失慘重。主要表現為家禽及其產品價格快速下跌、屠宰企業產品庫存增加、禽產品銷售遲緩或停頓、禽苗價格大幅下跌甚至無人問津、種禽淘汰增加、養殖戶補欄積極性不高等。截止目前，山東省毛雞和毛鴨價格分別為8.0元和6.8元，較3月末分別下降18.6％和10.6％，蛋雞淘汰雞價格8．0元，下降12％；肉雞產品10 000元／t，下降1 000元，降幅10％；肉鴨產品7 500元／t，下降1 500元，降幅16．7％。雞蛋價格7.1元，較3月末下降9.2％，家禽產品銷量減少60％。全省220家肉雞屠宰加工食業產品庫存36.96萬噸，較3月份增加53.29％；159家肉鴨屠宰加T企業產品庫存21.87萬噸，較3月份增加53.98％。種禽企業銷量下降20％～70％不等，孵化場處于停產或半停產狀態。養殖戶虧損嚴重，每千克雞蛋直接虧損1元以上，形勢最嚴竣時每羽商品肉雞虧損4～6元。據行業統計，全省家禽業養殖環節每天損失l億多元。由于銷售不暢，庫存高企，不少養殖企業和養殖戶資金鏈越來越吃緊，一些養殖戶不得不選擇退出市場。

近期，H7N9禽流感疫情明顯緩解，各地已先后終止了人感染H7N9禽流感的IV級響應，禽產品市場有所回暖，但勢頭仍較弱。近日山東省出欄肉雞價格為8.0元左右，按4月份雞苗0.8元／只計算，只均盈利空間在1元上下，但社會毛雞供應量極少，有價無市；白條雞價格從月初10.6元／kg漲至目前12.0元／kg，漲幅13.2％；雞苗價格也在經歷大落之后趨于穩步上漲，目前價格為1.5元／只；雞蛋價格穩中有升，月初7.3元，近日為7.6元／kg，上漲4％。市場消費方面，雞蛋、雞鴨肉熟制品恢復較好，尤其是5月16日舉辦家禽科學養殖與健康消費高層論壇后，消費者開始由猶豫、觀望轉向購買、消費禽產品，消費潛力在緩慢釋放。據山東益客食品有限公司對300多個直銷連鎖店的銷量統計，H7N9禽流感前、期間和當前的熟食制品月銷量分別為200、100和170 t。雞肉、鴨肉冷鮮產品銷售仍不容樂觀，不少家禽屠宰加工企業表示，目前雞鴨產品走貨多為“企業一經銷商”環節，終端市場消費尚未有明顯起色，這也將成為左右后期市場走勢的關鍵性因素。

2后市走向。探底回升

2．1當前影響：逐步探底，震蕩回升當前雞肉的消費依然受到經濟的約束，在社會消費低迷的影響下，屠宰場和養殖戶均較為謹慎，導致肉雞苗和毛雞價格波動明顯，部分地區跌幅將近l元。從當期的種種跡象判斷，家禽市場要全面恢復元氣還尚待時日，分析原因，①疫情尚未結束，消費者對禽產品的疑慮并未完全消除，恢復信心依然任重道遠；②正值炎熱夏季，肉食消費逐漸下降，中間受到學校放假、消費群體階段性減少的影響，雖然部分產品銷量增長，但總體看禽產品的消費處于淡季；③疫情期間，禽產品庫存大幅增加，消化這部分庫存需要2～3個月的時間，會對價格回升形成反沖；④豬肉價格低迷，影響到家禽產品的快速恢復；⑤目前父母代禽苗價格低迷，后續還會繼續產生影響。加之2013年全球經濟增長動力依然較弱，外需短期內難有大的起色。國內經濟企穩回升的基礎尚不穩固，企業生產經營仍比較困難，促進農民增收難度加大，經濟增速放緩和企業困難對就業的滯后影響可能陸續顯現。在此情況下，雞肉消費難言有突破性增長，肉雞仍處于周期性下滑階段，這次事件將導致部分抗風險能力差的中小養殖場加速退出市場，有利于本輪雞周期加速見底。

依此分析，如果不再發生疫情及其他突發事件，家禽業的全面恢復可能要延遲到第三季度末。在市場全面恢復期間，價格仍會有波動，毛雞價格、雞苗價格可能出現階段性下滑，但下滑幅度不會太大，價格低谷持續時間也不會太長。此外，由于流感沖擊還將存在一段時間，規模較小的養殖戶因前期出欄虧損將空欄觀望，甚至大量退出養殖行業，養殖大戶和規模養殖場也因資金周轉困難而適當壓縮飼養規模，后續補欄嚴重不足，可能造成下半年甚至更長時間內的禽蛋價格居高不下，價格會出現報復性反彈，未來走勢充滿變數。

但隨著消費者對肉雞生產養殖環節的逐步了解，以及中秋、國慶的雙節效應和政府對市場監管的力度加強，預計肉雞價格在9、10月份將緩慢回升，下降的可能性不大。2013年肉雞市場總體走勢看，上半年持續震蕩格局，漲跌幅度較大；下半年隨著經濟形勢好轉及節日拉動，新一輪雞周期有望啟動，市場可能迎來一波上漲行情。但是肉雞價格回歸到合理的區間可能需要的時間難以確定，這取決于人們對白羽肉雞的正確認識和理性把握，以及整個肉雞行業標準化生產水平的快速提高。

2．2長遠發展：潛力仍在，后市可期雞肉是世界上增長速度最快、物美價廉的優質肉類，由于具有高蛋白質、低脂肪、低熱量、低膽固醇的“一高三低”的營養特點，使其成為健康的肉類食品。目前，在歐美及日本等發達國家對高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費加以節制，換之以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉(主要是雞肉)，雞肉成為最受歡迎的肉類食品。隨著國民經濟的快速增長，城市化進程不斷加快，人們消費水平日益提高，安全、健康消費觀念越來越深入人心，雞肉消費必將保持良好的發展勢頭。

雞肉又是公認的最經濟的肉類蛋白質來源，與豬肉、牛肉相比，雞肉的飼料轉化率最高，比較優勢明顯。每生產l kg肉，豬需要消耗飼料3.5 b左右，牛則需6～7 kg飼料，而雞僅消耗飼料1.67 kg。隨著玉米、豆粕價格上漲，國內飼料價格較2007年上半年上漲了30％，加上燃料、人工成本的增加，國內肉類生產成本增加了35％，使雞肉價格的比較優勢顯露出來，這也是雞肉消費占肉類消費比重之所以不斷增加的主要原因之一。而且，與其他動物相比，雞是少有的適宜大群飼養的現代動物。以目前的飼養技術來看，還不存在任何以土地為基礎的農業行業能如此成功地在封閉的設施內進行如此數量巨大的動物飼養。這使得雞肉更適用于集團化、產業化生產，這也是肉雞產業發展的先天優勢。

隨著中國經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，大眾膳食的肉類消費結構也在發生著深刻的變革，以雞肉為代表的白肉消費正在逐年遞增。但是與世界上發達國家相比，我國雞肉消費占肉類消費比重仍然較低。日本人均年消費量達40％以上，雞肉占肉類的47％，美國人均年消費量達50 kg以上，雞肉占肉類的40％；而我國肉雞雖然發展比較快，但是人均年消費量僅有8 kg，雞肉占肉類消費總量的19％左右，因而雞肉消費仍有上漲空間。龐大的消費潛能和快速增長的經濟實力，為肉雞產業發展提供了巨大空間，其后市值得期待。

3抓住“雞”遇，轉型升級

肉雞安全事件的發生是肉雞產業在發展過程中出現的伴生性、階段性問題，其實質是產業發展模式和產品內在質量不相適應的矛盾。探尋歷史，山東省白羽肉雞產業從20世紀80年代起步，經過近30年的努力，已成為了農業產業化發展最迅速、最典型的行業，是我國白羽肉雞生產基地之一。雞肉產品不僅滿足了廣大群眾日漸增長的消費需求和價格水平，而且逐漸在國內、國際市場上占有一定的地位，目前已發展成為全省肉食品中唯一能夠大量出口創匯的行業。依此看來，肉雞產業作為全省畜牧行業的重要支柱產業，其發展大勢仍然向好，發展大盤仍然穩固。

但是由于我國肉雞產業發展水平與美國、巴西等肉雞大國相比，集中度還處于較低水平，在國內居民食品安全意識日益增強，品牌食品企業更加注重原材料品質和安全的背景下，肉雞粗放、分散飼養就顯得不相適應。本次事件的發生，主角為“公司+農戶。”模式中的農戶一環，這就暴露出了現階段這種模式的短板，事件發生后，行業開始反思這種模式存在的可行性，在無法保證農戶能夠心甘情愿地按照公司的約定進行生產的情況下，這種模式將會走到盡頭。而一旦這種模式被廢棄，許多管理技術落后、設施簡陋的養殖戶所飼養的肉雞可能不會被屠宰企業所收購，大多數將退出養殖業，從而提高了肉雞飼養的標準化水平。這也是此次“曝光事件”對行業影響積極的一面。

因此，應清醒地看到，處在風口浪尖的肉雞產業正處在一個發展的關鍵時期，如果業內各界能夠沉下心來，牢固樹立危機意識和責任意識，充分利用這段時間積極改進自身存在的制約因素，積極實現肉雞產業發展由粗放管理、數量擴張階段向整體優化結構、提高產業素質和產品競爭力階段轉化，肉雞產業有望擺脫危機影響，實現逆勢重生；如果應對不好，則有可能出現“新低之后的新低”，最終喪失了產業的競爭力和主動性，應引起業內人士的充分重視，并竭力加以避免。做好應對措施，應該把握好以下兩個基本面。

3．1當務之急：穩

3．1．1 穩心態 這次事件的焦點是社會各界所關心的“食品安全”問題，可以說是領導關注、社會關心，要高度重視、積極應對，不可掉以輕心。積極應對，不應是盲目、被動、從眾式的應對，而是要客觀、冷靜、科學處置。這就要求主管部門和業內人土在社會輿論上要準確發聲、正確引領，在產業宣傳上要客觀、科學地分析肉雞養殖業的現狀和存在的問題，努力降低公眾對肉雞產品安全的過度擔憂；在社會宣傳上要正確引導公眾輿論，提高消費者對我國肉雞產品安全性的認知程度，促進行業穩定、健康發展。

3．1．2穩品質 相關部門要引導養殖企業變壓力為動力，加強對肉雞生產企業和養殖戶的產品安全生產培訓，進一步完善肉雞健康養殖等相關技術規范，加快推進肉雞標準化規模養殖進程，增強企業和養殖戶的產品安全意識和責任感，不斷提升肉雞標準化生產水平和禽產品質量安全水平；同時進一步強化監管，認真落實各項措施，加大行業監督檢查力度，嚴格查處個別企業和養殖戶違規、濫用藥物添加劑等不法行為，嚴厲打擊各種違法行為，推進畜牧獸醫綜合執法，從種畜、飼料、防疫、檢測多個環節入手，把好品種選育關，嚴格投入品使用和養殖檔案管理，突出抓好產地檢疫和屠宰檢疫，著力保障畜禽產品質量安全，營造社會安全消費的氛圍，提振消費信心。

3．1．3穩生產 受到這次事件的影響，肉雞產業相關環節都受到不同程度的損失，加之產業正處于生產周期的衰退期，可謂“雪上加霜”，有些企業可能要元氣大傷，這就需要從行業發展的大局和長遠規劃，及時出臺一些優惠政策和資金扶持政策，助推行業渡過難關，穩定肉雞生產，否則一旦加劇衰退，勢必造成肉雞產業的大起大落，進而影響畜牧行業的健康發展。

3．1．4穩政策 正確認知這次事件的深層次和本質的原因，正確認知肉雞產業的經濟作用和社會意義，繼續穩定相關的扶持政策，不動搖、不懈怠，助推肉雞產業渡過難關，為今后的轉型升級打下基礎。

3．2長遠之計：調

3．2．1調整生產模式 讓肉雞產業在陷入如此困境的根本原因還是當前“公司+農戶”養殖模式監管失控，扭轉這種局面必須調整肉雞產業的生產模式，推進轉型升級，走標準化、規模化、產業化發展道路。規模化道路發展中最主要是以標準化雞舍為核心，應該是人管設備、設備養雞、雞養人的一套理念，提高標準化水平和雞肉產品的整體水平：走產業化發展道路，就是要堅持為農民服務的方向，堅持企業與農民合作，實行飼料生產、標準化規模養殖、智能化管理、工廠化屠宰加工、廢污處理綜合利用的一條龍模式。這其中要切實處理好生產者和加工者的利益連接和分配問題。2013年一號文件的主題為“農業經營體制轉型”，基本精神在于堅持農戶作為農業生產經營主體的基礎上，創新發展專業大戶、家庭農場、專業合作社、農業產業化等生產經營形式。在此大環境下，肉雞的標準化、集約化發展將得到政策的支持。

3．2．2調整監管方式 本次事件所暴露出的問題就是面對量大而廣的畜禽生產，難以有效地進行監管。不斷增長的監管業務需要與監管隊伍相對薄弱的矛盾，成為了當前畜牧部門在業務監管領域的主要矛盾。因此，健全畜產品質量安全監管體系，加大基礎畜牧獸醫體制改革力度，完善畜牧獸醫技術推廣體系，充實執法監管隊伍，才能為提高畜禽產品安全水平提供有效的保障。同時，要建立完善的畜禽產品安全追溯體系和肉雞產業預警體系，安全追溯體系不僅是滿足畜禽產品產業鏈各環節監管力度的需要，也是完善食品安全責任追溯、提高畜禽產品生產單位違法成本從而降低食品安全風險的重要舉措；而在生產過程當中，肉雞產業面臨著產業內部和市場外部的多重因素影響，要確保產業穩定發展，就需要及時研判市場信息，迅速把握變化動態，才能準確調整發展策略，有效制定產業政策，推動產業平穩發展，所以建議對產業的預警預測予以高度重視。

3．2．3調整發展思路 推進肉雞產業健康發展，要走深加工和品牌化道路。促進加工業發展，是形成肉雞業內部結構合理化和拉長產業鏈條的重要途徑，并可提高產品的附加值，加大雞肉產品轉化增值的力度。要以肉雞企業集團化為基礎，綜合運用資源，大力發展肉雞深加工，研發和生產高附加值的產品，促進雞肉消費增長；品牌經營是我國肉雞行業要取得突破的必經之路。隨著人們生活水平的改善，消費者在購買和消費雞肉產品時更加看重品牌，在食品安全質量凸現的今天，品牌戰略昭示了生產企業技術水平和素質水平的提升，也是企業持續發展和科學發展相結合的體現，好的品牌不僅在規范市場中起到了良好的效應，而且會大力拉動產品消費。

3．2．4調整發展方向 世界肉雞業廣義上主要可分為3個不同的市場需求。①新型的發展中市場，需高繁殖性能的種雞，較快的肉雞生長速度，較低的上市體重(<2 kg)；②重視商品肉雞性能，兼顧出肉率，對繁殖性能要求不高；③深加工型，強調商品肉雞性能，特別注重產肉量。隨著我國集約化、規模化和高度專業化的肉雞生產體系的初步形成，我國肉雞業目前正處在第一種類型和第二類型并存的時期，即高繁殖性能常規型和產肉型同時存在。但對于一條龍企業而言，屠宰率每提高l％，其價值相當于每套父母代種雞要多生產12只雞雛。假設每套父母代生產130只商品雛，商品肉雞平均飼養到2.5 kg時屠宰，每千克活重9元，如屠宰率提高l％，則每套父母代所產商品雛共增加利潤29.25元(130×2.5×9×0.01)。若每只商品雛雞單價2.5元，屠宰率提高1％其價值相當于每套父母代要多生產12只雛雞(29.25／2.5=12)。所以，重視商品肉雞的生產性能，提高出肉率和酮體品質，是肉雞業發展的重要方向。

3．2．5調整發展觀念堅持預防為主的方針，高度重視肉雞疫情和疫病防控，重點突破標準化健康養殖，積極推行肉雞綜合養殖技術，因為動物疫病不是打針能夠解決的，最根本的方法就是靠健康養殖、提高動物福利以杜絕動物疫病。同時，從此次事件暴露出的問題來看，除了畜牧部門進一步加大監管力度之外，從業者的科技素質、責任意識和道德水平至關重要，因此要采取得力措施不斷提高從業者的專業素質，確保禽產品質量安全。

3．2．6調整品種結構 當前白羽肉雞非常突出的問題就是品種進口問題，100％由國外進口，而且進口規模在逐年加大，無論從品種安全的角度還是從市場占有角度，業內都應該有一種共識，就是肉雞育種工作應該去做，這是一個基本的觀點和態度。應該秉持這樣一個觀點，謀劃肉雞品種選育立足的是長遠大計，是謀求三十年以后的事。肉雞的育種思路應該有兩點，一是直接針對國際上最先進的品種；二是立足國內市場，培育符合中國市場的特色品種。