“蛋品加工行業別走進誤區”

——訪安徽榮達食品有限公司總經理董世建

董世建，山東人氏，曾從事酸奶的研發工作，2004年加入韓偉集團，開始負責公司蛋品項目方面的，2008年以后，負責該工廠的運營、銷售等。2012年，加入安徽榮達禽業開發有限公司，擔任新成立的安徽榮達食品有限公司總經理。

一、“國外設備在誘導和主導中國的蛋品產業發展方向”

在談到國內蛋品加工的現狀時，董世建認為，我們所說的品牌蛋、潔蛋等，叫法很不一。但這一情況在國外，非常重視表觀衛生，比如細菌、沙門氏菌等，這些年我國禽蛋產品，也在向健康安全方向發展，但由于蛋品本身安全性所限，比如抗生素殘留、藥物殘留等，這些是我們首要面對的問題。

董世建說，中國養殖環境較差，導致雞蛋本身的品質較差。作為養雞的龍頭企業，需要把雞蛋內在的不安全因素剔除。安全蛋的概念，是向國外學習的，把表面清洗、消毒，其實首要問題都沒有解決。

這些是國外設備在誘導和主導中國的蛋品產業發展方向，比如蛋品要清洗、分級、消毒、涂油等，這些環節、標準，都是國外設備企業率先在中國推廣，進而推動國內蛋品加工的發展。但我們似乎沒有完全學會走，就要開始跑了。我們首先要解決的的是規模化養殖的問題，健康養殖的問題。比如蛋品深加工，將蛋殼打開后，如果其中某一個雞蛋抗生素殘留，那么整個一鍋液蛋就沒有用了。

國內的一些大企業可能能夠保證蛋品的安全，但很多的品牌蛋生產企業的目的就是做品牌，僅僅是對外在進行加工，而不注意內在品質。

二、國內蛋品加工業的發展速度

董世建認為，這幾年國內蛋品業的發展速度，是屬于正常狀態。國外很多設備企業或專家，他們對中國的市場非常看好。

從2004年到2010年，這個階段，中國蛋品行業發展是非常緩慢的。國外一些企業在國內進行嘗試，比如歐福等，剛開始也不會有太好的市場，還有一些養雞的企業在中國嘗試養雞，都沒有好的成績。但最近兩年來，由于國內食品安全受到重視，這些規模化、深加工企業，得到了發展機會，也受到了重視。原來很多食品企業直接采購鮮雞蛋，比如烘焙企業，他們都知道食品安全的重要性，就直接到一些液蛋生產企業去采購，這樣也帶來行業發展機遇。

其次，品牌蛋的發展速度也在這幾年得到了大的發展。首先應該做好自身質量，我們的發展理念才是朝正常方向進行的

三、蛋品加工企業如何做銷售？

董世建告訴記者，品牌雞蛋的渠道主要是在KA賣場，而國外則是很大部分是進超市，但也有很大部分是加工之后的，如國外的Michael Foods公司，他們會加工成煎蛋、煮蛋等，直接將產品送上餐桌。

目前品牌蛋企業，多數都是占據當地市場，多數都能占到當地的50%以上，這些都是不錯的銷售量。但在全國市場上都是小品牌。

比如，德青源在北京是很強勢的品牌，在北京能夠占到50%以上的份額，但在全國市場上來看，都不算太大的份額。

養殖行業本身是很辛苦的行業，利潤率本來就不高，因此需要提高產品附加值。適當的規模，有較好的抗風險能力，這就是一個好的企業，慢慢發展就會做大做強了。

對于榮達食品公司，董世建認為，榮達食品雖然是從很小的企業做起，但從頭開始就是注意選育當地品種，由于產品有一些地域優勢，因此還不愁賣。

總體而言，董世建認為，在深加工領域，國內市場潛力是非常大的。需求量也非常大，在發達地區，蛋品深加工企業是非常多的，相對來說內陸地區還是少一些。未來蛋品深加工，在一定時期內都是簡單的液蛋加工，去殼、消毒等之后，進入到食品加工企業。

四、未來蛋品產業發展趨勢

董世建告訴記者，受傳統鮮蛋飲食習慣和落后蛋品加工技術影響，我國蛋品消費比例長期很低。但是，由于我國雞蛋產量較大，通過鮮蛋的消費進一步拉動市場的空間越來越小，而且，雞蛋具有保鮮性和易破損性等特點，不易儲存和運輸。因此，發展大型蛋品加工企業，生產出種類多樣、美味宜人的蛋品，引導市場消費升級是必然的發展趨勢。

近幾年，隨著蛋品下游行業以及蛋品加工技術的進一步發展，消費者對蛋品的需求進一步加大，迫切要求提高我國的蛋品加工率，主要表現在兩個方面：第一，國內蛋品下游行業，如醫藥行業、化妝品業、食品行業等快速發展，刺激了對蛋品的需求；第二，國外蛋品市場需求潛力巨大。我國蛋品的低成本優勢具有很強的國際競爭力，把不易儲存和運輸的鮮蛋轉化成各種蛋品(蛋粉、冷凍蛋及液態蛋)加大出口，將會進一步拉動我國蛋品的需求，化解產業經營風險。

目前，我國的蛋品加工技術還比較落后，企業還只是進行部分蛋品加工，大多是生產蛋白粉、蛋黃粉等低附加值產品，經濟效益低。而那些依靠先進技術生產的高附加值蛋品在我國還是一個空白。例如，采用膜分離技術、色譜技術等高新技術方法對雞蛋進行綜合利用和開發，提取雞蛋產品中高附加值天然生物活性產物(蛋黃免疫球蛋白、高活性溶菌酶、蛋黃卵磷脂、高F值寡肽等)。加大資金投入，開發蛋品加工技術，研制高附加值的蛋品，是我國蛋品業今后發展的重要出路。

五、國外蛋品企業的特點

對于國外的蛋品加工企業，董世建重點就自己了解的情況作了一番解釋。

比如日本的丘比公司、美國的Michael foods，這是兩家非常典型的雞蛋深加工企業。董世建說，丘比在日本，專注于雞蛋深加工，他收購的雞蛋原料，有嚴格的標準和等級，用于制造深加工蛋品。日本50%以上的養雞場的雞蛋，都會送到丘比公司，這些養殖場都是丘比公司的合作客戶。

而Michael foods 不僅僅是做產品深加工，而且自己養殖，存欄有2 000萬只蛋雞，雞蛋深加工產品不僅有液蛋、蛋粉等，而且很大一部分都作為方便食品，送到烘焙食品公司、配餐企業、連鎖店。

總體而言，這些企業的水平，國內尚沒有哪家企業能夠達到。因此，建議國內企業，把眼光放近一點，更加務實一點，先做好養殖，然后再去鉆研深加工。

六、榮達食品介紹

安徽榮達禽業開發有限公司位于東臨湖嘉杭，北倚蘇錫常的蘇浙皖三省八縣交界處、風光秀麗的皖南山區——廣德縣，區域優勢明顯，周邊“兩小時經濟圈”有上海、杭州、南京、合肥等4個省會城市和16個大中發達城市，是長三角經濟向內地輻射的橋頭堡與物流中心。

榮達公司成立于1999年，注冊資本5 000萬元，是一家集蛋雞新品種培育、種雞生產、商品雞養殖、蛋品精深加工等為一體的綜合性企業，是安徽省農業產業化重點龍頭企業、國家蛋雞產業技術體系綜合試驗站依托單位。公司現有榮達禽業公司、榮達食品公司，沃豐生物公司3個全資子公司和1個技術研發機構，擁有我國規模最大的烏骨蛋雞育種與生產基地，現存欄蛋雞200萬只，蛋品深加工能力達2萬噸/年。“鳳達”品牌雞蛋、雞湯等6個產品已通過國家“綠色食品”認證，多次獲得國家及地方食品榮譽獎項，已成為上海、杭州、南京等地消費者的首選。

榮達集團先后與安徽農業大學、中國農業大學、江南大學、浙江大學等多所高等院校建立穩定的產學研合作關系，在蛋雞育種、飼養、蛋品精深加工、有機肥生產等領域取得了豐碩的科研成果。育成的7個蛋雞新品種通過省級審定，取得育種技術國家發明專利1項、獲得省級科研成果1項并獲得安徽省2011年科技進步二等獎。

2011年，根據公司的戰略發展規劃，投資4億元，征地3 000畝，新建“榮達現代化蛋雞產業園”，新增存欄500萬只的全自動商品蛋雞生產基地及配套設施。