有關“今天的東坡肉還是以前的東坡肉嗎？哪種豬肉最適合做回鍋肉？”等話題爭辯至今。其實，不僅只是豬種面臨存續危機，與老百姓關系密切的馬、牛、羊、雞、狗等禽畜也面臨類似的狀況。

“英國最優良的豬將幫助支撐世界上最大的豬群。”

2013年12月，就在英國首相卡梅倫高調飛往成都吃火鍋的同時，他同時收獲的是一筆價值4500萬英鎊有關豬的合同。

根據中英兩國達成的協議，英國將向中國出口4500萬英鎊豬精液和種豬。

英國豬在中國早就廣為人知。今天，在中國幾乎占據統治地位的大白豬，又名約克夏豬，即來自英國約克夏郡，是我國引進的主要外國豬種。

中國是世界最大的豬肉生產國，也是最大的豬肉消費國，而且有著世界上最為豐富的地方豬種。問題是，和英國產大白豬瘦肉多、出欄率高、生長周期短等經濟效益明顯的特征不同，中國豬大多瘦肉率偏低、出欄時間偏長，故而在市場上深受冷落。

一些中國地方特色豬種瀕臨滅絕。

2013年5月，本刊曾刊發《中國豬種危機》系列報道，披露中國地方豬種的存續與開發面臨嚴峻窘境，引發廣泛關注。由此發酵，有關“今天的東坡肉還是以前的東坡肉嗎？哪種豬肉最適合做回鍋肉？”等關系民生的話題爭辯至今。

不僅只是豬種面臨存續危機，與老百姓關系密切的馬、牛、羊、雞、狗等禽畜也面臨類似的狀況。

六年調查摸清家底

在中國，全國畜牧總站(國家農業部直屬事業單位)承擔畜禽品種資源的保護與利用管理職責。

2005年底，《畜牧法》頒布實施。其第二章規定了“畜禽遺傳資源保護”的原則及相應的制度安排。隨后，《畜禽遺傳資源保種場保護區和基因庫管理辦法》等配套法規也先后頒布。

《畜牧法》規定，國家建立畜禽遺傳資源保護制度，并在國務院畜牧獸醫行政主管部門設立由專業人員組成的國家畜禽遺傳資源委員會。該委員會的辦公室就設在全國畜牧總站。

全國畜牧總站畜禽資源處處長楊紅杰向《瞭望東方周刊》介紹說，國家畜禽遺傳資源委員會于2007年4月由原國家畜禽遺傳資源管理委員會更名而來，分設豬、家禽、牛馬駝、羊、蜜蜂和其他畜禽等6個專業委員會。 2006年，農業部成立“全國畜禽遺傳資源調查領導小組”和“全國畜禽遺傳資源調查技術專家組”，第二次全國畜禽遺傳資源調查工作啟動。 這是1949年以來第二次全國性的資源調查，時間跨度自2006年啟動一直延續到2012年。第一次全國性的畜禽遺傳資源調查還是在60余年前。

這一調查共約6900多人參與，中央及地方財政資金投入4500多萬元，共調查了1200多個畜禽品種(資源)，撰寫調查報告2150份，拍攝畜禽品種照片21300幅。作為此次調查成果之一的《中國畜禽遺傳資源志》共分七卷—《豬志》《羊志》《牛志》《蜜蜂志》《馬驢駝志》《家禽志》《特種畜禽志》，共530多萬字。

瀕危數量顯著增加

為什么要保護畜禽遺傳資源？

比如，隆冬時節街頭巷尾的羊肉受到老百姓的喜愛，但我國羊肉產量是否能保證國內需求？上個世紀70年代時，原產山東、河南等地的小尾寒羊高個、繁殖率高，但覓食能力不強，加上當時羊肉消費有限，使得小尾寒羊一度瀕臨滅絕。改革開放以后，隨著羊肉需求量的大幅提升，小尾寒羊優勢顯現出來，以至于前幾年全國各地都在飼養小尾寒羊。“試想，如果70年代不注意保護小尾寒羊，估計現在就不能滿足市場需要了。”楊紅杰說。

不同畜禽品種在藥物等科學試驗中有特殊價值。海南五指山豬有著突出的高度近交特點。五指山豬性成熟較早，當地飼養戶用發情的小公豬交配它的母親，即便如此高度近交，換作其他品種可能容易退化，但五指山豬不會。同時，五指山豬有數十項生理指標與人類項目數值近似，故而是實驗動物的理想選擇，是人類科學、醫學實驗動物的理想模型。

再比如重慶榮昌豬，其全白個體伴隨耳聾，有助于科學家找到導致先天性耳聾的基因并展開研究。此外，還有很多地方畜禽品種和民族、地方文化風俗有著密切關系，比如青藏高原的藏豬、牦牛，以及東北鄂倫春族的鄂倫春馬，無一不是其民族特性的重要組成部分。

在第二次全國畜禽遺傳資源調查中，發現了一批新的畜禽地方品種，同時也發現瀕危地方品種顯著增加。此次調查發現、鑒定的地方品種包括在西南偏僻山區發現了高黎貢山豬、瓢雞等，同時，對一些原有的地方品種，如太湖豬、黃淮海黑豬等進行了拆分。據此，《中國畜禽遺傳資源志》共收錄地方畜禽品種達500多個，比《中國家畜家禽品種志》記載的品種增加了一倍多。

但是，調查發現，與第一次畜禽遺傳資源調查相比，瀕危、瀕臨滅絕的地方品種數量顯著增加，有15個地方品種本次調查中沒有發現，初步判斷已滅絕。

“今后可能不會再進行大規模的畜禽資源調查了。”楊紅杰介紹，國家畜禽遺傳資源委員會正考慮推動建立動態的畜禽遺傳資源數據庫，即時更新。

保種要著眼市場

在畜禽遺傳資源保護與開發利用的問題上，第二次全國畜禽遺傳資源調查發現山麻鴨、紹鴨、豁眼鵝等品種經過保護和選育，生產性能顯著提高，產蛋量世界領先；經過選育的遼寧絨山羊產絨量提高近1倍。同時，運用現代育種技術，以地方品種為基本素材，培育了京海黃雞、夏南牛、巴美肉羊等畜禽新品種、配套系。成功利用矮小基因育種，實現父母代種雞節糧15%?20%，長毛兔新品種的產毛性能居國際領先水平，并實現了自我供種。

十一五期間，我國各地共建設79個豬保種場、3個基因庫，在全國范圍內劃定了37個地方豬種保護區。這其中，包括寧鄉豬、榮昌豬和藏豬等3個國家級保護區，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場35個。

“保種，誰來保？基本上都是國家級畜禽遺傳資源保護基因庫來保。”楊紅杰介紹，因為經濟效益低下，無論是養殖戶還是企業均不會有動力飼養地方豬種，必須由國家出錢建立保種場。

楊紅杰介紹，畜禽類的保種，和大熊貓、金絲猴等珍稀野生動物保護有著明顯不同。保護野生動物是保護生物的多樣性，保證物種的存在；而畜禽保種是根據開發、利用需要進行保護。“利用是最關鍵、最核心的點。”楊紅杰說，如果某一地方品種現在和今后都不會被利用，那保護也就沒有意義和價值。

所謂國家保種其實就是為養殖企業提供保種補貼。據楊紅杰介紹，以地方豬保種為例，每個保種場一年拿到的保種補貼約在三十萬元左右。這對主要承擔保種場任務的養殖企業來說，吸引力并不大，但保種場如果得到全國畜牧總站的認定，這對企業的市場推廣就有了價值。

保種，需要保多少？以豬為例，至少要保六個家族十二頭公豬、兩百頭母豬，這是最少的保種數目。照此規模，如果光以國家保種補貼來支撐，顯然遠遠不夠。比地方豬保種更為艱難的是牛、羊的保種。楊紅杰介紹，牛、羊保種場大多建在偏僻的山溝之中，經濟效益尚且遠不如豬，一年幾十萬元的保種補貼無異于杯水車薪。

一直以來，國家努力推動畜禽品種的標準化建設。楊紅杰介紹，農業部、全國畜牧總站和國家標準化管理委員會正努力協作積極推出地方豬標準。比如什么是寧鄉豬？必須從體型外貌、繁殖率、生長周期等多個方面，均有明確的技術指標予以界定。地方豬標準的確立，在規范化保種的同時，也被賦予可能有助于市場開發的期待。

近年來，基因安全等話題愈發吸引國際輿論關注。根據《畜牧法》，畜禽遺傳資源的進出口需要經過嚴格認證和審定。

楊紅杰舉例說，比如太湖豬是世界上非常知名的品種，如果出口就需經過全國畜牧總站的專業技術論證；再比如，澳大利亞不會出口最好的細毛羊，我國每年進口美國種豬約一萬多頭，一定也不是美國最好的品種。