新年伊始，春節又近，初產蛋、有機蛋、五谷蛋、土雞蛋、清潔蛋、營養蛋、草雞蛋、散養蛋、綠色蛋、生態蛋……這些“概念雞蛋”的銷售情況開始火爆起來。業內人士指出，市場上的“概念蛋”有不少是普通雞蛋冒充的，這些“概念蛋”往往是在同一個箱子里挑選出來的，再貼上不同的概念標簽。專家提醒說，“概念雞蛋”的名稱多是商家為制造賣點自己起的，目前國家并沒有相關的雞蛋統一標準。新概念雞蛋與普通雞蛋在營養價值上并沒有太大區別，所謂的營養雞蛋意義并不大。無論哪種雞蛋，只要夠新鮮，只要是從正規途徑購買的，基本都是符合標準的。
雞蛋是大眾認可的營養豐富且最易攝取的食品。如今，人們對雞蛋的消費量越來越大，要求也越來越高。最近幾年，雞蛋也玩起了概念游戲，初產蛋、有機蛋、五谷蛋、土雞蛋、清潔蛋、營養蛋、草雞蛋、散養蛋、綠色蛋、生態蛋……多達一二十種，外觀相差無幾。據商家所稱，山里放養的雞產下的蛋是“山雞蛋”；專吃蟲子和草的雞生的蛋是天然的綠色雞蛋；農家喂養專吃糧食和蔬菜的雞產的蛋叫土雞蛋，也叫柴雞蛋；至于營養蛋，則是飼養場采用特殊飼料喂養的雞所生。面對名目繁多的各種稱謂，很多消費者真是看花了眼。
雞蛋玩“概念”，披上“馬甲”漲身價
市場上普通雞蛋每500克售價為五六元，而那些被附加了不同前綴的特色雞蛋的標價比普通雞蛋高出至少一倍以上。筆者在超市看到，普通雞蛋大多是散裝的，而“概念雞蛋”多采用獨立包裝，20枚初乳草雞蛋價格標注為20多元，45枚裝的散養青殼雞蛋、無公害草雞蛋售價分別都在70元上下。此外，其他綠殼烏雞蛋、綠地山雞蛋、富硒綠殼雞蛋都賣得相對更貴一些，網袋裝、籃裝、禮盒裝的都有。一些“概念蛋”在包裝盒上宣稱“富含鋅、碘、鐵、鈣等多種維生素、氨基酸，低膽固醇，低脂肪”“無激素”“無人工色素”等，這些雞蛋蛋殼顏色發白，個體比普通雞蛋小，價格自然也不菲。此外，還有一些名叫“初乳蛋”“開窩蛋”的，據稱是小母雞“頭胎”生的蛋，濃縮了雞蛋的精華，而且富含免疫因子。
高價位并沒有止住消費者的腳步。近來節假日頻繁，這些“概念雞蛋”的銷售情況開始火爆起來。某品牌“概念雞蛋”代理商說，她代理的幾款“概念雞蛋”春節前每天能賣二三百盒，這種蛋由于包裝精美，又有蛋托，搬運方便，所以很受歡迎，“購買者多是送禮或單位發放福利。”
然而作為普通消費者，很難說清楚“概念雞蛋”與普通雞蛋的區別，“概念雞蛋”到底貴在哪里？張小姐表示：雖然不知道有什么區別，但售價高，應該會有不同的地方吧。還有人認為，賣得貴的“概念雞蛋”應該會比普通雞蛋口感要好一些，營養價值更高一些。劉女士在比較了各個種類和品牌的雞蛋后，最終挑選了一種最貴品牌的，她說：“一分價錢一分貨吧，高價的必定會好一些。”對于這些營養雞蛋，消費者態度不一，但大多表示有點迷惑。
難道這些高價雞蛋真的更天然、更營養、更安全嗎？
雞蛋名“炫”多不實，消費者當理性看待
河南農業大學家禽學科副教授田亞東說，“概念雞蛋”的名稱多是商家為制造賣點自己起的，目前國家并沒有相關的雞蛋統一標準。
一位有10多年養雞經歷的養殖戶透漏，市場上的“概念蛋”有不少是普通雞蛋冒充的。這些“概念蛋”往往是在同一個箱子里挑選出來的。在普通雞蛋中，個頭小的，可以充作“初產蛋”；外觀好、沒有黑點和突起鈣化物的，就拿來做“綠色雞蛋”；有黑點和鈣化物，則是“無公害”雞蛋；形狀怪異的雞蛋，則會賣給連鎖快餐店或食品企業。這樣一分類，價格各不相同，蛋商卻可以獲得更高利潤。另一位業內人士也說，將雞蛋按照大小、顏色、外觀等的區別，分級包裝后，貼上不同的概念標簽，已是業內“公開的秘密”。有的公司沒有養殖基地，從農戶或養雞場收蛋，再包裝“概念”，主打禮品市場，利潤是散裝蛋的幾倍。為雞蛋貼“土”標簽，更多的原因是商家耍的小聰明。而這個小聰明之所以屢屢得逞，就在于消費者在飲食質量追求上，對土雞蛋的迷信。
土雞蛋洋雞蛋營養價值各有優劣，應按需選擇
人們通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋，也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用了專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。因此，即使價錢貴出許多，很多人還是愿意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那么，土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什么區別，哪個營養價值更高呢？
真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。養雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。而土雞產蛋很少，養分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢，其中所含的歐米伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。另外，土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而洋雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。
營養價值與名稱無關，是否新鮮才是選擇標準
其實一些新概念雞蛋與普通雞蛋在營養價值上并沒有太大區別。江蘇省農科院畜牧研究所的一項實驗顯示，以市面上主要銷售的洋雞蛋和草雞蛋，兩者蛋白質含量分別為：每百克約13%和每百克約12.9%，“百分之0.1對于人體吸收來說，幾乎沒有差別”。
江蘇省畜產品質檢中心主任姜加華表示：雞蛋主要提供氨基酸、蛋白質、微量元素等營養物質，我們一般對國家規定的這幾種元素進行檢測，消費者從正規途徑購買到的，無論是哪種類型的雞蛋，基本都是符合標準的。
“至于維生素、膽固醇這樣的物質，我們不進行檢測?？梢哉f，大部分雞蛋的成分是差不多的，細微的差別可能是養殖環境和管理方式造成的。因此所謂的營養雞蛋，我個人覺得意義不大?！苯尤A說。
國家級營養師劉海霞說，與普通雞蛋相比，“概念雞蛋”的營養成分可能會稍有差異，口味可能會稍好一些，但二者的營養價值相差并不大?！半u蛋的營養成分是由母雞的基因決定的。普通雞蛋和‘概念雞蛋’在鈣鐵鋅硒等微量元素上或許有所差別，但兩者蛋白質、脂肪等主要元素的含量基本相同。建議消費者理性看待‘概念雞蛋’，購買時不能一味從商品名稱和商家介紹的功能考慮，而是要看看商家是否可以提供相應的食品安全生產證明。”
雖然營養價值上差別不大，消費者選蛋的唯一標準主要看是否新鮮。那該如何辨別新鮮雞蛋呢？一位多年從業的經銷商建議：
一看：鮮的蛋殼比較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑；臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有“瓦碴”聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。
三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快，如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。
六觀：打開雞蛋后，蛋黃呈圓形，如果鋪開來了，則不新鮮了；蛋白越濃稠越新鮮。
四種蛋有“國標”，“四位一體”防假冒
筆者從國家有關部門獲悉，目前獲得國家認可的僅有有機雞蛋、綠色雞蛋和無公害雞蛋三類，保潔蛋也有國家標準，其他概念還沒有標準支持，大多是企業為了炒作噱頭自己命名的。
購買真正的綠色雞蛋應看清“四位一體”。市場上，并不是所有的綠色雞蛋都是假冒的，真正的綠色雞蛋需要通過國家相關部門認證。在購買時，市民可以通過“四位一體”的外包裝來識別?！八奈灰惑w”指圖形商標、文字商標、綠色食品標志許可使用編號、綠色食品防偽標志，同時使用在一個包裝產品上。田亞東說，國家出的標準有一些無公害的鮮雞蛋的標準，那些更偏重于食品安全方面的考慮，而沒有對具體哪一種雞蛋應該達到什么樣的水平，目前還沒有。
實際上，在名目繁多的“概念雞蛋”概念炒作的背后，折射出健康營養雞蛋市場缺乏行業標準等問題。多年前國家曾出臺過一個蛋品標準，但由于該標準出臺較早，只有雞蛋的外觀等標準，內容較粗，已經不適用現在的情況和需要。
此外，衛計委和國家質量監督檢驗檢疫總局已經有明文規定：聲稱高營養，必須明顯高于可類比的產品，相對差異不得低于25%。如果不符合上述規定，就是欺騙消費者。
缺乏統一的行業標準，導致部分商家隨意給雞蛋起名字?！盃I養蛋就是有營養的蛋，初乳蛋就是母雞產下的第一撥蛋，但是因為沒有標準，這些都不好去甄別。如果國家出臺鑒定不同品種雞蛋的統一標準，對生產、銷售等環節各有規定，對不同程度的違法行為也有相應的處罰條例，雞蛋市場上魚目混珠、投機鉆營等現象將會有所改觀?！庇嘘P專家表示，無法追究廠家的責任，導致一些企業利用人們關注健康的心理，炒作概念，以此來吸引消費者的眼球。因此消費者當擦亮眼睛，別再被所謂的“概念雞蛋”而忽悠。
