一 中國家禽飼養(yǎng)的主要品種

1 蛋雞品種

國產(chǎn)蛋雞品種有，京紅1號、京粉1號、京粉2號、大午京白939、農(nóng)大3號、新楊系列等。

引進(jìn)蛋雞品種主要是，海蘭、羅曼。除此之外，2012年，尼克、伊莎、海賽克斯、雪佛和巴布考克也有一定量的引進(jìn)。近一兩年，國產(chǎn)品種的更新數(shù)量要多于進(jìn)口品種，2012年，進(jìn)口品種和國產(chǎn)品種總的更新量是54.80萬套。

2 肉雞品種

在我國，肉雞主要包括兩大類，白羽肉雞和黃羽肉雞。白羽肉雞全部為進(jìn)口品種，黃羽肉雞全部為國產(chǎn)品種。

目前，我國飼養(yǎng)的白羽肉雞的主要品種有AA+、羅斯308以及科寶艾維茵等。其中，AA+所占份額最多。近年來，祖代白羽肉雛雞引種量一增再增，已經(jīng)造成產(chǎn)能過剩，給產(chǎn)業(yè)鏈下游造成明顯下行壓力。

2012年，祖代白羽肉雛雞引種量為135.24萬套，同比增加了21.42%。黃羽肉雞按生長速度分為快速、中速和慢速三種類型，其中以慢速型黃羽肉雞最具特色。黃羽肉雞的代表品種有：江村黃雞系列、嶺南黃雞系列、京海黃雞、墟崗黃雞、皖江黃雞、皖江麻雞、新廣青腳（鐵腳）麻雞、五星黃雞、振寧黃雞、潭牛雞等。

近幾年來，黃羽肉雞的育種工作取得了突出成績，許多新的黃羽肉雞品種（或配套系）相繼通過國家審定。截至2012年底，通過審（鑒）定的黃羽肉雞品種達(dá)到65個。

除了白羽肉雞和黃羽肉雞，在我國作為肉雞食用的還有淘汰蛋雞和肉雜雞。淘汰蛋雞因其肉質(zhì)鮮美受到消費者的歡迎。肉雜雞，又稱為817小型肉雞，主要是選用白羽肉雞的父系以及蛋雞的母系雜交而成的，在35~40天出欄，活重1~1.5千克/只的肉用雞。

3 鴨的品種

在我國，鴨的品種包括三類，即肉鴨、蛋鴨和蛋肉兼用鴨。肉鴨又分為白羽肉鴨和番鴨。目前，我國祖代白羽肉種鴨80%以上從國外引進(jìn)，引進(jìn)的主要品種為櫻桃谷鴨。地方肉鴨方面，近年來有一些新通過鑒定的品種或配套系市場前景較好，如龍勝翠鴨、Z型北京鴨、南口1號北京鴨、三水白鴨、仙湖肉鴨、蘇郵1號蛋鴨。

4 鵝的品種

目前，我國飼養(yǎng)的肉鵝主要以國產(chǎn)品種（或國產(chǎn)配套系）為主，國產(chǎn)品種種鵝的存欄數(shù)量占存欄總數(shù)的60%以上。鵝的品種中，屬于國家級保護(hù)品種的有10個。近年來，新鑒定的鵝的遺傳資源有，道州灰鵝、定安鵝、平壩灰鵝、云南鵝；已經(jīng)培育成功的鵝的新品種（配套系）有揚州鵝、天府肉鵝。

5 肉鴿品種

目前，國內(nèi)飼養(yǎng)的主要種鴿有白羽王鴿、銀羽王鴿、石岐鴿等。從種鴿企業(yè)存欄的品種上看，鴿種多含有外血，且多為王鴿血緣。

二 中國家禽飼養(yǎng)的總體規(guī)模

1 種禽場數(shù)量及種禽存欄規(guī)模（本章所引用數(shù)字主要來自《中國畜牧業(yè)統(tǒng)計》）

2012年，全國共有種禽場3727個。其中，蛋種雞場1094個，肉種雞場1754個，種鴨場644個，種鵝場235個。蛋種雞場中，祖代及以上的有71家，父母代的1023家；肉種雞場中祖代及以上的有123家，父母代的1631家。

與歐美國家相比，我國種禽環(huán)節(jié)的門檻還比較低，平均來講單個種禽場的存欄規(guī)模偏小，導(dǎo)致一些地方種禽場遍地開花。以東北的肉雞養(yǎng)殖為例，2012年及以前，3~5萬左右，甚至的1萬以下的小型父母代場數(shù)量較多。

2012年，全國蛋種雞存欄3944.53萬套，其中，祖代及以上的蛋種雞存欄352.33萬套，父母代蛋種雞存欄3592.20萬套。全國肉種雞存欄9468.84萬套，其中，祖代及以上的肉種雞存欄318.33萬套，父母代肉種 雞 存 欄9150.51萬 套。種 鴨 場 存 欄1914.18萬套，種鵝場存欄184.59萬套。

2 家禽存、出欄數(shù)量、產(chǎn)量、產(chǎn)值

2011年，家禽出欄總量113.27億只，年末存欄量55.54億只。家禽飼養(yǎng)總產(chǎn)值6586億元，產(chǎn)量4520.2萬噸。其中，肉禽產(chǎn)值3779億元，產(chǎn)量1708.8萬噸；禽蛋產(chǎn)值2803億元，產(chǎn)量2811.4萬噸。2012年，禽肉產(chǎn)量1822.6萬噸，禽蛋產(chǎn)量2861.2萬噸。

90年代以來，我國禽蛋及禽肉的產(chǎn)量快速增長，為逐漸富裕起來的廣大居民提供了優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)的動物蛋白。2012年的禽蛋產(chǎn)量是1990年的3.6倍，年均增速6%；2012年的禽肉產(chǎn)量是1990年的5.64倍，年均增速8.18%。

我國家禽飼養(yǎng)區(qū)域布局較為明顯，主要圍繞糧食主產(chǎn)區(qū)、主要消費市場展開布局，2011年山東禽肉產(chǎn)量和禽蛋產(chǎn)量均列全國第一。

3 蛋雞、肉雞規(guī)模化發(fā)展的速度

2012年存欄在2000~1萬只的蛋雞存欄數(shù)占總存欄的比重最多，為33.57%，與2011年相比，存欄1~5萬，5~10萬，10~50萬以及50萬以上的各級別所占的比重均有不同幅度增加，體現(xiàn)蛋雞飼養(yǎng)在向著進(jìn)一步規(guī)模化的方向發(fā)展。

2012年出欄在1~5萬只的肉雞飼養(yǎng)場戶的年出欄數(shù)占總出欄的比重最多，為30.39%，與2011年相比，出欄5~10萬，10~50萬，50~100萬，100萬只以上的各級別所占的比重均有不同幅度增加，體現(xiàn)肉雞飼養(yǎng)的規(guī)模化也在不斷發(fā)展。

4 家禽飼養(yǎng)占畜牧業(yè)的比值

2011年，我國牧業(yè)總產(chǎn)值25771億元，其中家禽飼養(yǎng)6586億元，占牧業(yè)總產(chǎn)值的25.56%，比2008年的23.71%增加了1.85個百分點。2012年，肉類總產(chǎn)量8387.24萬噸，其中，豬肉5342.7萬噸，牛羊肉1063.3萬噸，禽肉1822.6萬噸，其他肉類158.7萬噸，禽肉占21.7%，同比增加了0.2個百分點。

三 主要禽產(chǎn)品的價格分析及家禽飼養(yǎng)的效益情況

1 近兩年家禽飼養(yǎng)的總體效益

2012年，家禽養(yǎng)殖的行情屬于一般偏差。雖遠(yuǎn)遜色于2011年，但行業(yè)企業(yè)仍能努力維持。2013年前三季度，家禽行業(yè)總體處于虧損狀態(tài)。其中，第一季度勢頭較好，行業(yè)有盈利；第二季度受H7N9打擊上半年飼養(yǎng)環(huán)節(jié)累計虧損500多億元；第三季度家禽行業(yè)繼續(xù)恢復(fù)，但較為緩慢，8月下旬起受學(xué)校開學(xué)及雙節(jié)因素影響回暖速度略微加快，但節(jié)日當(dāng)口一過，禽產(chǎn)品價格又有所回落。而且，第四季度可能還會受到突發(fā)事件的影響。

2 雞蛋價格

2013年，如果沒有H7N9發(fā)生，原本預(yù)計蛋雞行情要好于2012年，但由于受到H7N9影響，行情反彈沒有達(dá)到預(yù)計程度。2013年1~9月，雞蛋平均價格9.86元/千克，比2012年 同 期 的9.22元/千 克，增 加 了6.94%。見圖1。

3 白羽肉毛雞價格

圖2顯示，2013年以來白羽肉雞養(yǎng)殖行情受人感染H7N9疫情影響十分明顯，前三季度平均價格為8.56元/千克，比2012年同期下降了3.82%，未達(dá)到9元/千克的成本價，整體處于虧損狀態(tài)。

6 活鵝價格

2013上半年，活鵝的平均價格為20.06元/千克，較2012年降低了6.57%。受4人感染H7N9影響，2013年5月活鵝價格的走勢跌入谷底（見圖4）。

7 乳鴿價格

2012年，乳鴿和老鴿的價格相對平穩(wěn)，穩(wěn)中有升；2013年受H7N9流感影響，乳鴿和老鴿價格一落千丈。同期相比，5月底到6月初價差最大，價格同比下跌50%。全國趨勢大體相同。更為嚴(yán)重的是，受H7N9影響居民的消費信心沒有提振，導(dǎo)致銷量回升緩慢。加之冷凍鴿的庫存較大，乳鴿價格恢復(fù)尚待時日。

四 禽產(chǎn)品的消費情況

2011年，禽蛋人均占有量為20.90千克/人，比2010年增長了0.20千克/人。肉類消費方面，2011年，我國肉類人均占有量為59.20千克/人，與2010年持平，肉類消費的結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定的改變。其中2011年豬肉人均占有量為37.60千克/人，比2010年減少了0.30千克/人。禽肉人均占有量為12.70千克/人，比2010年增加了0.30千克/人。牛羊肉人均占有量為7.70千克/人，比2010年減少了0.20千克/人。我國水產(chǎn)品的消費增長較快。2011年，水產(chǎn)品的人均占有量為41.70千克/人，比2010年的40.20千克/人，增加了1.50千克/人。

長期來看：我國肉類消費結(jié)構(gòu)的改變主要體現(xiàn)為，禽肉和水產(chǎn)品人均占有量的增加，對豬肉和牛羊肉形成了替代之勢。但受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣所限，豬肉仍然是國人肉類消費的主要產(chǎn)品，加之家禽行業(yè)受突發(fā)事件影響，禽肉占肉類消費比重增加的速度并不是很快，尤其是“H7N9 事件”之后，禽肉所占比重有可能難以在短期繼續(xù)增加。之所以此次H7N9事件的 影 響大于以往歷次家禽行業(yè)遭遇的危機(jī)，包括2004年的禽流感。根本原因在于此次事件直接動搖了消費者對禽產(chǎn)品的信心。根據(jù)某市場調(diào)研機(jī)構(gòu)的研究顯示：在首次爆出人感染H7N9事件5個多月以后，雞肉終端市場總體只恢復(fù)了80%左右，其中，快餐渠道恢復(fù)相對較好，農(nóng)貿(mào)市場、商超、集團(tuán)消費恢復(fù)相對較差，特別是作為雞肉消費主要拉動力的集團(tuán)消費啟動較慢。

五 禽蛋及禽肉的貿(mào)易情況以及禽產(chǎn)品的進(jìn)出口形勢

1 禽類產(chǎn)品貿(mào)易量、貿(mào)易額及主要產(chǎn)品

中國在世界禽蛋及禽肉貿(mào)易中占有重要地位。近年來，我國禽蛋、禽肉等禽類產(chǎn)品的貿(mào)易額總體呈上升態(tài)勢。2012年，禽類產(chǎn)品貿(mào)易量為112.18萬噸，同比增加了9.37%。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，雞及相關(guān)產(chǎn)品占禽類貿(mào)易的絕對份額。其次，出口產(chǎn)品中，蛋產(chǎn)品和鴨產(chǎn)品也占有相當(dāng)份額。

2 禽類產(chǎn)品貿(mào)易伙伴

我國禽類貿(mào)易的貿(mào)易伙伴共涉及89個國家及地區(qū)。其中，相對于較為分散的出口貿(mào)易來說，進(jìn)口來源相對集中。2012年，排名前兩位的進(jìn)口來源分別是巴西和美國。見表1。

　　

3 中美禽肉貿(mào)易的現(xiàn)狀及主要問題

美國是世界上主要的禽肉出口國。2012年，中美雙邊禽肉貿(mào)易量22.26萬噸，貿(mào)易額3.15億美元。然而，無論從數(shù)量還是金額來看，中美禽肉貿(mào)易都不能認(rèn)為是雙邊貿(mào)易。表2數(shù)據(jù)給出了，2011~2012年，美國向中國出口禽肉的數(shù)量及金額，同時也列出了中國向美國出口禽肉的數(shù)量及金額，兩下對比差異明顯。

過去十幾年來，美國向中國出口的禽肉基本上始終占雙邊貿(mào)易總量的99%，中美禽肉貿(mào)易的實質(zhì)，就是美國向中國出口大量低價禽及相關(guān)產(chǎn)品，甚至對我國相關(guān)產(chǎn)業(yè)造成嚴(yán)重沖擊，卻始終未按約定放開我輸美的禽及相關(guān)產(chǎn)品。

中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會作為中國家禽行業(yè)利益的代表者和維護(hù)者，我們要求美方：履行相關(guān)承諾，全面放開對我國禽及相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)口，尤其是雞胸肉（美國居民喜愛而我國居民不喜愛食用）以及熟食及調(diào)理品的進(jìn)口。這有這樣，才能保證中美禽產(chǎn)品貿(mào)易向著良性可持續(xù)的方向發(fā)展。

五 家禽行業(yè)突出問題的思考

1 禽肉消費潛力的探討

（1）白羽肉雞方面，對于城市里的低收入群體和廣大農(nóng)村，仍然可以發(fā)揮其成本優(yōu)勢。未來，或?qū)⒂幸慌鷩私?jīng)營的快餐企業(yè)發(fā)展起來。

（2）黃羽肉雞方面，雖然目前探索屠宰加工項目的企業(yè)還不是很多，但從長遠(yuǎn)來看，為確保質(zhì)量安全、抵御市場風(fēng)險，黃羽肉雞產(chǎn)品會走向屠宰加工，有助于拓展銷售區(qū)域及產(chǎn)業(yè)鏈條。

2 祖代、父母代種雞產(chǎn)能過剩帶來隱憂

雖然在今年極其不利的市場行情下，種雞場提前淘汰了部分種雞，但總體來講種雞產(chǎn)能仍然過剩。

為了避免產(chǎn)業(yè)在遭受H7N9嚴(yán)重沖擊后繼續(xù)受過剩產(chǎn)能所累，我們建議種雞企業(yè)適當(dāng)控制產(chǎn)能，白羽肉雞祖代企業(yè)減少引種量，同時建議政府對黃羽肉雞祖代場要加強(qiáng)監(jiān)管，減少不同代次種雞混用現(xiàn)象發(fā)生，協(xié)會將繼續(xù)密切關(guān)注全行業(yè)生產(chǎn)情況，及時預(yù)警。

3 活雞銷售方式存隱憂

黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)是我國家禽業(yè)的重要組成部分，2012年，黃雞的祖代存欄量已經(jīng)超過了白雞。但是，過于依賴活雞銷售方式也給黃羽肉雞行業(yè)帶來隱憂。

以活雞形式進(jìn)行生產(chǎn)，局域性強(qiáng)，并存在安全隱患. 對企業(yè)創(chuàng)立品牌、求長遠(yuǎn)發(fā)展構(gòu)成阻力。因此從長遠(yuǎn)來講，黃羽肉雞行業(yè)要開拓屠宰和深加工，開發(fā)出更富有特色和競爭力的系列產(chǎn)品。

4 “公司+農(nóng)戶”模式待升級

“公司+農(nóng)戶”是我國家禽生產(chǎn)的傳統(tǒng)模式，近年來，又衍生出了如“公司+基地+農(nóng)戶”“公司+合作社+農(nóng)戶”等新模式，提高了養(yǎng)殖現(xiàn)代化水平。但也有部分地區(qū)仍采用較為松散的“公司+農(nóng)戶”模式運作，在管理上還存在很多不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤剑a(chǎn)品質(zhì)量水平無法得到有效保證。

因此，我們建議企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對合作農(nóng)戶的監(jiān)督與管理，尤其是對藥殘的控制，同時要升級養(yǎng)殖模式，提高合作農(nóng)戶的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，從而提高市場準(zhǔn)入門檻。

5 家禽飼養(yǎng)雞的區(qū)域布局將發(fā)生變化

以白羽肉雞為例，東北、山東都曾是主要產(chǎn)區(qū)，但是近幾年來東北的肉雞飼養(yǎng)量正在萎縮，而山東地區(qū)還在發(fā)展。調(diào)研了解，山東肉雞的發(fā)展主要體現(xiàn)在更好的管理水平，更多的自動化設(shè)備使用，更大的單棟或單場飼養(yǎng)規(guī)模等方面。之前，曾有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計山東的飼養(yǎng)量已接近飽和將不會再有大的發(fā)展，但是現(xiàn)在看來，技術(shù)和管理水平的進(jìn)步可以彌補(bǔ)外部資源環(huán)境的制約。

蛋雞飼養(yǎng)方面，近幾年，“北蛋南移”的趨勢較為明顯，南方多省曾經(jīng)是雞蛋的調(diào)入省份，近幾年自給率明顯提高，湖北、貴州等省還將蛋雞飼養(yǎng)作為畜牧業(yè)重點方向予以扶持。以湖北為例，近幾年蛋雞的飼養(yǎng)量增長很快，其在省內(nèi)推廣的“153”標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖模式也得到了行業(yè)的認(rèn)可，為全國蛋雞規(guī)模化發(fā)展提供了可供參考的經(jīng)驗。