我國做為世界水禽第一生產大國，雖然去年上半年發展受到禽流感沖擊，但是下半年以來，形勢好轉，廣大養殖戶和企業家對發展水禽業的興趣不減，發展的趨勢看好。 2006 年農業部編制了《全國畜牧業發展第十一個五年規劃》、國家八部委也制定了扶植農業、畜牧業龍頭企業的計劃。今年 1 月 26 日，國務院又出臺了《關于促進畜牧業持續健康發展的意見》： 意見中堅持 “ 多予少取放活 ” 和 “ 工業反哺農業、城市支持農村 ” 的方針，總體目標是：到 “ 十一五 ” 末， 畜牧業科技進步貢獻率由目前的 50% 上升到 55% 以上，畜牧業產值占農業總產值比重由目前的 34% 上升到 38% 以上 ，發展農村專業合作社 13 萬個，其中畜牧業專業合作社 4.3 萬個，通過 “ 司 + 基地 ” 、 “ 公司 + 農戶 ” 、 “ 公司 + 基地 + 農戶 ” 、 “ 公司 + 協會 ” 等組織帶動農民致富。 過去水禽養殖集中在長江以南各省，現在產糧大省的山東、東北等省市水禽業發展很快，形成了北養南銷的新格局。東北、華北各省飼料資源豐富，飼養成本低，是發展水禽業的理想地區，南繁北養也是拉動產業發展的動力之一。去年下半年以來，各地積極以加快畜牧業現代化發展為目標，進一步加大工作力度，加強畜牧業基礎設施建設，積極推進養殖方式轉變，努力提高畜牧業綜合生產能力，水禽業也呈現出良好的發展態勢。

一 我國水禽業發展現狀

1 我國是世界第一水禽生產大國

    目前，我國鴨、鵝存欄量、屠宰量、鴨鵝肉產量、鴨鵝蛋產量等均居世界首位。聯合國糧農組織統計數據： 2005 年全世界鴨、鵝的總存欄量分別為 10.4646 億只和 3.0197 億只，其中我國的鴨、鵝存欄量分別為 7.2502 億只和 2.6782 億只，分別占世界鴨、鵝總存欄量的 69.28% 和 88.69% ，比 2004 年分別增長了 2.06% 和 2.66% ；全世界鴨、鵝的總屠宰量分別為 23.8967 億只和 5.8429 億只，其中我國的鴨、鵝屠宰量分別為 18.0436 億只和 5.4316 億只、分別占世界鴨、鵝總屠宰量的 75.51% 和 92.96% ，比 2004 年分別增長了 3.81% 和 7.22% ；全世界鴨、鵝肉的總產量分別為 345 和 233 萬噸，其中我國的鴨、鵝肉總產量分別為 235.01 和 217.25 萬噸、分別占世界鴨、鵝肉總產量的 68.17% 和 93.20% ，比 2004 年分別增長了 3.88% 和 7.22% 。 1961-2005 年鴨、鵝生產的詳細數據及走勢見表 1 、表 2 和圖 1 、圖 2 。

表 1 1961-2005 年我國與世界養鴨數據統計

（數據來源：聯合國糧農組織）

表 2 1961-2005 年我國與世界養鵝數據統計

（數據來源：聯合國糧農組織）

    近二十年來我國水禽生產增長速度迅猛。以鴨、鵝肉產量為例： 1985 年鴨、鵝肉產量分別為 34.28 萬噸和 21.47 萬噸，到 2005 年時分別達到 235.01 萬噸和 217.25 萬噸， 20 年間分別增長了 6.86 倍、 10.12 倍，鵝業的增長速度尤為突出。水禽業占整個養禽業的比重在不斷上升。中國傳統的禽肉以雞肉為主，但近些年來鴨、鵝等水禽肉的比重在逐年上升， 2005 年鴨、鵝肉（ 452 萬噸）產量已上升到禽肉總產量（ 1468 萬噸）的 30.8% 。 鴨、鵝蛋產量 2005 年約為 423.6 萬噸，同年禽蛋總產量為 2867.4 萬噸，鴨、鵝蛋占禽蛋總產量的 15% 。我國南方的水禽養殖大省、市鴨蛋產量占到了禽蛋總量的 40% 以上。

2 已經形成了一批具有現代化水平的產業化龍頭企業

    近幾年來，隨著農業產業結構的調整，畜牧業的區域調整初見成效，一體化水平不斷提高。 2005 年全國有畜禽規模化養殖小區 4 萬多個，不少省市利用各自的資源優勢，大力發展水禽業。水禽業的產業化程度也在不斷的整合與提高，以水禽基地為基礎，以加工企業、大型超市和交易市場為龍頭的產業化模式不斷出現，延長了水禽生產的產業鏈，提高了產業化程度。國內不斷涌現出大批以龍頭企業帶動的產業化模式并具有較強市場競爭力的大型產業化龍頭企業。 2005 年底，經國家八部委認定的畜牧業龍頭企業 170 多家。水禽的龍頭企業如山東的六和、樂港、中澳，河南的華英，內蒙古的塞飛亞，遼寧的美中鵝業、吉林的正方，北京的金星鴨業等等。企業大多從種鴨、鵝（原種、祖代、父母代）—商品鴨、鵝—屠宰加工（生、熟）—羽絨產品—銷售（國內外市場）等，形成了一條完整的產業化鏈條，使產品在國內外市場得到大力拓展。有效解決了我國水禽業發展中的產、加、銷等諸多問題，大大減少了農民養殖戶的養殖風險。由這樣的“大的產業化龍頭企業 + 養殖基地（龍頭企業 + 專業合作社 + 養殖農戶）”的模式帶動我國水禽業發展，已成為建設社會主義新農村、壯大農村經濟、增加農民就業、使農民脫貧致富、提高收入的非常重要和有效的途徑之一。

3 具有有利的自然條件和豐富的水禽品種資源及良繁體系

    我國幅員遼闊，有眾多的適合水禽繁育生長習性的江、河、湖泊、灘涂等自然生態條件，擁有十分豐富的地方水禽品種資源和悠久的水禽飼養歷史，是最早將野鴨、鴻雁、灰雁馴化為家養的國家之一，是全球水禽資源遺傳多樣性最豐富的國家。目前已列入《中國畜禽品種資源名錄》中的水禽品種（配套系）就有 68 個，其中有 53 個水禽地方良種（鴨 27 個、鵝 26 個）、 5 個已通過國家級審定的我國自己培育的品種或配套系（鴨 4 個：三水白鴨、仙湖肉鴨、南口 1 號北京鴨、 Z 型北京鴨；鵝 1 個：揚州鵝）， 10 個引進品種或配套系（鴨 8 個、鵝 2 個）。在 53 個水禽地方良種中列入國家重點保護的有 18 個：其中鴨 8 個（北京鴨、攸縣麻鴨、連城白鴨、建昌鴨、金定鴨、紹興鴨、莆田黑鴨、高郵鴨）；鵝 10 個（四川白鵝、伊犁鵝、獅頭鵝、皖西白鵝、雁鵝、豁眼鵝、酃縣白鵝、太湖鵝、興國灰鵝、烏鬃鵝）。

   在肉用型鴨方面，我國的北京鴨馳名世界。國際上幾乎所有知名的肉用型鴨品種如櫻桃谷鴨、狄高鴨、楓葉鴨等在其選育過程中都曾引入了北京鴨的血液，在其本土就直稱為北京鴨。在蛋用型鴨方面，我國有著名的紹興鴨（青殼Ⅱ號）、金定鴨、高郵鴨（蘇郵Ⅱ號）、福建山麻鴨等蛋鴨資源；金定鴨大群年產蛋量在 300 枚以上，最高達 329 枚（總蛋重 21.1 公斤，料蛋比 2.62 ︰ 1 ），居世界產蛋之冠；適用于填肥肝的鴨有建昌鴨和北京鴨；藥用滋補型的連城白鴨等都是極珍貴的品種資源。東北豁眼鵝是世界上繁殖力最高的鵝品種，年產蛋量可達 100 枚以上；獅頭鵝是我國體型最大的大型肉用鵝品種， 8 周齡體重可達 5 千克左右等。

   現在我國已經建立了一批具有一定生產規模的保種、育種企業，保存利用和育成了一批鴨、鵝優良品種和配套系，并已建立了完善的良繁體系，投入了商業化生產運營。如現已通過國家級審定和推廣的 4 個我國自己培育的肉鴨配套系：有北京金星鴨業和中國農科院畜牧所利用北京鴨分別育成的“南口 1 號北京鴨”和“ Z 型北京鴨”；廣東佛山聯科畜禽良種繁育場和廣東佛山科學技術學院生命科學學院利用引進的大型肉鴨等進行雜交選育，成功培育成的廣東“三水白鴨”和“仙湖肉鴨配套系”。鵝品種 1 個：由江蘇揚州大學培育成功的揚州鵝。另有大批通過了省級鑒定的配套系：如四川省的天府肉鴨、四川白鵝；吉林的長白Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型鵝等。還有大批優秀的地方良種體系，如紹興鴨（青殼Ⅱ號）、金定鴨、高郵鴨（蘇郵Ⅱ號）、福建山麻鴨等蛋鴨；鵝有獅頭鵝，皖西白鵝，四川白鵝、太湖鵝等肉鵝；用于燒鵝的清遠烏鬃鵝、馬崗鵝；用做雜交生產母系的豁眼鵝、五龍鵝等；適用于填肥肝的鵝有獅頭鵝、溆浦鵝等。還有大量的引進品種：主要有朗德鵝、萊茵鵝、羅曼鵝、櫻桃谷鴨等，帶動了我國水禽業的發展。

4 我國是鴨鵝產品的消費大國

    中國南北各地有喜食鴨鵝的習慣和傳統的烹飪方法。如世界聞名的北京烤鴨除北京市全聚德集團連鎖經營以外，現已擴展到在周邊大、中城市開設北京烤鴨店。以粵菜著名的燒鴨、燒鵝和鵝頭、鴨掌、燒鴨脖銷量很旺。杭幫菜、淮揚菜中的老鴨煲湯和福建、臺灣省用中藥和半番鴨、番鴨為原料制作的姜母鴨也風靡大江南北的餐飲業。用福建連城白鴨和莆田黑鴨煲的湯更因獨具滋補的功能而備受青睞。南京的板鴨、鹽水鴨、四川臘鴨、樟茶鴨、揚州的風鵝等很受消費者的歡迎，也是出口的好產品。無鉛松花蛋（皮蛋）、咸鴨蛋已成為南北各省家常食品之一，咸蛋黃更是每年中秋節用于生產月餅的上好原料。近年來鵝肥肝的生產消費增幅較快，可以預計，隨著鵝肥肝國內外市場的增長需求，中國將繼法國之后成為鵝肥肝生產和消費的大國。

二 我國水禽業發展中存在的主要問題

1 疫病的防控問題依然突出

    我國雖然是水禽生產大國，但并不是強國。近幾年我國水禽飼養量雖逐年增長，規模化、產業化經營水平也得到快速的提升，但相對來說疫病的防控能力差，風險大，影響公共安全。從 2004 年和 2005 年我國兩次發生禽流感疫情的影響看，近年來水禽業發展中產生的波動，主要因素也是疫病問題。同時在疫病的防治過程中，有時導致了食品的安全問題，如“三素”（激素、色素、抗生素）問題，嚴重影響了產品的消費。疾病的危害已上升成為阻礙水禽業發展的關鍵因素。從全國的總體情況來看，水禽疫病的研究和防控體系還不完善，遠落后養雞業。飼養方式仍然落后，農戶散養仍占較大的比重。其飼養條件簡陋粗放。養殖戶的小規模大群體的養殖模式，面廣量大，同一水域可能承載多群來源不同的禽群，使疫病的防制難度增大，極易感染各種傳染病。飼養環境不能相對封閉隔離，缺乏完整的免疫、消毒、隔離、監測、無害化處理等標準化管理制度，一旦發病，傳播快，防治難，使養殖戶損失慘重。

2 全國水禽育種和良種繁育體系的發展極不均衡和完善

    就全國總體看，水禽的育種和良種繁育體系發展極不均衡和完善，除廣東、北京、四川有正規育成的配套系和良種繁育體系外，其他省區正規和上規模的數量還較少，滿足不了水禽業快速發展的需要。鴨鵝中除部分地方鴨、蛋鴨、鵝的育種水平較高外，整個水禽育種中科技含量還不夠高；特別是在肉鵝、肉鴨、填鵝品種方面國產的當家品牌數量嚴重不足；多數原種場規模小，選育和繁育的投入嚴重不足、手段落后也不規范。農村種群處于自繁自養和亂雜亂配狀態，生產水平嚴重退化；品種選育、品系選育和配套系雜交利用滯后，個體生產性能參差不齊，遺傳潛力尚未發揮，造成良種不能滿足生產快速發展的需求。良種推廣工作進展緩慢，嚴重地影響了水禽業的快速發展和經濟效益。特別是肉鴨品種絕大部分靠進口，主要是櫻桃谷鴨，品種單一，缺少競爭對手。

3 飼養方式落后

    傳統的飼養方式和目前的小規模大群體模式不能保證現代產業化生產和消費的需要。規模、規范的工廠化養殖基地比例仍較小，傳統的庭院飼養方式和小規模大群體散養模式仍占較大的比重，極不利于疫病防控和產品質量的管理。全國約９０％水禽為農村家庭散養，養殖設施、設備簡陋，飼養環境臟、亂、差；養殖技術落后，疾病種類增多，交叉感染、濫用藥物嚴重；動物福利條件差、飼養密度大、條件性疾病反復發作， 產品衛生、安全不能得到保障。蛋鴨養殖多沿用傳統的水域放牧、半放牧飼養方式，活動的水域多受到不同程度的工業或民用水污染，同時鴨活動也污染了周邊水域，因此無法保證鴨飲水和采食安全，更不利于疫病預防和控制，容易造成疫病擴散和蔓延，這種飼養方式無法對糞便進行資源化和無公害化處理，造成環境污染問題嚴重，影響蛋鴨健康及產品安全，不能保證現代產業化生產和消費的需要。隨著飼養密度的提高，粗放式的飼養方式將對我國水資源與環境構成威脅。并最終成為阻礙水禽業可持續發展的瓶頸。

4 研發滯后于生產

    目前，水禽的大量研究工作還處在初始階段，水禽的育種、營養、生理、產品標準還很不完善。如很多水禽飼養場使用的水禽飼料仍然用蛋雞料和肉雞料代替，營養物質不全面，營養代謝及中毒性疾病也日益突出；這與現有的水禽飼養規模化不相適應；水禽的專用疫苗和藥品仍很缺乏；專用的生物制品的開發速度也跟不上產業發展的需求。鵝的孵化大多仍以土造孵化機結合攤床的孵化為主，生產效率低，這也增加了雛鵝感染疾病的幾率。在科研領域，水禽科學研究乏力，科研經費投入不足，育種工作的投入與國外相比有很大的差距。這些問題的存在都不同程度地影響著我國水禽業的發展。

5 水禽產品深加工比重低

當前，我國水禽產品深加工的小企業較多，規模普遍較小，屠宰加工工藝、技術和設備相對滯后，加工率低。加工產品雷同，帶動力弱。產品加工以高溫制品多，低溫制品少；整只加工產品多，分割加工產品少；初加工產品多，精深加工產品少；國內消費多，產品出口少；產品附加值不高，市場開拓能力不強。產品呈“兩低”（加工率、出口率）狀態，遏制了產業化發展速度。

6 生鮮冰凍品出口仍受阻

    近幾年來，由于受禽流感疫情及國際貿易技術壁壘的影響，生鮮冰凍品出口一直受阻；歐盟市場一直沒有打開，嚴重影響了出口創匯。

    我國水禽業發展中面臨的主要問題可以概括為：“一大”（疫病風險）、“二差”（飼養方式和良種繁育）、“三低”（研發能力、深加工能力和出口競爭力），正是由于上述因素制約了我國水禽業產業化的發展進程。

三 我國水禽業發展面臨的主要任務

    雖然我國家禽業經歷了 2006 年的大陣痛 , 但是近幾年來水禽產品產量總體呈現出持續增長態勢， 2006 年禽蛋總產量達 2940 萬噸，其中，鴨鵝蛋約占 15% 左右，鴨鵝的飼養量每年以 3%-7% 的速度遞增。近來，各地仍在繼續加大鴨、鵝的飼養和加工規模。但是，在發展過程中要著重解決好以下幾個問題。

1 要積極推進飼養方式的根本轉變

    采取有效措施，鼓勵企業采用“公司 + 農戶”、“公司 + 基地 + 農戶”的生產模式，在良種、飼料和技術上與農戶緊密結合，帶動小規模生產與大市場的有效對接。國家和各級政府要鼓勵和扶持養殖業向規模化、專業化、標準化、現代化養殖方向發展。有條件的地區要逐步向生態型養殖小區建設過渡，提升養殖檔次。各地要積極探尋適合于水禽規模化生產的飼養模式，并推廣和應用成功的飼養模式，按照“因地制宜、政策扶持、科學引導”的原則，建立規范的養殖小區，發展適度的規模化養殖。完善管理制度，強化技術服務，提高水禽的生產水平和產品質量。

2 要把安全、優質、高效作為企業的最終目標

    質量安全和營養保健是今后我國食品產業發展的兩大主題和必然趨勢。近幾年隨著我國經濟的不斷發展和人民生活水平的不斷提高，消費者對畜產品的需求已向低脂肪、低膽固醇、高蛋白、營養均衡、安全保健方面發展，而水禽產品正符合消費者的這一需求，所以近幾年水禽產品的市場占有率在逐年增長。因此，在水禽肉蛋的生產、加工、銷售等方面，企業要高度重視采用科學、先進、生態的養殖技術和加工方法，滿足消費者對安全、優質產品的需要，實現高效生產。

3 要重視科研投入，促進產業升級

   企業、特別是新興的龍頭企業要特別重視“產、學、研”的有機結合，企業的發展要借助于大學、科研單位的技術、人才、信息等優勢，壯大企業的科技力量，加快技術創新和成果轉化。“十一五”期間，畜牧業生產結構進一步優化，要求整體科技水平和綜合生產能力顯著增強，畜牧業科技進步貢獻率提高到 50% 以上，促進產業升級。

4 要大力培育龍頭企業，創世界級品牌

    各養鴨大省應積極大力培育生產、加工、銷售的龍頭企業，圍繞水禽生產基地建立龍頭企業，積極推進一體化經營，帶動水禽規模養殖的發展。當前，雖然水禽產品中有一些優質品牌和特色品種，如北京烤鴨、南京鹽水鴨等，這些品牌在國內外都有一定的知名度，市場占有率明顯增加，但是市場占有率仍有待提高。因此，在今后相當長的一段時期內，培育名優品牌，發揮名優品牌的效應將是水禽產業化的重點內容。培育品牌，要依靠龍頭企業，通過對現有企業進行股份制改造，同時，結合兼并、轉產或改制等方式，充分利用市場機制作用，促進資本重組和資源共享，以增加企業的核心競爭力，從而帶動整個產業的發展。

5 要加強和完善水禽良種繁育體系建設

   盡管我國水禽品種資源豐富，但缺少快大型分割肉鴨及肥肝型鵝的當家品種，水禽的育種與蛋雞、肉雞育種相比，仍有較大差距。因此，建立和完善我國鴨的良種繁育體系是今后一段時期我國水禽業發展的重點。水禽育種以提高水禽良種生產能力、質量水平，增強市場競爭力為目標，建立與畜牧業結構調整、區域布局和不同生產方式相適應的良繁體系。以地方品種為主，在對我國現有地方品種資源進行保護的基礎上，根據市場需求，有針對性地引入優秀外血，對地方良種進行遺傳改良性的選育和雜交配套等開發利用工作，形成有我國自主產權的鴨鵝良種及繁育推廣體系。

6 要進一步加快實施水禽優勢區域發展規劃

    按照國家“十一五”畜牧業發展的總體目標：以華東、華中、華北、東北等家禽優勢地區為主，加快發展優質水禽，提高家禽產品質量。禽肉生產加強沿海發達地區外向型出口基地建設，積極開拓國際市場，擴大出口。加快優質水禽的品種選育，提高產業化水平。加強疫病防治，提高禽蛋的產量和質量；在大力發展集約化禽蛋生產的同時，在適宜地區發展天然環境下的優質禽蛋生產，積極占領國際上開發程度不高的“天然蛋品”市場；穩定港澳市場，積極在周邊地區開拓新市場；大力發展蛋品深加工，擴大海外市場占有率。依托品種資源優勢，立足地方良種，提高生產水平，推廣名優品種，培植深加工龍頭企業，加快水禽優勢區域布局發展。以市場為導向，滿足不同消費需求；以企業為龍頭，以基地為基礎，以科技為依托，加快形成優勢產區，促進優勢水禽產品生產區域化、規模化和專業化，形成水禽業發展新的增長點。各地區應根據本地實際，確定優先發展水禽品種，把發展優質水禽產品作為水禽業結構調整的重要內容，走質量效益型發展模式。水禽主產區要以規模化、規范化養殖為重點，加快品種改良以及科學飼養等技術的推廣工作，提升禽產品質量。

7 要努力提高水禽產品精深加工能力

    我國要大力發展水禽產品的精深加工，拓展國內外市場，提高水禽產品的綜合開發效益。除傳統的水禽加工產品進一步提高質量和擴大市場份額外，企業要進一步加強水禽產品的精深加工。產品深加工是刺激水禽產品消費增長的重要措施，也是家禽產業化經營的核心。要不斷改進加工工藝，改革烹飪方式，改善生產設施和質量檢測條件，提高加工產品的衛生質量，不斷增加花色品種，增強產品市場競爭力。要借鑒國外的許多經驗，如開發禽肉快餐食品、加工半成品、禽蛋的分級和包裝處理等，這些方面都有很大的發展潛力。在穩步發展傳統蛋制品加工業的同時，要大力開發蛋粉、液體蛋等新型蛋制品，同時結合醫藥用途，合理利用禽蛋中的殼膜、蛋殼、某些酶和其他成分，開發高蛋白飲料、蛋黃醬、鴨肥肝等深加工產品。

8 要充分發揮行業組織的紐帶作用

    在發展水禽業的過程中，要積極培育合作社、協會等行業組織，要使行業組織充分發揮橋梁和紐帶作用。針對當前我國大多數水禽場和加工企業無法實現信息和資源的共享、有效利用以及全國水禽信息體系尚未形成的現狀，行業組織應大力開展行業統計和信息收集工作，定期發布行業預報，正確引導企業和農民發展水禽生產，減少生產的盲目性，提高養殖效益。同時，行業協會、行業組織應加強服務意識，對飼養戶開展有針對性的培訓，提高廣大農民的綜合素質，擴大就業渠道，促進行業發展。另一方面，針對加工企業和水禽生產基地利益聯結機制不健全的局面，行業組織要積極參與協調，加強對加工企業的監督，多層面引導、幫助養殖戶通過合同或協議來實現自身的合法權益。

    我國作為世界水禽第一生產大國，現發展趨勢看好。去年下半年以來，各地積極以加快畜牧業現代化發展為目標，進一步加大工作力度，加強畜牧業基礎設施建設，積極推進養殖方式轉變，努力提高畜牧業綜合生產能力，水禽業生產也呈現出良好的發展態勢。 但是，實現我國水禽產業的可持續發展，可謂是任重而道遠。在今后的工作中，希望大家一如既往地關心和支持我國水禽業的發展，群策群力，切實提升我國水禽業的綜合生產能力，為實現我國畜牧業的持續健康發展作出貢獻。希望各位代表利用好這次大會，深入探討我國水禽業發展過程中存在的問題和發展途徑，充分交流成功企業的先進經驗與創新技術， 為推動我國水禽業持續、穩定發展，做大做強中國的水禽業，發揮大家的聰明才智。協會為架起我國水禽行業科研、生產、加工、貿易、管理等部門之間的橋梁，推動我國水禽業持續、穩定發展，將一如既往地發揮好我們的服務作用。 （作者: 宮桂芬 顧華兵 王曉峰 王忠強  ）