“借他人之酒杯，澆胸中之塊壘。”此前一直不溫不火的冷鮮雞終于借助H7N9疫情造成的行業危機迎來了發展良機。隨著H7N9疫情的蔓延和各地活禽市場的陸續關閉，冷鮮雞銷售“接棒”活禽交易成功上位，新希望等相關上市公司也迎來利好。有專家在接受記者采訪時表示，從國際經驗來看，冷鮮雞消費是大勢所趨，經過此次H7N9疫情的洗禮，中國的肉雞消費模式也有望迎來深刻變革。但受制于消費習慣，冷鮮雞消費市場的培育目前來看仍然任重而道遠。

冷鮮雞迎來發展良機

2月10日，國家衛生計生委召開例行新聞發布會，中國疾病控制中心病毒病預防控制所副所長、國家流感中心主任舒躍龍表示，一段時間來，每天都有H7N9感染病例的報道，但都是人接觸了禽或者活禽市場，這是主要感染來源。要改變禽類的銷售、食用模式，盡量往冰鮮雞的方式上走，才會逐步降低感染的風險。

所謂“冰鮮雞”，或者說“冷鮮雞”，是指對嚴格執行檢疫制度屠宰后的雞胴體進行冰水冷鮮、風冷，使雞胴體溫度在1小時內降為0℃至4℃，然后進行保鮮處理和包裝，并在后續的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃至4℃范圍內。

隨著H7N9疫情的不斷來襲，取消活禽交易、發展冷鮮雞一再為學者所呼吁，而各地政府也在積極引導冷鮮雞行業的發展。但由于消費習慣的原因，活禽交易一直十分活躍，而冷鮮雞的發展則是不溫不火。“現在白羽雞都是在工廠里屠宰加工后再出售，但黃羽肉雞一直保持著活禽交易的習慣。雖然規范活禽交易是減少禽流感感染的有效途徑，但沒辦法，人們就是好這一口。”中國農科院農經所副所長、研究員王濟民對中國證券報記者表示。

H7N9疫情的愈演愈烈，讓各地紛紛暫停活禽交易，這也使冷鮮雞迎來難得的發展良機。其中，上海市宣布于2014年1月31日至4月30日暫停活禽交易，暫停期間，消費者可到上海市商務委員會公布的最新冷鮮雞企業直銷點和活禽銷售點購買冷鮮雞。1月27日，浙江省政府召開了全省人感染H7N9禽流感防控工作電視電話會議，要求在2月15日前，全省設區市和疫情嚴重的縣市，主城區活禽交易市場休市3個月；7月1日起，全省設區市主城區永久性關閉活禽交易市場，實行禽類制品的全冷鏈供應。此外，蘇州、南京等多個地區也紛紛宣布暫停或逐步取消活禽交易。

在此背景下，冷鮮雞開始“接棒”活禽交易成為市場銷售的熱點。以冷鮮雞發展的標桿上海市為例，據統計，年初一至年初七期間，良元、六和勤強、圣華、旺園、湘佳5家知名冷鮮禽品牌企業共賣出139714羽冷鮮禽。而作為市政府實事項目之一，上海冷鮮禽銷售點今年將會達到600個，覆蓋六成以上菜市場。

相關上市公司迎來利好

在H7N9疫情的影響下，家禽養殖業損失慘重。據統計，H7N9給行業造成的損失已經超過800億元。在疫情的打擊下，最近一段時間，肉雞產業鏈上的三家龍頭上市公司益生股份、民和股份、圣農發展紛紛向下修正了2013年業績預告。

對此，舒躍龍表示，減少損失最重要的是改變目前的散養和活禽市場銷售的模式，逐步轉化到“規模化養殖+現代化銷售”的模式，也就是冷鮮雞的銷售方式。

而在這一轉變的帶動下，積極布局冷鮮雞市場的上市公司迎來利好。

以新希望為例，去年12月7日，新希望六和股份有限公司與廣東溫氏食品集團股份有限公司在上海簽約，共同開發上海市場的“冷鮮禽”項目，目標是2014年在滬冷鮮禽的零售網點達到400家。

新希望董秘向川在接受記者采訪時表示，“新希望在上海已經布局多年，具有強大的渠道優勢，而溫氏集團是全國著名的禽類加工企業，在上海周邊有自己的肉雞基地，新希望提供渠道，而溫氏負責生產，兩者的合作將產生很好的協同效應。”隨著公司冷鮮雞銷售模式在上海市場的逐步成熟，在條件允許的情況下，未來不排除將冷鮮雞在上海的發展復制到其他地區。

隨后，全球最大的冷鮮雞供應商之一泰森食品也表示，2014財年將在國內電商平臺上線“旗艦店”，銷售包括冰鮮產品、炸雞及進口類產品在內的眾多產品，其目標是到2020年，在中國華東、華南等大型城市的冷鮮雞零售市場達到10%左右的市場份額。

冷鮮雞的發展對冷鏈物流也提出了很高的要求，煙臺冰輪、大冷股份、漢鐘精機、開山股份、中集集團、雪人股份等冷鏈概念公司也有望迎來利好。

市場培育任重道遠

“從國際經驗來看，冷鮮雞的發展是大勢所趨。其實，目前除了中國大陸、臺灣、香港等極少數地區還存在活禽交易外，世界上其他地區都只銷售冷鮮雞，”王濟民告訴記者，“而出于防治疫情的考慮，冷鮮雞消費的比例在中國也將逐步增加，經過此次H7N9疫情的洗禮，中國的肉雞消費模式也有望迎來深刻變革。”

近期，不斷有學者呼吁永久關閉活禽交易市場。上海兩會代表田新民表示，永久關閉活禽交易市場，取消活禽交易是大勢所趨，也是必然選擇。北京市重大動植物疫情指揮部辦公室近日印發了《關于進一步加強本市H7N9禽流感應急防范措施的通知》，制定部署十一項綜合措施，嚴防H7N9禽流感疫病，其中指出要“徹底取締市場活禽交易”。這無疑為冷鮮雞市場的發展提供了良機。

但是，受消費習慣的約束，活禽市場的永久關閉和冷鮮雞消費仍然任重而道遠，市場培育還有很長的一段路要走。據統計，2013年，冷鮮雞在中國肉雞消費中所占比重還很低，約占黃羽肉雞消費總量的4%-5%，占肉雞消費總量的2%-2.5%，占整個禽肉消費總量的1.5%-2%。預計2013年鮮雞市場總量在30萬-40萬噸。

王濟民也指出，消費者對冷鮮雞的購買很大程度上來自于活禽市場關閉后的被動購買，未來還需要逐步改變消費者的消費習慣，變被動購買為主動購買。另外，冷鮮雞最近的熱銷還受到了節日因素的影響。節后，特別是未來隨著禽流感疫情的趨緩以及活禽市場的再次活躍，冷鮮雞的銷售也勢必將經受考驗。