本想借著春節(jié)的喜氣恢復元氣的禽肉市場，近來又被H7N9流感打了個“頭破血流”。近日，浙江、上海、廣東都出現了H7N9流感病例。專家舊話重提，提醒消費者“遠離活禽”；業(yè)內人士不甘心“流感冤枉禽類”，給鐘南山寫信，給副總理汪洋發(fā)短信……紛紛擾擾中，毛雞價格跌了，消費者買的又少了，冷藏廠容量再度受到挑戰(zhàn)，不少剛剛新生的小雞又迅即失去了生命。

從全國各地的肉雞市場來看，價格普遍下滑。從山東省來看，據相關數據顯示，2014年1月初，毛雞的價格從每公斤8.52元跌落至每公斤8.08元。大肉食雞苗從去年12月份開始，一路下滑，跌破每只1元。這一境況雖比去年4月份H7N9流感剛剛發(fā)生時的行情稍強些，但對肉食雞養(yǎng)殖加工鏈條上的從業(yè)者來說，卻是雪上加霜。

去掉H7N9后邊的“禽”字，迫在眉睫。雞，還是要養(yǎng)的，養(yǎng)多還是養(yǎng)少？又怎么養(yǎng)？肉雞消費市場空間有多大？筆者認為，有很多人喜歡用歐美人均消費雞肉的標準來預判國民對雞肉的消費潛力，希望有朝一日我們也能每年人均消費掉30公斤以上雞肉，甚至某肉雞聯盟上就把“實現每年人均雞肉消費20公斤”作為目標（據統計，2011年我國雞肉年人均消費12.3公斤）。這種預判，得出的結論就是中國的肉雞養(yǎng)殖量還要翻好幾番，于是一些富人開始跨行業(yè)投資，甚至將大量外資注入我國本就過剩的肉雞產業(yè)，結果肉雞產業(yè)產能年年增長并導致產能過剩而不自醒。

2014年行情會怎么樣？業(yè)內人士預測，2014年的養(yǎng)殖形勢將會比2013年更加殘酷，競爭會更激烈。育種、飼料、屠宰、養(yǎng)殖會有很多中等規(guī)模以下的廠家（場家）被淘汰。盡管種禽從2014年開始，在行業(yè)協會和企業(yè)的努力下壓縮了祖代雞的進口數量，但后續(xù)影響會持續(xù)2年~3年，也就是說，祖代種禽限制發(fā)展的效果在2015年年底和2016年上半年才能顯現。能堅持賠到現在的肉雞育種企業(yè)基本上都是大集團和上市公司。總的來看，2014年的雞苗供應還是很充足的，價格會低于成本價或在成本價附近徘徊。雞苗多，價格便宜，養(yǎng)殖企業(yè)就會覺得成本低、還有機會，所以社會存養(yǎng)量也不會降低。

影響消費者的關鍵因素是什么？消費低迷，呼吁去掉流感前邊的“禽”字有必要，但僅僅去掉一個“禽”字，并不能盤活整個行業(yè)，家禽業(yè)要想健康發(fā)展關鍵在于重建消費者對整個行業(yè)的信任。怨天尤人無濟于事，關鍵在于自救。在飲食多樣化選擇的情況下，禽肉生產的關鍵不在于“量”，而在于“質”。去年4月~5月，某家大型品牌雞蛋生產企業(yè)，在做到每一個雞蛋都能追溯的同時，派人在全國超市賣場宣傳H7N9流感的防控科普知識，讓消費者了解這些知識，贏得消費者的信任。在大部分家禽養(yǎng)殖企業(yè)因“禽”字滯銷發(fā)愁時，該企業(yè)反而提高了20%的售價，做到了產銷兩旺。試想，如果這樣的企業(yè)多了，積沙成塔，星火燎原，贏得消費者信任也不會是多么難的事兒了。