浙江在線02月18日訊 杭州市政府辦公廳不久前印發了《建立人感染H7N9禽流感源頭防控長效機制的實施辦法》，明確將永久關閉主城區所有活禽市場，今后不再重啟活禽交易。

同時，由市農業局牽頭，杭州正在研究并啟動活禽定點屠宰點的規劃布局和建設工作，也就是說，以后杭州人菜場、超市里買到的雞，都是來自統一活禽宰殺點的冷鮮雞。

統一活禽宰殺點的規劃，現在進行到了哪一步？今后在杭州人餐桌上出現的冷鮮雞，如何讓大家吃得放心？昨天，杭州市農業局畜牧產業處處長田小明回答了一些大家普遍關心的問題。

出廠前、殺白前、上市前

冷鮮雞要經過一系列嚴格檢疫

冷鮮雞要讓大家放心，首先要保證活雞的健康，那么今后進統一屠宰點的活雞是從哪里來的，誰來給它們做檢查？

田小明反復保證，這一點，市民可以“大膽放心”。

田小明說，只有來自符合政府規定的養殖場、養殖點的雞，并且通過產品檢疫，才有能出廠、進屠宰點的資格。每一只雞從養殖場出廠，到進屠宰點，再到進農貿市場，從頭到尾都會有一套完整的檢疫體系。

比如，不管是外地雞，還是本地雞，在出廠前，首先要通過第一次檢疫，如果不合格，外地雞會禁止進入杭州，本地雞會禁止出廠。只有合格的雞，能領到一個檢疫合格標識。

接著，憑這個合格標識進入屠宰點，還要接受一次檢疫；再次合格后，進入殺白、加工流程，等到變成殺白雞送到各大菜場、超市前，還要再次檢疫。

這一系列檢疫，一環扣一環，檢疫內容嚴格參照《中華人民共和國動物防疫法》，其中也包括H7N9禽流感病毒。只有通過了全套檢疫的雞，才能進超市、進菜場，

今后大家看到市面上的冷鮮雞，都會帶有一個“檢疫合格”標識，看到它，就可以放心買。至于這個檢疫合格標識會以什么形式出現，是給雞掛一個牌子，還是給雞敲一個章，目前還沒有定下來。

統一屠宰點具體選址還在規劃

必須遠離居民密集區和水源保護區

田小明說，統一屠宰點具體選在哪里，現在還在討論、規劃中。

可以肯定的是，活禽屠宰點選址一定遵守三個原則——

要遠離主城區的居民密集區，并符合規劃要求，在一定時間內，不會再改作其它用途；

要避開水源保護區，避免對水源造成污染、破壞；

要和養殖場、養殖基地分離開，不能挨在一起，也不能離得太近，避免風險。

目前，杭州家禽屠宰主要是銷售終端現場宰殺，遍布全市現場宰殺點有近400個。而大型家禽屠宰場，全市大約有7家，都分布在杭州周邊區縣市。

那么，今后的統一屠宰點是全部新建，還是繼續使用已有的大型屠宰場？田小明說，這要看已有的大型屠宰場是不是符合統一屠宰點的建設標準、使用標準，如果符合，就可以繼續使用。

目前，相關部門正在制定統一屠宰點的建設標準、使用標準等。

機械宰殺成本比人工低

但是冷鮮運輸成本相應提高

以前，杭州人的吃雞習慣，是在菜場里現場宰殺，大多是人工宰殺。今后用機械宰殺，會不會增加成本？以后吃冷鮮雞，會不會要多掏錢？

從宰殺成本來看，人工殺一只雞，大約要1到2元，而今后新建的統一屠宰點，將采取現代機械化操作，也就是說，活雞全部由機械來殺白，大約一個小時能殺白、加工一萬只以上，一天8小時的工作時間，就可以殺白、加工8萬多只雞。所以宰殺成本不會比人工要高，相反可能還會低一些。

但是，冷鮮雞是要在屠宰后，用冰水冷鮮雞肉，讓它在1小時能冷卻到0-4℃，而且在銷售和運輸的過程中，溫度也必須保持在0-4℃，這樣一來冷鮮運輸要求就高了，成本會相對提高一些。

田小明說，冷鮮運輸環節的成本，可能以后會在冷鮮雞的零售價格里體現出來，不過應該不會增加很多。到時，會由市物價局統一來制定。

冷鮮雞銷售地方標準正在制定

如何保存及保質期長短都將有統一規范

5年前，杭州就開始做冷鮮雞、冰凍雞。目前的這些冷鮮雞，都是由現有的機械化禽類屠宰場、養殖企業，殺白、加工后直供超市，是符合企業標準，都可以放心食用。

今年7月1日以后，不僅在超市，大家在各大菜場里也能買到冷鮮雞。對很多以前不太去超市買冷鮮雞的市民來說，最關心的可能是這樣的雞到底好不好吃？而口感在很大程度上取決于冷鮮雞的新鮮程度。

一般來說，進入統一屠宰點的活雞，殺白、加工后，都是當天送到杭州各大菜場，如果能買到當天殺白送到的，口感當然不會差。當然，也不一定當天送到的冷鮮雞就能全部賣完。如果賣不完，可以放到冷柜里，第二天接著再賣。

冷鮮雞要放在溫度為多少的冷柜里，可以放幾天、賣幾天，最多幾天要作廢處理，今后都會有統一的規定。以后冷鮮雞上，可能也會像現在的牛奶、速凍水餃等食品一樣，貼上出廠日期、保質期等，大家選雞的時候，留心看一下就能知道雞的新鮮程度了。目前，關于冷鮮雞銷售的杭州地方標準，也正在制定中，以確保冷鮮雞銷售的規范性。