2月15日起，杭城主城區(qū)將永久性關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)。今年7月起，浙江省設(shè)區(qū)市主城區(qū)永久性關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)。然而，禽流感陰影下，目前杭州市約有400萬只雞仍“壓欄”，損失近一億；全省約三成禽類養(yǎng)殖企業(yè)面臨倒閉或?yàn)l于倒閉。家禽養(yǎng)殖業(yè)該何去何從？
記者從省農(nóng)業(yè)廳獲悉，今年，省農(nóng)業(yè)廳將積極引導(dǎo)家禽屠宰、消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變，確保設(shè)區(qū)市主城區(qū)全面實(shí)現(xiàn)家禽“定點(diǎn)屠宰、殺白上市”。杭州市農(nóng)業(yè)局畜牧處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，杭城活禽交易將變成冷鮮禽交易。來自省農(nóng)業(yè)廳畜牧局的消息則表明，我省將支持骨干企業(yè)啟動(dòng)家禽殺白上市項(xiàng)目，加快家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。
眼下，浙江一些養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰廠、超市等已聞風(fēng)而動(dòng)，積極謀劃轉(zhuǎn)型之路。
聯(lián)華超市：4家門店計(jì)劃2月底賣冰鮮禽
1月24日，杭州主城區(qū)暫停活禽交易。包括聯(lián)華在內(nèi)一些杭城超市有賣活禽的門店，要么停止賣活禽，要么改賣凍禽產(chǎn)品。
杭州聯(lián)華華商集團(tuán)生鮮采購(gòu)配送中心肉品組的負(fù)責(zé)禽類的工作人員說，冰鮮禽比凍禽更新鮮一些，口味更好一些。
2月底至3月初，聯(lián)華超市計(jì)劃在運(yùn)河店、大關(guān)店、外海店等4家聯(lián)華超市的門店，增加售賣原來沒有的冰鮮禽產(chǎn)品。
“超市活禽供應(yīng)商也要逐漸向冰鮮禽供應(yīng)商轉(zhuǎn)變。”聯(lián)華超市負(fù)責(zé)禽類的工作人員說。
杭州余杭盛金娣家禽養(yǎng)殖有限公司，曾為聯(lián)華超市提供活禽產(chǎn)品。這段時(shí)間，這家公司的負(fù)責(zé)人李平正不斷召集公司員工開會(huì)討論企業(yè)的轉(zhuǎn)型之路。
企業(yè)>>>
振寧土雞：15家在杭活禽專賣店先“變臉”
H7N9禽流感的屢次來襲，或多或少影響著寧波振寧牧業(yè)公司。目前，振寧的活雞養(yǎng)殖量只占原來約1/4。公司董事長(zhǎng)屠友金說，是時(shí)候下決心改變經(jīng)營(yíng)方式了。
今年3月，位于體育場(chǎng)路、雙塘路等幾家杭城振寧土雞專賣店，將率先“改頭換面”。
最近，作為浙江省家禽業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，屠友金正忙著跟幾家專賣店負(fù)責(zé)人商量改造店面的事。屠友金說，土雞專賣店內(nèi)關(guān)活雞的籠子全部撤掉，今后店內(nèi)出售的雞都是預(yù)先在寧海屠宰，再用冷藏車送到杭城的專賣店。為此，振寧土雞專賣店計(jì)劃添置冷鮮柜，此外還打算配備烤箱、鍋爐、砂鍋等。
屠友金解釋，專賣店轉(zhuǎn)型后賣冰鮮雞、冰凍雞，也打算賣糟雞之類的熟食，還搞烹飪代加工。比如，可以為消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)做白斬雞，烤雞等，代加工的收費(fèi)可能在10元左右。
目前，振寧土雞在杭城有30多家專賣店。在屠友金的計(jì)劃中，其中15家專賣店先進(jìn)行店面改造。
除了改造專賣店外，屠友金計(jì)劃今后對(duì)雞的品種結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。“賣活雞，講究母雞要黃毛，公雞要紅毛藍(lán)尾；如果通過屠宰后上市，殺白雞主要要求肉質(zhì)口感，所以養(yǎng)殖上可考慮降低飼養(yǎng)生產(chǎn)成本。”
申浙家禽：提前改造設(shè)備，打造冰鮮雞流水線
杭州申浙家禽有限公司的屠宰廠，位于富陽新320國(guó)道邊上，原本專門宰殺申浙公司自家基地和其他農(nóng)戶提供的白羽雞，并進(jìn)行雞翅、雞腿等雞附件的分割、冷凍和冷藏。
受H7N9禽流感的影響，去年以后，申浙屠宰廠的分割雞凍產(chǎn)品生意越來越差，一年里大半年是閑著。緊張不安之中，老板陳國(guó)興意識(shí)到，傳統(tǒng)的活禽交易今后肯定要變成冷鮮禽交易。“冰鮮禽更符合杭城消費(fèi)者對(duì)禽類口感和風(fēng)味的追求。”
盡管轉(zhuǎn)型之路很艱難，但在觀望中，陳國(guó)興先邁出了一步：從去年8月開始，投入70多萬元，改造原有的屠宰加工設(shè)備，把原有零下18℃的冷庫改成了0-4℃的保鮮庫。
新改造的屠宰廠眼下還沒有開工，但陳國(guó)興帶著記者先參觀整條新改造的屠宰設(shè)備。“現(xiàn)在我們可以屠宰白羽雞、黃羽雞等任何雞。”
在陳國(guó)興新的屠宰廠內(nèi)，他拿起屠宰設(shè)備上一根類似吸塵器的塑料管，指著吸頭部位對(duì)記者解釋：“為了做冰鮮雞，我們新增吸肺等工藝，做冰鮮雞，雞肚子里的內(nèi)臟要靠這根管子真空抽掉，一次性要掏干凈。”
從宰殺、拔毛，再到掏干凈內(nèi)臟，經(jīng)過一系列流程的殺白雞，隨著流水線自動(dòng)來到一臺(tái)金屬機(jī)床，機(jī)器上方設(shè)有兩個(gè)大型的制冰機(jī)。“這是新增的預(yù)冷設(shè)備。把殺白雞放到8-12℃水溫的預(yù)冷池內(nèi)，預(yù)冷半個(gè)小時(shí)。”
陳國(guó)興表示，做冰鮮雞，預(yù)冷設(shè)備很重要。溫?zé)岬臍纂u在預(yù)冷池里得到足夠的預(yù)冷后，雞肉才會(huì)富有彈性，比起市場(chǎng)那些肉質(zhì)較軟的殺白熱鮮禽，更具競(jìng)爭(zhēng)力。
經(jīng)過半個(gè)小時(shí)預(yù)冷后，這些殺白冰鮮雞再經(jīng)過包裝等流程后，就可用冷藏車?yán)滏溸\(yùn)輸進(jìn)入市場(chǎng)。
商家>>>
部分涉禽企業(yè)：冰鮮禽能否被市場(chǎng)接受？
在李平等一部分涉禽企業(yè)看來，轉(zhuǎn)型存在風(fēng)險(xiǎn)，頗有顧慮。
李平告訴記者，一旦轉(zhuǎn)型做冰鮮禽后，要配保鮮庫、冷藏車、人工等，多項(xiàng)成本要增加上去。
“成本如果投入追加進(jìn)去，但銷售的業(yè)務(wù)量很少，怎么辦？”李平認(rèn)為，關(guān)鍵還得看市場(chǎng)反響，看消費(fèi)者能否接受冰鮮禽，肯不肯掏錢買單。
李平說，杭州人傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣是喜歡買活禽，“要改變這個(gè)消費(fèi)習(xí)慣肯定得花上一段時(shí)間。市場(chǎng)對(duì)冰鮮禽的接納程度和銷售情況，還有待觀察。”
屠友金也認(rèn)為，消費(fèi)者要改變消費(fèi)意識(shí)。中國(guó)近幾千年的傳統(tǒng)，雞就是要吃活雞。“消費(fèi)者可能會(huì)擔(dān)心殺白雞，是不是死雞弄的，質(zhì)量如何？因此政府部門要有一套管理機(jī)制，讓消費(fèi)者能夠放心購(gòu)買冰鮮雞。”
顧慮>>>
消費(fèi)者：冰鮮禽品質(zhì)如何保障?
“冰鮮禽一定要來源可靠。”吳先生等杭城市民認(rèn)為，殺好的雞，都是白兮兮的，很難看出品質(zhì)好壞，有點(diǎn)擔(dān)心買到質(zhì)量差的雞，甚至死雞、病雞等。
不過，也有受訪的市民認(rèn)為，吃不到活雞，到超市里去購(gòu)買冰鮮雞等也是不錯(cuò)的選擇。
“估計(jì)屠宰成本要增加。殺雞，一只成本大約1元左右。”一些涉禽企業(yè)告訴記者，今后，消
費(fèi)者要買一只殺白雞、殺白鴨，包括冰鮮雞、冰鮮鴨等，可能要多花0.5元。
屠有金等涉禽企業(yè)告訴記者，要搞禽類殺白上市，企業(yè)除了要有設(shè)備外，還要跑國(guó)土、跑規(guī)劃等相關(guān)部門，審批場(chǎng)地，搞環(huán)評(píng)等，需要較長(zhǎng)一段時(shí)間。
