春節期間，禽流感的卷土重來再次重創家禽產業。從家禽業疾呼停止H7N9病例通報 ，到期盼政府加大對家禽企業的補貼扶持力度，提出制定實施規范活禽市場的休市政策。這一切依然不能挽救家禽業深陷低迷的事實，如何自救成為企業不得不思考的頭等大事。

2013年上半年，受H7N9流感疫情影響，養殖場戶直接經濟損失超過600億元。近期，廣東、江蘇、浙江、上海等地再次出現H7N9病例，讓正在逐步恢復的家禽業再次蒙受了近200億元的經濟損失，許多企業被迫關門，面臨停產、破產。

廣東是家禽生產和消費大省，也是我國港澳地區畜禽產品的最主要供應省份。2014年，禽流感卷土重來 ，負面影響持續不斷，導致全省消費終端不振，上 游產能出現過剩。楊冠豐表示，雞肉食品絕大多數是安全的，消費者之所以對雞肉食品安全產生恐慌心理，多數是對現代食品工業不了解，科學知識普及得不夠造成 的。

積極引導消費者正確認識禽流感，樹立雞肉的消費信心，是減低禽流感對家禽業不良影響的當務之急。此外，禽流感對家禽業的傳統 養殖銷售模式也提出了挑戰，不少企業開始思考轉型。實施家禽業低迷中的自救，通過延長下游產業鏈，開發熟食產品來提升附加值，一方面是迎合了消費者逐漸改 變的飲食習慣，另一方面有利于降低企業的風險，這將是行業發展的必然趨勢。

關閉活禽市場

禽企不愿面對 但必須要接受

中國人有購買活禽回家宰殺的習慣，因為可以保證食用家禽的鮮活，因此活雞交易在國內十分普遍。然而隨著近年來禽流感疫情的持續影響，徹底關閉活禽市場的 呼聲又一次高漲。楊冠豐說，在歐美一些國家，活禽交易現象早已不存在，推行的是工業化流水線集體宰殺，可以在很大程度上阻斷病毒傳播。按照發達國家的發展 軌跡，活禽市場終究要被關閉。中國國家家禽工程中心副主任趙河山指出，這是眾多禽企不愿意面對卻又不得不接受的發展趨勢。

推廣工業生產

促進食品工藝現代化 保障禽制品健康安全

近幾年來，廣東一些企業開始探索轉型，大力推動雞肉食品工業化生產，嚴格篩選經過國家檢驗檢疫合格的原材料，并運用現代工藝進行加工。由于食品安全有了 技術規范和標準，且原料采購、加工和物流配送等都有統一標準和流程，具有很強的可追溯性，品質的高度一致性和穩定性也得到了保證。

廣東饒平錢東是全國著名的禽類產品加工企業密集區，是廣東省發展禽類制品的重要基地之一，尤其在鹽焗雞行業占有優勢。現代鹽焗雞是雞肉深加工產品，其最 重要工序是鹵制鹽焗。在廣東饒平一帶的工業化生產過程中，雞肉要經過30-60分鐘100℃的高溫焗制，有效地保證了殺菌殺滅病毒的效果。此外，產品外包 裝使用耐高溫復合蒸煮袋真空密封，通過10-15分鐘121℃的二次高溫殺菌，經過科學嚴格的檢驗檢測程序，達到無菌無病毒的要求。許學斌表示，食用熟食 制品根本就不可能有感染病毒的風險，再加上熟食制品經過工業化生產，既安全且可靠，雞肉的營養也能完全被保留下來，不亞于傳統工藝。

像這樣的工業化生產雞肉制品做法，許學斌認為值得廣泛推廣。他表示，雞肉食品安全保障，一定要靠產業化、規模化、標準化生產來推動。許學斌認為，企業必 須做好日常管理，認真執行準則，從把好材料源頭關到生產、消毒、儲藏、運輸、銷售等一系列環節均以國家標準嚴格控制，這樣一方面能夠提高養殖業和雞肉制品 生產企業自身防御風險的能力，另一方面也可以消除病毒傳播的風險。

一直以來，廣東省禽類制品行業協會都積極倡導和推動雞肉食品 加工企業嚴把產品質量關。而企業一直堅持從嚴選擇原料供應基地，選擇經過認證、有知名度和信譽度、有養殖和生產規模的大型養殖和屠宰基地購進原料，主動聯 系相關職能部門做好巡查監管工作，確保原料不出問題。同時，全省雞肉食品加工企業加強食品行業經營誠信自律建設，食品企業做到嚴格管理從原料采購到生產、 加工和管理的每一道工序，讓消費者吃到放心的食品。