一波又一波的禽流感，惹得眾多市民是談“禽”色變，俗話說(shuō)，不怕一萬(wàn)，就怕萬(wàn)一，而如此心態(tài)體現(xiàn)在雞的消費(fèi)上，可謂一目了然。
目前，杭城有不少農(nóng)家樂(lè)及大眾餐飲店雞的銷(xiāo)售量?jī)H是正常狀態(tài)下銷(xiāo)量的零頭，不僅如此，不少餐廳為了“避嫌”，不僅把禽類(lèi)的相關(guān)菜品撤出菜單，更有甚者，直接拒上雞鴨等禽類(lèi)。
市民對(duì)雞的熱情持續(xù)“降溫”
“從日均銷(xiāo)量80只驟降為零”
杭州群樂(lè)飯店的白斬雞，在杭城百姓口中，可謂是有口皆碑，去群樂(lè)飯店，不上一盤(pán)白斬雞吃吃，怎么都說(shuō)不過(guò)去，可是，近段時(shí)間，這道招牌菜點(diǎn)的人是少之又少。“像是年前正常情況下，每十桌客人中，至少有九桌會(huì)點(diǎn)這道菜，一天下來(lái)，單單是雞的銷(xiāo)售量就達(dá)到四五十只。”杭州群樂(lè)飯店的經(jīng)理張茂輝無(wú)奈地說(shuō)道，而最近，十桌客人中估計(jì)只有一兩桌還會(huì)上這道菜，一天下來(lái)，雞的銷(xiāo)售量差不多就十多只，“禽流感來(lái)了之后，尤其是年后的這段時(shí)間，雞銷(xiāo)量減少得十分明顯。”
“像以前，我們都是從供貨商那里直接拿來(lái)活雞，自己現(xiàn)場(chǎng)宰殺，但自從有規(guī)定說(shuō)杭州主城區(qū)不再重啟活禽交易之后，我們都是從供貨商那里拿的殺白雞。”張茂輝稱(chēng)，一般顧客還是有所顧忌，能不吃就不吃。
雞的銷(xiāo)量驟減，位于杭州文一西路延伸段萬(wàn)景村龔老漢休閑觀光園的老板小王，感觸更深，“我們店在村子里也算小有名氣，尤其是本雞煲跟土豆燒雞塊，顧客特別喜歡，生意好的時(shí)候一天賣(mài)出七八十只雞不是問(wèn)題。”小王表示，從年前開(kāi)始至今，雞的銷(xiāo)量可謂幾乎是零。
特價(jià)菜單上不見(jiàn)禽類(lèi)菜品
更有餐廳拒上雞鴨等禽類(lèi)
近日，有細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，在名人名家的特價(jià)菜單上，不見(jiàn)了禽類(lèi)菜品，“比如鴨血、燒雞翅、炒雞肫什么的，都沒(méi)有了，而且好久都沒(méi)有看到了。”作為老主顧的王小姐說(shuō)道。
事實(shí)上，從年前的一個(gè)月開(kāi)始，名人名家的特價(jià)菜單上就沒(méi)有了跟禽類(lèi)有關(guān)的相關(guān)菜品。“那個(gè)時(shí)候，報(bào)紙上電視上每天都在播報(bào)有多少人感染了禽流感，弄得大家都心慌慌。”杭州名人名家海外海店的經(jīng)理雷兵稱(chēng)，為了修改菜單，還“損失”了幾十萬(wàn)元。
“基本上名人名家每個(gè)月都會(huì)出新的特價(jià)菜單，但是那時(shí)有關(guān)禽流感的消息滿城飛，為了‘避嫌’，集團(tuán)還特意臨時(shí)修改了菜單，把跟禽類(lèi)有關(guān)的相關(guān)菜品都撤下了。”雷兵有些無(wú)奈地說(shuō)，除非是顧客提出一定要吃，他們才會(huì)上菜，不然都不會(huì)主題推薦，“像最近禽類(lèi)的銷(xiāo)售量只有正常狀態(tài)下的零頭。”
而當(dāng)被問(wèn)及何時(shí)禽類(lèi)菜品會(huì)重上特價(jià)菜單時(shí)，雷兵表示“起碼近段時(shí)間肯定是上不了，具體何時(shí)再重新上特價(jià)菜單，還要看集團(tuán)的指示。”
除了有餐廳把禽類(lèi)菜品下架菜單之外，有些餐廳做得更“徹底”：雞鴨等禽類(lèi)一律不上桌。“這個(gè)規(guī)定我們老早就出了，從年前就已經(jīng)開(kāi)始，老板規(guī)定雞鴨等禽類(lèi)一律不許上。”位于杭州余杭的秀山美地農(nóng)莊的工作人員時(shí)小姐表示，即使有顧客前來(lái)咨詢，她們也是直接說(shuō)沒(méi)有。“一方面，現(xiàn)在想吃雞的顧客確實(shí)是少，另一方面，為了防止意外發(fā)生，老板說(shuō)不賺這個(gè)錢(qián)，近段時(shí)間都不上禽類(lèi)了。”時(shí)小姐表示，至于何時(shí)會(huì)上桌，還得看禽流感控制的情況。
冷鮮雞銷(xiāo)售就像過(guò)山車(chē)
禽流感一嚴(yán)重消費(fèi)者就不碰雞
劉女士已經(jīng)將近二十天沒(méi)有買(mǎi)過(guò)雞鴨，她每天到超市買(mǎi)菜，看到冰柜里的雞鴨，第一感覺(jué)就是不新鮮。吃活雞吃慣了，部分杭州人和劉女士有著同樣的感覺(jué)。正因?yàn)槿绱耍罱械睦漉r(冰凍)雞銷(xiāo)售遭遇滑鐵盧，以杭州一家知名超市的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)為例，以往能賣(mài)30多萬(wàn)元的產(chǎn)品，這個(gè)月只賣(mài)了2萬(wàn)元不到。
最近媒體對(duì)于杭州冷鮮(冰凍)雞市場(chǎng)異常關(guān)注，也有專(zhuān)家表示活雞、殺白雞、冰凍雞的營(yíng)養(yǎng)差別不大。許多餐飲企業(yè)的大廚也紛紛表示，長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，餐廳用來(lái)煲湯、做白切雞的原材料是殺白雞，而非現(xiàn)宰現(xiàn)燒。
但是這些說(shuō)法，并沒(méi)有讓馬大嫂寬心，冷鮮(冰凍)雞的銷(xiāo)售依然如困入谷底的麻雀，無(wú)法一飛沖天。
按照劉女士的說(shuō)法，她每天都看新聞，知道吃冷鮮(冰凍)雞沒(méi)關(guān)系，但是依然很擔(dān)心。“聽(tīng)到禽流感出現(xiàn)死亡病例的時(shí)候，那幾天肯定不買(mǎi)(雞)，等事態(tài)好轉(zhuǎn)了，例如多少天沒(méi)有病例，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可以買(mǎi)雞鴨了類(lèi)似的消息，我就會(huì)熬不牢，想去買(mǎi)一只雞燉一燉。”劉女士說(shuō)道。
正是因?yàn)槿绱耍欣漉r(冰凍)雞的數(shù)據(jù)每隔一個(gè)周期就會(huì)波動(dòng)一下，與禽流感的利好利空信息完全一致。
世紀(jì)聯(lián)華銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，從去年4月份開(kāi)始，冷鮮(冰凍)雞出現(xiàn)較大波動(dòng)。以禽流感消息曝光前一個(gè)月的銷(xiāo)量作為基數(shù)，第一個(gè)波動(dòng)出現(xiàn)在4月初，當(dāng)時(shí)媒體公布了“截至4月2日，累計(jì)報(bào)告7例禽流感，2人死亡、5人病危”的消息，冷鮮(冰凍)雞銷(xiāo)量大幅下滑；5月17日，相關(guān)部門(mén)對(duì)外公布，杭州連續(xù)28天無(wú)病例，銷(xiāo)售數(shù)據(jù)開(kāi)始回升；7月23日，杭州活禽交易重啟1個(gè)月后，數(shù)據(jù)大幅上揚(yáng)；10月20日，全國(guó)個(gè)別省市出現(xiàn)禽流感病例，禽流感似乎殺了個(gè)回馬槍?zhuān)⒁怀隼漉r(冰凍)雞銷(xiāo)量再次跌入谷底。從今年1月22日開(kāi)始，蕭山區(qū)暫停活禽交易、濱江區(qū)暫停活禽交易，直到1月24日杭州130家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)暫停活禽交易，冷鮮(冰凍)雞銷(xiāo)售就差到無(wú)法動(dòng)彈，一蹶不振。
超市的采購(gòu)經(jīng)理也很無(wú)奈，冷鮮(冰凍)雞的銷(xiāo)量好不好，完全無(wú)法預(yù)估，備貨只能跟著各種大形勢(shì)的消息走。“這一年的銷(xiāo)量都不好，估計(jì)近段時(shí)間也好不到哪去。但是杭州永久關(guān)閉活禽交易，預(yù)示著消費(fèi)者不得不接受冷鮮(冰凍)雞的銷(xiāo)售模式，只要禽流感逐漸消退，估計(jì)銷(xiāo)量會(huì)出現(xiàn)起色。”世紀(jì)聯(lián)華負(fù)責(zé)家禽采購(gòu)的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
華潤(rùn)萬(wàn)家、世紀(jì)聯(lián)華、Ole等幾家超市的相關(guān)負(fù)責(zé)人，最近都在積極尋找冷鮮(冰凍)雞加工企業(yè)，希望給消費(fèi)者帶來(lái)更多更豐富更安全的商品。接下來(lái)，消費(fèi)者可以在超市買(mǎi)到多種多樣的家禽產(chǎn)品。
