廣州活禽交易市場進入H7N9疫情暴發以來的最長“寒冬”。“休市令”下，記者走訪海珠、越秀區肉菜市場時發現，活禽檔口均已按規定停業。

專家表示，推行家禽集中屠宰、冰鮮上市是國際普遍認同的安全模式，但基于廣東人鐘情“生鮮”的傳統飲食習慣和龐大的活禽產業鏈，預計廣州暫時不會永久性關閉活禽交易市場。但逐步養成健康科學的飲食方式、從源頭和流通上保障食品安全，是政府和家禽從業人員都應當思考的課題。

家禽業遭遇“禽”傷

18日，記者走訪海珠、越秀區肉菜市場時發現，活禽檔口均已停業。位于海珠區下渡路鷺江新街市的肉菜市場，5個活禽檔口均張貼了休市告示，檔口內只剩一個個空籠子。而在楊箕共和村肉菜市場，4個活禽檔口也無一例外地閉門休市，未見檔主身影。

隨著廣州市政府發布《廣州市人民政府關于活禽批發市場和農貿（肉菜）市場活禽交易區實行短期休市的通告》，自2014年2月15日起至2月28日，廣州市場將停止一切活禽交易，并且不得存放活禽。“休市令”的下發令家禽從業人員叫苦不迭。

廣州市江豐實業股份有限公司家禽公司總經理江偉烽表示，休市前家禽產量就已下降了兩三成，市場需求萎縮了一半，現在全面休市，雞農手里積壓的雞不知道該如何處理。

開平一養雞場的雞農梁伯向媒體訴苦，養雞公司與其約定120天左右上門收雞，過年前正好到了約定期限，但由于省內各地傳來關停活禽市場的消息，活雞銷量直線下滑，養雞公司只好推遲上門收雞的時間。而自己飼養的4萬多只雞每推遲一天就要虧損7000多元，至今已累計虧損了14萬元。

“廣州家禽市場通過正規渠道銷售的活禽大約在日均16萬只左右，加上城中村等肉菜市場的銷量，休市半月可致約300—400萬只活禽壓欄。”中投顧問高級研究員鄭宇潔告訴記者，家禽養殖人員和零售批發商因H7N9遭遇重創，銷量下滑和活禽休市之下，飼料成本和人工持本卻持續支出，產業資金鏈承壓，相關企業或面臨倒閉和破產的風險。

補貼方案尚在研議

華南農業大學副校長廖明近日公開呼吁，對參與活禽市場經營的人員進行補償。廣東省疾控中心首席專家、傳染病預防控制所所長何劍峰也表示，休市舉措實施后，活禽市場從業人員為公眾健康犧牲了自己的利益，政府理應出臺政策補償他們的損失。

據了解，去年5月，廣州動用價格調節基金，對全市規模家禽養殖場（種禽場除外）及禽類加工企業給予臨時補貼，總計金額約2200萬元。這是廣州開征價格調節基金兩年來，首次啟動該基金幫扶受特殊情形影響的相關企業。而不久前，香港也出爐了“禁雞令”下的補償方案，為受影響的五個行業，包括雞農、批發商、零售商、運輸商和批發市場自雇工人提供補償和津貼共1770萬元。

廣州市農業局表示，正積極會同相關部門研究制訂維護家禽業健康發展的政策措施和家禽生產維持性補貼方案，以減少家禽業損失，穩定其生產。

與此同時，專家建議，業界也應主動轉型升級。家禽養殖企業除了要發展標準化規模養殖、提升養殖環節生物安全水平、降低疫病發生風險之外，還應積極實行產銷對接商戶和消費者，發展屠宰深加工，創立家禽品牌，做大冰鮮市場，延伸產業鏈，最終增強企業的抗風險能力。

“冰鮮”模式值得借鑒

喜歡吃現場宰殺的新鮮活禽勝于冰鮮，是中國傳統的飲食習慣，廣東地區尤甚。然而，歷經“非典”、“H5N1”和“H7N9”等高致病性禽流感病毒事件后，這種飲食習慣正遭遇顯著的生物安全風險沖擊。盡管目前對于人感染H7N9病毒的感染途徑尚不明晰，但多數專家認為，活禽市場是最大的潛在危險。

業內人士指出，目前我國活禽市場存在防疫設施不健全、檢疫手段落后、缺乏管理體系等問題。活禽經營場所、宰殺場所以及活禽籠具、宰殺器具等清洗消毒工作不能定期進行，運載活禽的工具也甚少進行清洗消毒，不利于疫病的防疫和控制。

中國疾病控制中心病毒病預防控制所副所長舒躍龍日前表示，近期H7N9病例增多的主要原因是春節期間大家食用禽類的機會更多。建議改變禽類的銷售、食用模式，盡量往冰鮮雞的方式上走，才會逐步降低感染的風險。

然而，記者在采訪時發現，部分廣州市民擔心冰鮮禽類口感不佳。另外，有市民表示，從宰殺、冷凍到銷售，都是在工廠完成，雞是否鮮活，以及在冷鏈環節衛生條件是否達標等問題都很難放心。

事實上，在國外，推行家禽集中屠宰、冰鮮上市才是普遍認同的安全模式。在歐洲，禽肉交易要褪毛去骨，英國的大小型市場，不僅看不到活禽，連活的水產品都難見到；在美國，銷售活禽將被刑事起訴；在韓國，很多大城市的農貿市場已經取消了活禽交易，活禽宰殺后才能進行售賣。

“流感病毒種類繁多，通過禽類交叉感染，會產生各種新的病毒，因此活禽交易環節的控制是應對禽流感類疾病威脅的長遠之策。目前中國香港等地都已實行禽肉冰鮮供應模式，這將是廣東的榜樣和未來。”何劍峰說。