民眾對待禽類的態(tài)度愈發(fā)謹(jǐn)慎，積極引導(dǎo)消費者正確認(rèn)識禽流感，樹立雞肉的消費信心，是減低禽流感對家禽業(yè)不良影響的當(dāng)務(wù)之急。此外，禽流感對家禽業(yè)的傳統(tǒng)養(yǎng)殖銷售模式也提出了挑戰(zhàn)，不少企業(yè)也開始思考轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)家禽業(yè)低迷中的自救，通過延長下游產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)熟食產(chǎn)品來提升附加值，一方面是迎合了消費者逐漸改變的飲食習(xí)慣，一方面有利于降低企業(yè)的風(fēng)險 ，這將是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

專家定性：禽流感是普通的“雞感冒”

談及禽流感疫情，廣東省食品行業(yè)權(quán)威專家、省食文化研究會會長楊冠豐表示，禽流感其實就是雞的“流行性感冒”，雞感冒跟人感冒是一樣的，都是非常平常的事情，世界各地都有，而且?guī)缀趺磕甓紩l(fā)生。消費者談“雞”色變，主要原因是大眾對食品安全的信任危機引起的社會恐慌心理。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的結(jié)論，禽流感病毒在70℃高溫以上2分鐘環(huán)境下即可滅活。食用經(jīng)適宜處理與烹調(diào)熟制的禽肉和禽蛋是安全的。沒必要談“禽”色變，拒“雞”于千里之外，對雞肉等家禽食品產(chǎn)生不必要的恐慌。

消除影響靠政府、媒體等多方聯(lián)動

廣東是家禽生產(chǎn)和消費大省，也是港澳畜禽產(chǎn)品的最主要供應(yīng)省份。2014年，禽流感“卷土重來”，影響持續(xù)不斷、導(dǎo)致全省消費終端不振、上游產(chǎn)能出現(xiàn)過剩。楊冠豐表示，雞肉食品絕大多數(shù)是安全的，消費者之所以對雞肉食品安全產(chǎn)生恐慌心理，多數(shù)是對現(xiàn)代食品工業(yè)不了解，科學(xué)知識普及得不夠造成的。

楊冠豐解釋說，人不是一接觸禽類就會得禽流感，禽流感病毒感染的傳播途徑有很多種，而且也會因各人自身的免疫力而不同，吃雞鴨肉、雞鴨蛋和感染禽流感之間沒有聯(lián)系。

1月9日，中國畜牧業(yè)協(xié)會收到廣東天農(nóng)食品有限公司總裁張瑩請求協(xié)會轉(zhuǎn)發(fā)給衛(wèi)生部部長的求援短信。短信中稱，H7N9不單是家禽、人，其他的動物身上也檢測出H7N9，卻叫人感染H7N9“禽”流感，命名本來就有問題、不公正。H7N9科學(xué)的叫法應(yīng)該是“A型流感病毒”，希望專家給H7N9改名。不少專家則認(rèn)為改名不如強科普。楊冠豐表示政府、專家、企業(yè)和媒體都有責(zé)任、有義務(wù)加強宣傳防治H7N9禽流感的有關(guān)知識，及時糾正群眾對禽流感的錯誤認(rèn)識。

當(dāng)前，對于如何重振社會對雞肉產(chǎn)品的消費信心，楊冠豐強調(diào)，全社會必須形成政府強化主導(dǎo)、專家專業(yè)解讀解惑、媒體客觀報道、企業(yè)出錢出力、消費者理性認(rèn)知的五方聯(lián)動機制，多方積極配合，并形成常態(tài)化工作。消費者也應(yīng)該理性對待，正確購買和食用有質(zhì)量保證的熟食雞肉，通過理性消費，消除自身造成的消費疑慮和恐慌心理，同時，也減輕家禽食品行業(yè)遭受打擊的負(fù)面影響。

推動食品工藝現(xiàn)代化促進食品健康安全

中國人有購買活禽回家宰殺的習(xí)慣，因為可以保證食用家禽的鮮活，因此活雞交易在中國十分普遍。然而隨著近年來禽流感疫情的持續(xù)影響，徹底關(guān)閉活禽市場的呼聲又一次高漲。楊冠豐說，在歐美一些國家，其實活禽交易現(xiàn)象早已不存在，推行的是在工業(yè)化流水線的集體宰殺，可以在很大程度上阻斷病毒傳播。“按照發(fā)達(dá)國家的發(fā)展軌跡，活禽市場是終究會被關(guān)閉的，”中國國家家禽工程中心副主任趙河山指出，這是眾多禽企不愿意面對，卻又不得不接受的發(fā)展趨勢。

近幾年來，廣東一些企業(yè)開始轉(zhuǎn)型探索，大力推動雞肉食品工業(yè)化生產(chǎn)，現(xiàn)代的工藝讓雞肉食品安全變得更為可控。規(guī)模企業(yè)嚴(yán)格篩選經(jīng)過國家檢驗檢疫合格的原材料，并運用現(xiàn)代工藝進行產(chǎn)品的加工，便于生產(chǎn)過程中的食品安全檢測。由于各個操作環(huán)節(jié)的分工協(xié)作，食品安全由于有了技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，不再以個人經(jīng)驗為判斷和主導(dǎo)，從原料采購、加工和物流配送等都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和流程，具有很強的可追溯性，品質(zhì)的高度一致性和穩(wěn)定性也得到了保證。

廣東省饒平錢東是全國著名的禽類產(chǎn)品加工企業(yè)密集區(qū)，是省內(nèi)發(fā)展禽類制品的重要基地之一，尤其是食品工業(yè)中的鹽焗雞行業(yè)獨樹一幟。以廣東特色食品鹽焗雞為例子，現(xiàn)代鹽焗雞是雞肉深加工產(chǎn)品，其最重要工序是鹵制鹽焗，在廣東饒平一帶的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，雞肉要經(jīng)過30-60分鐘100℃的高溫?zé)h制，有效地保證了殺菌殺滅病毒的效果。此外，產(chǎn)品的外包裝還要使用耐高溫復(fù)合蒸煮袋真空密封，通過10-15分鐘121℃的二次高溫殺菌，經(jīng)過科學(xué)嚴(yán)格的檢驗檢測程序，達(dá)到無菌無病毒的要求。廣東省禽類制品行業(yè)協(xié)會會長許學(xué)斌在接受記者采訪時表示：其實，作為熟食制品，本身食用根本就不可能有感染病毒的風(fēng)險，再加上經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，既安全且可靠，雞肉的營養(yǎng)和口感也能完全被保留了下來，不亞于傳統(tǒng)工藝。

像這樣的工業(yè)化生產(chǎn)雞肉制品做法，許學(xué)斌認(rèn)為值得廣泛推廣，他表示，雞肉食品安全的解決，一定要推動產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)。許會長認(rèn)為，企業(yè)必須做好日常管理，以標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)模化為生產(chǎn)執(zhí)行準(zhǔn)則，從把好材料源頭為出發(fā)點，到生產(chǎn)、消毒、儲藏、運輸、銷售等一系列均以國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制，這樣一方面能夠提高養(yǎng)殖業(yè)和雞肉制品生產(chǎn)企業(yè)自身防御風(fēng)險的能力，另一方面也可以消除病毒傳播的風(fēng)險。

“一直以來，我們協(xié)會都積極倡導(dǎo)和推動雞肉食品加工企業(yè)嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，而企業(yè)一直堅持從嚴(yán)選擇原料供應(yīng)基地，選擇經(jīng)過認(rèn)證、有知名度、信譽度、有養(yǎng)殖和生產(chǎn)規(guī)模的大型養(yǎng)殖和屠宰基地購進原料，日常也主動聯(lián)系相關(guān)職能部門做好巡查監(jiān)管工作，確保原料不出問題。同時，全省雞肉食品加工企業(yè)也加強食品行業(yè)經(jīng)營誠信自律建設(shè)，食品企業(yè)做到從原料采購到生產(chǎn)、加工和管理上，用良心見證每一道工序，讓消費者吃到放心的食品。”許學(xué)斌說。