廣東溫氏食品集團股份有限公司旗下的一活雞養殖場。雞舍分育雛舍和育成舍，有助于對肉雞成長進行科學管理。

昨日，廣州全市禽類批發市場和農貿(肉菜)市場禽類交易區已休市6天了，面對著還有1周的漫漫休市路，不少檔主都在考慮是否轉行。

“這兩年賣雞的人遭遇太多事兒了。”電話那頭，雞檔檔主老宋的語氣顯得有些疲憊。讓這位拼殺了半輩子的老檔主身心俱疲的不僅僅是近來市場的凋敝，還有對未來的迷茫：“休息這幾天，我想了想，恐怕以后這活雞真是做不長了，以后賣"冰雞"（冰鮮雞）的怕是越來越多了。”

此時此刻正在思考同樣問題的還有省內的行業大佬和各級主管部門。一次次因為活禽交易而帶來的公共衛生困局已在催動著整個行業的轉型。

“之前看來還要很長時間，現在恐怕很快就會有改變了。”不少業內龍頭企業的負責人在接受采訪時都表示，廣東活禽集中屠宰銷售體系的建設正在提速，現在就是希望政府和市民多給一些時間和支持，“這么大的行業，省內上千萬的從業者，如何轉得順暢也是個問題”。

“最后一站”困局難解

活禽交易市場和家禽養殖場的環境有很大差異，特別是有的市場為了保證家禽的鮮活，還會飼養過夜，這就導致了交叉感染的風險

身穿白色場服的廣州市江豐實業股份有限公司（下稱“江豐”）副總裁江偉烽領著一眾記者參觀他的養殖場，每到一處都有說不完的話。

“我們每周都要進行兩次大環境消毒，包括周邊道路、禽舍間隔區、外環境都被納入其中。除此之外，每周還要進行兩次帶雞消毒，在雞舍中噴灑消毒液，以保障欄舍的清潔。”江偉烽介紹，自己的雞都已按不同免疫程序進行了接種，保證雞只的抗體始終保持免疫水平，“不僅如此，我們還實行工人自產制度，工人對外交往盡量減少，以盡量切斷交叉感染的渠道。”

江偉烽強調，他的養殖場自去年4月“H7N9禽流感風波”發生以來，就開始了針對H7N9的專項檢測，“全場按照千分之三的比例進行抽檢，共檢測了5000多份樣本，無一份呈陽性。除此之外，農業系統、動物防疫監督所也對我們場進行了定期檢測，沒有發現任何問題。”

廣東天農食品有限公司（下稱“天農”）總裁張瑩也向記者表示，自己的公司也是全產業鏈生產，公司下轄育種中心、禽病防控中心、飼料技術中心與食品檢測室，每個環節都層層把關，就是為了保障每一只出場的雞安全健康。

其實，全省家禽養殖場的努力一直備受肯定，也被證明有效。省農業廳的通報信息一直顯示，未在養殖場檢測出H7N9陽性樣本。

不過，這一系列努力面對家禽上市“最后一站”的困局時，卻又顯得有些無力。“我看了電視，知道好多地方的雞都養得好好的，但就是在活禽市場里檢測到了病毒，我們能不擔心嗎？”有市民如是說。

盡管業內還在圍繞H7N9流感病毒傳染途徑爭論不休，但對于老百姓而言，“暫時不碰”還是成為了上策，這也成為了此次家禽市場信心被擊垮的“命門”。“活禽交易市場的確和我們家禽養殖場的環境有很大差異，特別是有的市場為了保證家禽的鮮活，還會飼養過夜，這就導致了交叉感染的風險。這習慣確實不太適應人們對衛生安全的要求。”對此，華南農業大學副校長廖明也表示，盡管各地的休市辦法有待商榷，但對活禽市場環境的整治卻有著充分的理由。

正是因為這“最后一站”的漏洞，令整個家禽行業全力打造的安全體系面臨著強大的質疑，也直接帶來了對家禽行業的一系列打擊。“70天左右上市的普通黃雞，生產成本為5.5—6元/斤，但近期只能賣到2元/斤左右。養殖周期120天的黃雞，生產成本8—9元/斤，近期價格只有4—5元/斤。現在基本是賣一只虧一只。”江偉烽慨嘆，幸好自己還有屠宰場和冷庫，可以將部分雞只屠宰、冷凍起來，以減少損失，別家沒有配備這些設備的恐怕損失會更大。

活禽銷售轉型提速

面對一次次家禽業的風波，巨頭紛紛啟動多元轉型，建設網上銷售渠道銷售冰鮮雞、自建屠宰場集中屠宰等，以順利解決“最后一站”困局

雖然圍繞著活禽市場的休市措施爭議猶在，但一次次因活禽市場而起的風波已讓各方頭疼不已。“活禽市場全部都按照"三個一"來操作當然好，但是現在數量這么多，工作壓力很大，稍有不慎，就可能帶來問題，這里的社會成本太高了。”一位專家也在閉門會議中向記者表示，近來屢次發生的公眾衛生事件已經在不斷敲響行業轉型的警鐘。

“業內一直在說，我們也做了冰鮮雞銷售提速計劃，但是現在看來，節奏可能會更快。”據張瑩介紹，原本按照該公司的計劃，其冰鮮雞的銷售份額將在今年達到10%，但現在一次次的打擊令他們感到了緊迫性，“我們可能會在今年進一步加快步伐，把冰鮮雞的銷售量提升到20%至30%。”

這似乎已經成為一場與危機的賽跑。“我們現在在全力推進我們的冰鮮雞銷售。”張瑩表示，雖然老廣對活禽情有獨鐘，但在市場如此困頓的情況下，天農也已準備在廣東的商超市場大舉推動冰鮮雞銷售。“我們現在還進駐了順豐優選、我買網、本來生活網，我們還有超過1800家的清遠雞活禽專賣連鎖加盟店，以后都將逐步進入網上銷售渠道，直接進入OTO銷售。”通過這一系列“繞開活禽市場”的努力，天農希望能順利解決“最后一站”的困局，打造出一個更為完整的閉環。

“目前，我們的屠宰能力達到單班每天1.5萬只，已經可以達到本集團產雞量的30%—40%。而我們的自有冷庫也已經達到了一周左右的庫存量，達到1000多噸。今后無論是生鮮雞，還是凍雞銷售平臺，我們都有了一定的基礎。”雖然不及天農的轉型徹底，但是江偉烽也表示江豐已經十分重視屠宰、冷凍和配送能力的提升。

對此，廣東溫氏食品集團有限公司（以下簡稱“溫氏”）辦公室主任凌衛國表示，雖然集團方面沒有直接進入終端的想法，但已經在鼓勵各家分公司動員其大客戶自建屠宰場，推動集中屠宰，“很多人也許覺得一下轉成冰鮮雞轉變太快，相比之下，"熱鮮雞"可能好接受一點。簡單說來，就是由一些大客戶自己建立集中屠宰場，覆蓋好幾個市場。該客戶購買活雞，并集中屠宰之后，然后再讓幾個市場過來拿貨，保證產品快速銷售掉，這樣既能解決活禽銷售的問題，同時也在一定程度上緩解了"老廣"對活禽的依賴。”

“香港以"人感染H5N1禽流感"風波為契機，大力推進了集中屠宰、冰鮮上市的銷售體系。如今10年過去了，市場上只剩下了10%的活禽銷售，這些經驗都將被廣東所借鑒。”一位業內人士表示，二、三線城市不好說，但是對于一線城市來說，活禽市場或者已開始走入歷史的倒計時。

轉型需“三方合作”

不少業內企業表示，在家禽企業長期轉型方面，仍有賴于“政府搭臺，企業唱戲，民眾參與”，只有三方聯動，才能讓這艘大船靈活掉頭

“我們現在需要的是時間。這個行業這么大，涉及上千萬的從業人員，轉得太快是不現實的。”凌衛國表示，全行業都能理解人們對家禽行業轉型的期望，但他們同時也希望廣大市民能夠理解從業者的難處。不少業內企業也表示，在長期轉型方面，仍有賴于“政府搭臺，企業唱戲，民眾參與”，只有三方聯動，才能讓這艘大船靈活掉頭。

“我支持活雞銷售轉型，但是現在的問題是，很多配套能力都要跟上。”江偉烽表示，據他所知，廣州市的屠宰能力只能滿足30%的需求，這里還有部分屠宰機構的資質需要提升，“現在無論是"冰鮮雞"還是"熱鮮雞"，都要集中屠宰，但是屠宰場建在哪？怎么籌資？都是問題。”

他認為，政府方面應該統一規劃好區域，并解決屠宰場周邊的配套和環保問題，以免再帶來后遺癥，此外，政府也要對屠宰場的建設給予補貼或扶持，“稍微大型一點的屠宰場投資動輒上億元，單純指望市場力量在短期內快速建設，恐怕會有困難”。

張瑩則表示，天農自身有了屠宰場和冷庫，在轉型方面有一定的先機，但也不是沒有困難。她擔憂，門店在短期內恐有轉型困難，“經過了這么一波又一波打擊，很多檔主都有困難，門店一下子由活禽銷售改為冰鮮家禽銷售，這筆投入并不小。我們也希望政府能對率先轉型的企業予以支持。”

凌衛國認為，相對于經營方面的壓力，其實從業企業最擔心的還是市場本身，“一是市民對冰鮮雞的口感不一定能很快適應；二是冰鮮雞的制作是有成本的，一只冰鮮雞從屠宰、包裝到運輸，到了終端可能就要加價5至10元。當然，如果你的生產量大，可能成本會低，但總歸賣價會有提升，到時候，擔心老百姓會不接受。”