杭州市永久關(guān)閉主城區(qū)活禽交易，以后冷鮮禽肉將全面取代活禽。杭州冷鮮禽類全面上市時間是7月1日，到時農(nóng)貿(mào)市場里也會開賣冷鮮禽類。
不過，昨天在鳳起路的聯(lián)華超市里，馬大嫂徐韻蕓已經(jīng)開始挑選冷鮮雞了。“雖然口感略差一些，不過營養(yǎng)不會少。就是不知道，杭州的冷鮮雞安全嗎？”
徐韻蕓的想法，其實代表了不少馬大嫂的想法：現(xiàn)在杭州的冷鮮雞質(zhì)量如何，安全嗎？7月1日后，會有更嚴(yán)格的流程出臺嗎？
目前在杭州從事冷鮮雞生產(chǎn)銷售的企業(yè)并不多，昨天，記者帶著馬大嫂們的問號，走進余杭一家冷鮮雞企業(yè)，它是杭州知名品牌樓外樓的肉雞供應(yīng)商。我們?nèi)谈?，看看一只冷鮮雞到底是怎樣從地頭搬上餐桌的。
從雞苗到肉雞
每個環(huán)節(jié)畜牧部門都要查
現(xiàn)場觀察：我們要去的養(yǎng)殖場屬于杭州龍頭山生態(tài)養(yǎng)殖有限公司。
黃湖賜璧村的山腳邊有60畝雞場，外圍全部用鐵絲網(wǎng)封閉起來，場內(nèi)有3萬多只活蹦亂跳的生態(tài)雞，正悠閑地啄食著干玉米粒。雞場的屠宰點在半山腰，大約有十畝地，山上還有兩個冷庫和一個污水沉淀池。
這就是一只生態(tài)雞在杭州的家了。
在畜牧局推薦的肉雞、蛋雞免疫程序清單里，記者發(fā)現(xiàn)，雞這一生需要進行10多道免疫接種，疫苗品種和免疫方式都清清楚楚寫在單子上。
問得深一點：
一只雞的生長，杭州是如何監(jiān)控的？
普通雞，一般養(yǎng)殖2-3個月就可以出欄。從雞苗到肉雞，在它們不到100天的生命里，每個生長環(huán)節(jié)都有相關(guān)部門的關(guān)注嗎？
記者帶著這個問題，詢問了相關(guān)部門。
老金是余杭區(qū)瓶窯動物檢疫申報點的檢疫員，這個站點管著余杭瓶窯、徑山、黃湖、鸕鳥、百丈五個鎮(zhèn)的動物檢疫工作。
“因為有疫情，目前杭州是禁止一切外購雞苗進入的，但疫情發(fā)生前，外地雞苗的引進必須先到畜牧部門備案報驗，防止引進帶入病苗種?！崩辖鹫f。
瓶窯動物檢疫申報點地處余杭西部交通要道，是當(dāng)?shù)剡\輸雞苗車輛的必經(jīng)之地。如果疫情結(jié)束后雞苗解禁，所有養(yǎng)殖戶就必須到老金那里做雞苗免疫程序備案。檢疫員會指導(dǎo)養(yǎng)殖戶制定科學(xué)的免疫程序，讓他們自行開展預(yù)防禽流感、新城疫等免疫工作。
打完疫苗還不算，根據(jù)規(guī)定，動物檢疫人員每個月會上門一次，對所有養(yǎng)雞場的雞進行抽檢，通過抽血檢測禽流感、新城疫等主要雞病的抗體，及時查找和消除抗體不合格等防疫隱患。
“我們會建議每個養(yǎng)雞場建立一座動物尸體無害化處理窖，以便規(guī)范處理日常死雞?！?/p>
抓雞前工作人員要照紫外線消毒
運輸車出發(fā)前要泡“足浴”
現(xiàn)場觀察：“要抓雞了，你來看看吧？一定覺得很新鮮?！彪u場的工作人員小王熱情地招呼我，看看他的全套裝備—專用工作服和高筒套鞋。穿戴停當(dāng)，小王突然鉆進了雞舍邊的小屋?！斑@是紫外線消毒間，每次抓雞前，都要全身消毒的，然后才能拿著籠子進雞舍去抓雞。”
一百只雞，小王等兩三個師傅二十分鐘就全部逮進了籠子，然后把籠子搬上了車。
養(yǎng)雞場大門前的水泥路上有個五六米見方的小水池，里面滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)匮b著一灘泥水，司機載著活雞開進了水坑里。我一開始看到覺得很奇怪：為什么要在路中間設(shè)置這樣一個水坑呢？
老金為我揭開了謎底，這個水池里裝的全是消毒水，是每個養(yǎng)殖場必備的，運輸雞鴨的車輛必須從這里碾進碾出，把車胎泡一泡消消毒。
問得深一點：
雞舍的安全，如何保證
老金告訴記者，養(yǎng)雞場必須是封閉式管理并實現(xiàn)天天消毒，抓雞更是要求嚴(yán)謹(jǐn)，像小王穿的裝備、做的消毒準(zhǔn)備等等，是各個養(yǎng)雞場的標(biāo)配流程。“肉雞出欄后，籠舍也要徹底消毒并停用一段時間，防止烈性傳染病發(fā)生傳播。”
這只雞能不能宰
檢疫員現(xiàn)場裁定
現(xiàn)場觀察：“這個養(yǎng)殖場有100只雞要殺，今天，我們要上門做檢疫。”老金說。
我跟隨老金趕到黃湖，正好看到老板杜金岳把待宰的100只雞趕到了靠近路口的雞舍。
杜金岳拿出填好的檢疫申報單和剛開具的動物健康證明，老金看了看，趕緊跑到雞舍前，做肉雞出欄前的最后一道檢疫。
老金看得挺仔細(xì)，他一會兒蹲下認(rèn)真地去看一只雞的步伐，一會兒將一只雞抓在手上，檢查著雞身，甚至還會盯著剛剛拉出的雞屎看半天。
半個多小時過去，老金總算直起了腰板：“這100只雞我看過了，應(yīng)該沒問題，你們開始抓吧?！?/p>
問得深一點：
屠宰前的裁定，到底是怎么做的？
看一眼就能斷定這只雞健不健康、能不能出欄嗎？
“之前，黃湖的檢疫員已經(jīng)查過，開了動物健康證明，我完成復(fù)查才能開具動物檢疫合格證明，這批肉雞才可以出欄?！崩辖鹫f，在屠宰前的檢疫裁定這一塊，現(xiàn)在基本全國都是采取目測的方式。“家禽出欄檢疫主要是觀察臨床癥狀，看看雞有沒有精神萎靡、動作遲緩、食欲不振、大便稀軟這些病狀，一旦發(fā)現(xiàn)問題，這批雞是不能出欄的，要進一步抽血送檢。”
此外，為了保證對雞肉的監(jiān)控，每兩個月，畜牧局都會進行抽檢，工作人員現(xiàn)殺一只雞，提取雞肉樣本檢測獸藥、飼料等投入品，防止有藥物殘留超標(biāo)的肉雞上市。
人工殺雞、機器褪毛
不過工作人員沒戴手套
現(xiàn)場觀察：雞送到了山腰的屠宰點，三五個系著圍裙的的大姐正在那等著開工。
雞籠一落地，一位胖大姐就眼疾手快地打開雞籠，一手麻利地抓住雞翅膀和頭，另一只手飛快抄起剪刀，啪一下剪斷了雞脖子上的動脈，然后順手扔進了半人高的大缸里。
屠宰點的設(shè)備正在改造，現(xiàn)在開動的是一臺小型褪毛機，一只毛雞扔進去，一分鐘左右出來就成了光雞，接著還要進行人工破膛和凈膛。
活雞屠宰全過程，需要人工放血和凈膛，褪毛可由自動屠宰設(shè)備完成。我看到，幾位大姐的動作很快—那位胖大姐殺雞，瘦大姐破膛挖內(nèi)臟放一邊，還有一位大姐勤快地打掃著地面血跡和垃圾。才一個小時功夫，大姐們就殺完了100只雞，放進塑料箱里整齊地堆放在一旁。不過記者也注意到，她們在整個過程當(dāng)中，都沒有戴手套。
問得深一點：
殺雞時不戴手套，真的沒問題嗎
“目前具體的冷鮮雞的行業(yè)規(guī)范和相關(guān)制度，還在制定當(dāng)中。我們現(xiàn)在也建議他們戴手套來作業(yè)。但因為沒有制度制約，所以也會出現(xiàn)操作不規(guī)范的地方?！焙贾菔修r(nóng)業(yè)局的工作人員告訴記者，在未來出臺的相關(guān)制度中，可能在各個環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)處理上，會有更嚴(yán)格的要求。
殺白雞送進冷藏室
配送車全程保持0-4℃
現(xiàn)場觀察：杜金岳的養(yǎng)雞場有三個冷庫，可以生產(chǎn)冷鮮雞和冰凍雞。剛殺好的100只雞，第二天一早送去樓外樓在留下的食品廠。杜金岳打開冷藏室的門，讓工人把雞搬到里面第二天再裝車。
我站在冷藏室門口，一股寒意頓時撲面而來。
“里面的溫度是0-4℃，剛殺好的雞還有點熱乎，不過只要放進去半小時就能降到0-4℃，這樣的溫度下，冷鮮雞一般可以保存7天；如果7天還不吃掉的話，就要放到-18℃的冷凍室冷凍起來?！倍沤鹪勒f。
問得深一點：
冷鮮雞的鮮度，究竟如何保證
養(yǎng)雞場有三臺送雞的運輸車，其中兩臺是冷鏈配送車，可以全程保持0-4℃的溫度，一般春夏秋三季使用；還有一輛是普通貨車，因為客戶是杭州的飯店，一般當(dāng)天烹飪的，冬季就用貨車送貨。
“夏天白天氣溫太高，我們一般都是后半夜殺好雞，凌晨開車進城送貨，最大程度保證冷鮮雞的鮮度；冬天的氣溫可以白天殺雞，然后把雞放在冷藏室里過夜，第二天早上5點再送去杭州。”杜金岳說。
