自本月15日開始的廣州市場活禽交易“史上最長休市”至今日已滿一周。雖然不少市民聞雞色變，但仍有人到餐館點(diǎn)白切雞。記者這兩日走訪廣州市內(nèi)多家菜市場和大型超市，發(fā)現(xiàn)市民并未因買不到活雞轉(zhuǎn)而偏愛冰鮮雞，超市冰鮮禽類銷售、價格與休市前無異。相較之下，豬肉銷量多了，不過價格并沒有上漲。
市民篇
有人照吃雞有人找替代
如今不少人聞雞色變，也有人吃雞的熱情不減。住在西關(guān)的李姨昨天約朋友在餐廳吃飯，照例點(diǎn)了一道白切雞。“現(xiàn)在吃雞才夠安全，檢疫把關(guān)夠嚴(yán)，怎么會怕禽流感？”李姨說，市場上沒有活雞賣，只能到餐廳來嘗嘗雞味。同行的趙姨也說，她在休市前買了幾只雞放著冰箱里慢慢吃，“不知道能不能熬到市場重售活雞”。
市民周小姐告訴記者，一次朋友聚餐，大家仍點(diǎn)了鹽焗雞，“有朋友拿筷子夾了一塊，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)血絲，又讓餐廳重新熱一遍。總之吃雞是不怕的，以煮熟、無血絲為準(zhǔn)”。
成女士這兩日比較煩。19日是她婆婆的生忌，往年成女士會買只新鮮的活雞，宰好回家祭祀。但今年“指定動作”難以實(shí)現(xiàn)，“這回真是‘拜神唔見雞’，買不到雞只能買燒肉來頂替。”成女士說。
從事媒體行業(yè)的陳小姐剛生完小孩，每天吃雞補(bǔ)身是家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)。“廣州沒有活雞賣，公公婆婆在湛江老家自己養(yǎng)，宰好帶到廣州，放在冰箱里慢慢吃。”陳小姐說。
廣州土生土長的小敏也在坐月子。小敏稱，“不能吃雞，家里就做豬腳姜醋，甜糯米酒煮雞蛋來吃，多吃魚、豬肉來代替”。
食肆篇
吃雞食客少了 老板憂雞價反彈
荔灣區(qū)寶華路附近的“文記壹心雞”獲得過廣東地區(qū)的特色雞金獎，去年還被評為最受歡迎的吃雞專門店。老板文哥表示，這些日子仍有顧客來店里吃雞。為了讓顧客吃得放心，以往熱湯浸七八分鐘的白切雞，現(xiàn)在會浸13分鐘，讓雞徹底熟透，但雞肉的口感就會稍差一點(diǎn)。
文哥稱，受禽流感影響，這幾月餐廳的雞銷量銳減五成以上。店里從清遠(yuǎn)進(jìn)的正宗清遠(yuǎn)雞，貨源不受活禽休市的影響。“以前供貨商每天供應(yīng)七八十只雞，現(xiàn)在還不到一半。我預(yù)計(jì)，這種情況會導(dǎo)致養(yǎng)殖戶不敢大規(guī)模飼養(yǎng)，清明前后雞價將會飆升”。
荔灣路一家專門吃農(nóng)家雞的餐廳負(fù)責(zé)人黃先生也有著同樣的憂慮，如今吃雞的市民明顯減少，從雞場進(jìn)的貨也銳減，他擔(dān)心以后雞價會反彈。
廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，酒樓的生意雖然不受影響，但與以往暢銷的白切雞相比，市民現(xiàn)在更愿意選擇其他菜品。
與有固定供貨商的餐飲企業(yè)相比，一些小餐廳在活禽市場休市的形勢下就顯得很沒底。泮塘路一家做雞鍋的小店老板就表示，現(xiàn)在要從佛山進(jìn)貨，還要通過一些中間的供貨商，貨源不太穩(wěn)定。
也有逆市飄紅的例子。“我們的雞很受歡迎。”從化市田心農(nóng)家樂董事長李燕興說，他們的雞是自己養(yǎng)的，如果天氣好，來吃火鍋的顧客都要排隊(duì)。
市場篇
超市冰鮮雞沒旺銷也沒漲價
記者走訪市區(qū)部分菜市場發(fā)現(xiàn)，不但是活禽停止銷售，就連賣冰鮮雞的檔口也關(guān)了。前日上午，記者在越秀區(qū)豪賢市場看到，賣活雞的五六個檔口全部靜悄悄，賣冰凍雞翅、雞腿的檔口也關(guān)停了。想買冰凍雞中翅的鄧先生吃了個“閉門羹”，他說：“現(xiàn)在想買雞只能去超市了。”
超市的冰鮮雞銷售也不火爆。昨日下午，在廣州市海珠區(qū)好又多客村店，記者看到，銷售人員正在給冰鮮雞補(bǔ)充貨品，不論是雞肝、雞爪還是整雞，都少有人光顧。不遠(yuǎn)處的促銷柜旁邊，某品牌的雞翅和雞爪冰鮮產(chǎn)品掛出“雞肉安全、國家檢疫認(rèn)證”的牌子吸引消費(fèi)者，也鮮有人駐足。記者在專柜附近統(tǒng)計(jì)，20分鐘內(nèi)，僅有一位顧客過來看價格，但沒購買。專柜銷售人員表示，冰鮮雞銷量沒有因禽流感有明顯增加，“多數(shù)人還是喜歡吃活雞吧”。
相較冰鮮雞的遇冷，在炸雞、鹵雞的熟食專柜，20分鐘內(nèi)便有十幾人光顧。一位陳姓顧客說：“炸雞經(jīng)過消毒，肯定安全。”
“廣州人還是很理智的。”華潤萬家一負(fù)責(zé)人也表示，休市以來的情況看，超市的凍禽包括雞、鴨等，銷售并沒有明顯的增加。
豬肉賣得好了但價格沒變化
“吃雞的少了，吃（豬）肉的自然就多了。”天河牲畜批發(fā)市場一負(fù)責(zé)人告訴記者，往年這個時段是生豬銷售淡季，生豬日銷售量在1000~2000頭之間，今年生豬銷售要旺一些，日銷售量能達(dá)3000~4000頭。銷售量增加的原因，該負(fù)責(zé)人認(rèn)為主要是受活禽休市的影響。
至于價格，該負(fù)責(zé)人稱增幅不是很明顯。他認(rèn)為原因是生豬供大于求。一是生豬出欄多，二是不少企業(yè)還沒有開工，豬肉需求不是很旺盛。否則，“生豬批發(fā)價格每斤不止上漲幾毛錢”。
記者登錄廣州價格信息網(wǎng)查詢發(fā)現(xiàn)，廣州市嘉禾畜禽交易服務(wù)中心18日的良種瘦肉型生豬、良種雜交型生豬和土雜型生豬的平均批發(fā)價分為13.6元/公斤、13.2元/公斤和12.8元/公斤，較之14日僅分別上漲了0.8元/公斤、1.2元/公斤和0.4元/公斤。
“五花肉12元一斤，排骨20元一斤。”白灰場肉菜市場一肉販告訴記者，他們的豬肉價格一直比較穩(wěn)定，沒有因?yàn)榛钋菪菔卸岣邇r格，銷量也沒有大的區(qū)別。
“不吃雞鴨，有很多別的選擇。”云景肉菜市場一專賣土豬肉的檔主說，自一年前開業(yè)以來，他每天都是賣1.25頭豬肉，沒有因?yàn)榛钋菪菔卸觅u或漲價，“像排骨，基本上都是賣36.8元一公斤”。
昨日下午14時許，在廣州市好又多客村店，記者看到，放心肉專柜前買豬肉的顧客有十幾位，甚至需要排隊(duì)挑選。據(jù)工作人員介紹，瘦肉、排骨都賣得很好，但價格沒有上漲。
官方說法
休市或致400萬只家禽壓欄
廣州市農(nóng)業(yè)局表示，2月15～28日全市活禽批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)（肉菜）市場交易區(qū)實(shí)行休市，可能導(dǎo)致全市出現(xiàn)400萬只左右的壓欄家禽，對家禽養(yǎng)殖場戶的生產(chǎn)銷售影響非常大。
為減少休市對家禽養(yǎng)殖業(yè)的影響，該局積極部署，指導(dǎo)各區(qū)、縣級市畜牧獸醫(yī)部門做好應(yīng)對工作：一是加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。充分考慮休市可能給家禽生產(chǎn)銷售帶來的影響，加強(qiáng)宣傳、引導(dǎo)，指導(dǎo)家禽養(yǎng)殖場戶做好應(yīng)對工作；二是配合經(jīng)貿(mào)部門積極協(xié)調(diào)家禽屠宰加工企業(yè)做好家禽收購?fù)涝桌滟A和市場供應(yīng)工作，協(xié)調(diào)、鼓勵家禽屠宰加工企業(yè)收購?fù)涝妆臼叙B(yǎng)殖場戶壓欄家禽；三是積極幫助指導(dǎo)各家禽養(yǎng)殖場戶做好飼養(yǎng)管理和銷售，特別是做好防寒防病工作，維護(hù)生產(chǎn)穩(wěn)定。
據(jù)悉，市農(nóng)業(yè)局正積極會同相關(guān)部門研究制訂維護(hù)家禽業(yè)健康發(fā)展的政策措施，研究出臺家禽生產(chǎn)維持性補(bǔ)貼，減少家禽業(yè)損失，穩(wěn)定家禽生產(chǎn)。
