今年7月1日之前，浙江各設區市主城區活禽交易將陸續永久關閉。這是否意味著，屆時大家再也吃不到新鮮活殺的雞鴨，取而代之的是經過“殺白”上市的冷鮮禽類？

“殺白”即對活禽進行殺死脫毛處理之后再進入市場交易。2月20日，浙江省副省長鄭繼偉專程調研了我省家禽集中屠宰、“殺白”上市工作，并帶頭品嘗冷鮮雞肉，號召大家正確對待冷鮮禽類。


雞肉更具彈性
冷鮮雞口味營養不輸現殺活雞

在杭州申浙家禽有限公司，鄭繼偉一行換上專用衛生服戴上口罩進入屠宰車間，詳細了解了肉雞在機械流水線上“殺白”的整個過程。

“流水線上宰殺的雞都是被倒掛起來的。”申浙家禽總經理陳國興介紹說，隨著流水線地前進，活雞會先被宰殺放血，然后進入燙池進行打毛。”

脫毛之后便進入了內臟清理程序。陳國興拿起屠宰設備上一根類似吸塵器的塑料管，指著管口介紹道：“為了做冷鮮雞，我們新增了吸肺等工藝。雞肚子里的內臟要用這根管子真空抽掉，一次性清理干凈。”

隨著流水線繼續前進，在經過了宰殺、拔毛、清理內臟等工序之后，已經“殺白”的雞進入了預冷池，這是制作冷鮮雞的關鍵步驟。陳國興說，因為熱脹冷縮的原理，經過0至8℃冰水預冷的雞肉會更有彈性，吃起來口感更佳。同時，還不易變質，能夠保證雞肉的新鮮。


“殺白”上市是必經之路
浙江家禽行業期待轉型

無論是對禽類產品質量的管控、食品安全的監管還是對環境的影響，經過統一“殺白”上市的冷鮮雞肉都將比活禽交易要好。“殺白”上市，是禽類行業發展的必經之路，歐美發達國家早就沒有了活禽交易。參加調研活動的省家禽協會會長屠友金表示，這條路遲早要走。

聽了養殖企業和屠宰企業的相關情況介紹后，鄭繼偉鼓勵他們抓住“殺白”上市這個機會，努力轉型升級。他說，種種跡象都表明，去年底出現并持續至今的H7N9禽流感疫情與活禽交易有關，省里已經下了關閉活禽交易的決心，希望整個家禽行業加快轉型的步伐，為市場提供品種豐富質量可靠的冷鮮禽類。

“要讓我省的禽類養殖業從H7N9的陰影中走出來繼續健康發展，最重要的還是要讓老百姓恢復對禽類產品的信心。”鄭繼偉說道。

兩千萬人7月起將全部吃上冷鮮雞

相關政策加緊制定中

距離7月1日全省所有設區市主城區永久禁止活禽交易的期限，還有不到5個月時間。統計顯示，全省目前只有15個“殺白”家禽屠宰場點，類似申浙這樣設施齊備上規模的屠宰場更是少之又少。如何滿足全省市民對禽類產品的需求，成為當前亟待解決的事情。

據了解，浙江11個設區市主城區常住人口約1921.44萬人，年消費活禽約1.50億只。針對屠宰能力不足的問題，正在研究引導規模養殖企業聯合籌建屠宰加工廠。省農業廳畜牧局副局長戴旭民說，將在7月1日之前保證每一個設區市都有至少一家擁有機械化流水線的屠宰場為其定點供應。

鄭繼偉也表示，省政府正協同各有關部門加快制定出臺包括屠宰標準、儲運要求、優惠政策等內容的相關規章。