人感染H7N9疫情在2013年年底、2014年年初，攪得南粵大地不安。佛山南海、肇慶懷集、深圳龍崗、廣州等地先后采取休市措施，江門則關(guān)閉活禽批發(fā)市場(chǎng)。

省疾控專家表示，休市停業(yè)措施已經(jīng)被證實(shí)有效，不過從“戰(zhàn)勝”禽流感的長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)，建議還是對(duì)禽類進(jìn)行集中屠宰、冰鮮上市。而記者也了解到，廣東省有關(guān)部門已經(jīng)著手研究集中屠宰雞禽的方案，年內(nèi)有望出臺(tái)，這為光雞或者冰鮮雞走向終端市場(chǎng)打下了堅(jiān)實(shí)的第一步。

休市在持續(xù)，家禽養(yǎng)殖業(yè)的損失也在持續(xù)！連日來，記者走訪家禽養(yǎng)殖、配送、餐飲整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)領(lǐng)域發(fā)現(xiàn)，H7N9陰影持續(xù)多一天，帶給家禽業(yè)的毀滅性打擊就多一天，養(yǎng)殖戶嘆虧本，中間批發(fā)商無所事事，餐飲業(yè)“無雞難成宴”，市民也落得心慌慌。

記者走訪：

整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈均虧損

“我們這個(gè)行業(yè)已經(jīng)處在應(yīng)急狀態(tài)了。”廣東天農(nóng)食品有限公司總裁張瑩認(rèn)為，休市制度對(duì)家禽業(yè)影響有兩方面，一方面，休市期間，大量的肉雞不知往何處去，這家原本年上市清遠(yuǎn)雞3000多萬只的企業(yè)，已經(jīng)“人道毀滅”了100多萬只雞苗，還不到出欄日齡的中小肉雞也安全填埋了數(shù)十萬只，加上300多萬只沒有孵化的雞蛋。短短一個(gè)月時(shí)間，損失就高達(dá)600萬元。

另一方面，在終端環(huán)節(jié)的酒樓與食肆，隨著兩周活禽交易“休市”的到來，一些酒樓索性停止供應(yīng)雞類菜式，一些酒樓則采取折中路線，將白切雞改為“燒雞”、“醬油雞”出售。

權(quán)威數(shù)據(jù)：

關(guān)閉市場(chǎng)再無新病例

如何解決當(dāng)前的困境呢？疾控中心負(fù)責(zé)人此前表示，關(guān)閉了活禽市場(chǎng)后，就再?zèng)]有禽流感病例出現(xiàn)，比如佛山，有兩個(gè)區(qū)休市，病例沒再出現(xiàn);而另兩個(gè)區(qū)沒有休市，繼續(xù)有病例出現(xiàn)。深圳關(guān)閉活禽市場(chǎng)后也沒有再出現(xiàn)感染病例。

該負(fù)責(zé)人指出，市民對(duì)冰鮮雞的接受度正在不斷提高。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)廖明也表示，從其他地區(qū)的休市來看，對(duì)減少病例出現(xiàn)是有效果的，而且從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，冰鮮雞也是一種趨勢(shì)，但需要注意設(shè)置休市提前量，好讓業(yè)界有時(shí)間準(zhǔn)備。

風(fēng)險(xiǎn)何在：

存在病毒重組風(fēng)險(xiǎn)

活禽與生猛河海鮮一樣，是老廣們餐桌最關(guān)注的，專家們建議對(duì)禽類進(jìn)行集中屠宰、冰鮮上市，無疑挑戰(zhàn)廣東人的飲食習(xí)慣，因此很多人問“H7N9與活禽市場(chǎng)怎么扯上關(guān)系”。

專家組組長(zhǎng)鐘南山院士指出，在廣東首6例患者中，都與禽類、禽類市場(chǎng)有接觸或暴露；2014年元旦后，越來越多證據(jù)證明，凡是有雞只交易、轉(zhuǎn)運(yùn)的地方，最容易發(fā)生交叉感染。專家們認(rèn)為，活禽市場(chǎng)環(huán)境污染是公認(rèn)的人感染H7N9禽流感的高危因素。

廖明介紹，風(fēng)險(xiǎn)來源于病毒重組。H7N9在禽類是低致病性甚至是無致病性的，禽類看起來很健康。由于不同地區(qū)來的家禽，集合于同一活禽市場(chǎng)交易，帶來不同的病原、微生物，且交易是循環(huán)的，一批接一批，甚至沒有間隔，于是病原始終在同一地點(diǎn)存在，容易發(fā)生重組。“最好的遠(yuǎn)離病原及其重組風(fēng)險(xiǎn)的辦法，就是吃冰鮮肉品。”廖明說。

農(nóng)業(yè)局：

正研究家禽補(bǔ)貼方案

對(duì)此，廣州市農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)湯錦華告訴記者，現(xiàn)在廣州的市場(chǎng)里原來賣活禽的現(xiàn)在休市不允許賣活禽了，政府對(duì)賣雞的檔口已經(jīng)發(fā)了補(bǔ)貼。對(duì)養(yǎng)殖戶、種雞企業(yè)的補(bǔ)貼目前還在做方案。去年，政府拿出1400萬元補(bǔ)貼，主要是針對(duì)種雞場(chǎng)、養(yǎng)殖大戶進(jìn)行補(bǔ)貼，今年還要根據(jù)調(diào)劑資金的能力，因?yàn)橐ㄟ^人大預(yù)算之后才能知道這個(gè)錢有多少。

湯錦華表示，除了政府的補(bǔ)貼，社會(huì)上也要采取措施幫扶養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)，不能讓他們?cè)馐軗p失。

1H7N9焦點(diǎn)問題

冰鮮雞如何推廣？

冰鮮雞時(shí)間長(zhǎng)口感較差？

冰鮮雞的推出，第一大阻力可謂來自市民歷來青睞活禽現(xiàn)場(chǎng)宰殺的消費(fèi)習(xí)慣。國(guó)內(nèi)最大的家禽生產(chǎn)企業(yè)廣東溫氏食品集團(tuán)有限公司辦公室主任凌衛(wèi)國(guó)告訴記者，溫氏全國(guó)家禽養(yǎng)殖存欄量超過8億只，在廣東達(dá)到2億只，占全省家禽存欄量將近1/7。在這么龐大的產(chǎn)量里，冰鮮雞只占很小的比例。

太和田心禽畜批發(fā)市場(chǎng)的檔主李先生告訴記者，其實(shí)廣東人的挑剔并非沒有道理，同樣是廣西黎村雞，在自然條件下放置3個(gè)小時(shí)，口感確實(shí)比活禽宰殺后有變化，難怪市民喜歡現(xiàn)場(chǎng)宰殺。

用十年改變飲食習(xí)慣

經(jīng)過這次H7N9風(fēng)波，溫氏也在考慮轉(zhuǎn)型的問題。“香港約摸10年前開始集中屠宰，到現(xiàn)在大約九成消費(fèi)為冰鮮雞，我們也可以大膽猜測(cè)，內(nèi)地會(huì)照這個(gè)方向走。”凌衛(wèi)國(guó)表示，看到媒體采訪市民，大多數(shù)受訪者都不接受冰鮮雞，因此希望政府有明確的指引并且建設(shè)屠宰場(chǎng)，用10年的時(shí)間，把廣東人愛吃活雞的習(xí)慣改變。

有企業(yè)向記者表示，現(xiàn)在冰鮮雞只占其總產(chǎn)量的不到5%，今年要力爭(zhēng)做到20%~30%，并且迅速與超市談判，近期已談妥幾家大型超市，準(zhǔn)備供應(yīng)。

效仿香港余一兩成活禽

而省疾控專家也表示，廣東可效仿香港模式，即80%~90%冰鮮，僅保留10%左右的活禽上市。

鐘南山院士指出，在報(bào)告的病例中，有80%以上的患者都有明確的活禽市場(chǎng)接觸史，而從監(jiān)測(cè)看，集中飼養(yǎng)并未發(fā)現(xiàn)病毒，問題還是出在散養(yǎng)和市場(chǎng)上，因此集中屠宰、冰鮮上市無疑是根本的辦法。

專家認(rèn)為，可參考香港，效仿其八九成雞只冰鮮上市，農(nóng)戶散養(yǎng)雞則通過批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)入宰殺、冰鮮上市；余下的10%左右的上市活禽，則通過嚴(yán)密監(jiān)控規(guī)范化養(yǎng)殖的場(chǎng)所而來。

2H7N9焦點(diǎn)問題

集中屠宰如何進(jìn)行？

農(nóng)業(yè)專家告訴記者，對(duì)于全面推行冰鮮雞，目前最大的難點(diǎn)除了市民的飲食習(xí)慣，還包括集中屠宰。現(xiàn)在生豬采取集中屠宰制，但私宰肉仍然屢禁不絕，相對(duì)而言，雞的集中屠宰難度更大，因?yàn)殡u的體積很小，便于私宰。業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心，廣州每天上市數(shù)十萬只活禽，這么大的工作量，一個(gè)集中屠宰點(diǎn)能否解決？再者，雞的體積小，“脫了衣服誰也不認(rèn)得，到時(shí)怎么分哪些是誰的雞？”就算殺得過來，又如何送到零零散散的肉菜市場(chǎng)？因此，可能要建設(shè)分散的屠宰點(diǎn)。江豐實(shí)業(yè)股份有限公司副總裁江偉烽說，中國(guó)三黃雞有幾十個(gè)品種，企業(yè)之間生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間都不一樣，加上集中屠宰的污水和廢棄物處理、議價(jià)問題等等，都是難點(diǎn)。

希望效仿豬牛羊屠宰

不過這并未降低政府方面對(duì)于嘗試推廣冰鮮雞的意愿。據(jù)記者了解，目前廣東省有關(guān)部門已經(jīng)著手研究集中屠宰的方案，如果順利的話，年內(nèi)有可能出臺(tái)相關(guān)措施。

據(jù)介紹，定點(diǎn)屠宰能給市民提供光雞或者冰鮮雞，集中屠宰方案的落地將為終端市場(chǎng)剔除活禽邁出第一步。

記者了解到，雖然改變有困難，但也不是沒有辦法的，甚至有些環(huán)節(jié)根本不是問題，如定點(diǎn)屠宰的問題。在太和田心禽畜批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，記者了解到，活禽宰殺點(diǎn)就在市場(chǎng)一隅，宰雞收0.8元/只，宰鴨收2元/只，宰鵝收3元/只。

經(jīng)營(yíng)廣西黎村雞的李先生就告訴記者，他在百興市場(chǎng)的時(shí)候現(xiàn)場(chǎng)也有活禽宰殺點(diǎn)，到這里的多是飯?zhí)谩⒕茦恰⒋笈艡n的采購人員，他們先定一輛車，現(xiàn)場(chǎng)采購活禽后，現(xiàn)場(chǎng)宰殺，既省事，物流配送也都搞定。

取消終端市場(chǎng)活禽宰殺，可以將其轉(zhuǎn)移至批發(fā)環(huán)節(jié)，一來批發(fā)大市場(chǎng)廣州就那么幾個(gè)，消毒措施已經(jīng)形成制度。二來廣州豬牛羊定點(diǎn)宰殺制度已經(jīng)很完善，雞鴨鵝借鑒其就行。“現(xiàn)在中間環(huán)節(jié)最希望的是有生意做，買活雞與光雞乃至冰鮮雞對(duì)于批發(fā)商來說都是愿意的，只要市場(chǎng)接受。”

3H7N9兩會(huì)聲音

連日的市“兩會(huì)”上，都有代表委員提出雞只集中屠宰的建議。

集中屠宰好過臨急休市

市政協(xié)委員趙子文說，政府不能臨時(shí)抱佛腳，每次有疫情暴發(fā)才臨急休市，“我記得2009年禽流感暴發(fā)時(shí)就休過市，這樣對(duì)養(yǎng)殖戶的傷害其實(shí)更大”。他認(rèn)為，提高管理水平，改變?cè)谑袌?chǎng)現(xiàn)宰現(xiàn)賣的模式才是根本之計(jì)。具體做法一是可以參考香港自1997年來陸續(xù)采取的活禽防疫措施，二是可以參考生豬集中屠宰、統(tǒng)一檢疫的模式。“市場(chǎng)里的豬肉檔主都是從肉聯(lián)廠拿貨，雞販也可以這樣，從一個(gè)統(tǒng)一的、規(guī)范化、經(jīng)過檢疫的屠宰點(diǎn)拿貨”。

而醫(yī)衛(wèi)界政協(xié)委員支持雞只集中屠宰的原因主要有兩個(gè)：在市場(chǎng)宰殺活禽容易傳播疾病；同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生垃圾問題。他們認(rèn)為應(yīng)該在外圍地區(qū)處理這些垃圾，市中心的垃圾處理負(fù)擔(dān)已經(jīng)很重。

用“豬刀”殺雞恐有困難

市經(jīng)貿(mào)委主任王旭東介紹，廣州臨時(shí)關(guān)閉活禽交易的做法合理合法。至于活雞能否像生豬一樣，采取集中屠宰的方式？王旭東說，從1996年廣州就開始實(shí)施生豬定點(diǎn)集中屠宰。但與生豬不同，廣州市民對(duì)活雞的需求量比生豬大得多，“廣州日需求豬肉約21000頭，而對(duì)雞的日需求量達(dá)近80萬只。如果集中屠宰，要分多少個(gè)屠宰場(chǎng)才能滿足需要？地區(qū)要如何分布？這些都是需要考慮的。”

除此之外，推行活雞集中屠宰的另一個(gè)難點(diǎn)在于市民飲食習(xí)慣。

他強(qiáng)調(diào)，無論如何首要目標(biāo)還是保證市民的食品安全。“究竟是集中屠宰還是其他方式，都會(huì)在市政府統(tǒng)一討論后，找出一個(gè)符合實(shí)際的方式。”