經(jīng)常逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的馬大嫂們都知道，往年春節(jié)前后，豬肉價(jià)格都是高點(diǎn)，而今年肉價(jià)反而一路走低，甚至跌到了近十年來(lái)的最低點(diǎn)。豬肉價(jià)格的漲跌，已經(jīng)越來(lái)越讓人看不懂了。連有多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者，也因?yàn)閷?duì)年底行情的誤判，造成巨額虧損。

至于原因，最被業(yè)界認(rèn)同的，還是由母豬—生豬行業(yè)的“產(chǎn)能”過(guò)大造成的。母豬的數(shù)量決定著生豬出欄量。傳統(tǒng)的豬周期一般按照“肉價(jià)上漲—母豬存欄量增加—生豬供應(yīng)增加—肉價(jià)下跌—大量淘汰母豬—生豬供應(yīng)減少—肉價(jià)上漲”的軌跡運(yùn)行，在這個(gè)過(guò)程中，生豬供應(yīng)是決定市場(chǎng)的主要因素。

2011年豬肉價(jià)格大漲，被業(yè)內(nèi)視為一個(gè)新的傳統(tǒng)周期開(kāi)始，整個(gè)生豬養(yǎng)殖行業(yè)開(kāi)始補(bǔ)欄母豬。由于母豬數(shù)量在隨后幾年逐年增加至過(guò)剩，且過(guò)剩的母豬并未遭到淘汰，導(dǎo)致生豬出欄量一年上一個(gè)臺(tái)階，供需情況變化使得豬周期也悄然發(fā)生改變。2012年10月全國(guó)母豬存欄量達(dá)到5078萬(wàn)頭，創(chuàng)歷史新高，產(chǎn)能過(guò)剩局面在2013年夏天全面顯現(xiàn)。之后市場(chǎng)沒(méi)有淘汰落后產(chǎn)能，存欄沒(méi)有明顯減少。目前，全國(guó)母豬存欄量在5000萬(wàn)頭左右，仍然大大過(guò)剩。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，當(dāng)母豬存欄量降至4700萬(wàn)-4800萬(wàn)頭時(shí)，生豬養(yǎng)殖才可能走出虧損境地。

此外，進(jìn)口豬肉大量進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，以及農(nóng)村里養(yǎng)殖一年的各種“年豬”、“土豬”在這一時(shí)間段集中上市，進(jìn)一步造成供過(guò)于求。

不過(guò)，最為重要的是，豬肉這個(gè)在物質(zhì)匱乏時(shí)期被當(dāng)成“金貴貨”的食物，正在褪去它的光環(huán)，影響它價(jià)格的，不再是供應(yīng)量，而是需求量。

老百姓的餐桌，最終決定了豬肉價(jià)格的水平。由于生豬供應(yīng)過(guò)剩，消費(fèi)需求取代供應(yīng)，成為市場(chǎng)新周期的決定性因素。夏天是豬肉消費(fèi)的淡季，冬天是旺季，于是養(yǎng)豬行業(yè)開(kāi)始呈現(xiàn)“夏天虧冬天賺”的特征。此外，東南沿海一帶居民消費(fèi)豬肉的比重不斷下降，而牛羊肉價(jià)格和銷量不斷增長(zhǎng)，也代表了社會(huì)發(fā)展的一種方向，消費(fèi)者將選擇更加健康的食品來(lái)消費(fèi)。