H7N9禽流感疫情目前并未消停，2月24日記者走訪市場發現，活禽交易持續一片慘淡，而鮮雞、冰鮮雞、冰凍雞鴨等家禽類產品銷量則是略有上升。本地專家也表示，冰鮮家禽實行工廠化集中屠宰對于防疫防控有重要意義。家禽行業有可能就此迎來轉型契機。

菜場：市民擔憂活雞難賣

市民葛先生最近在微信朋友圈曬出了一張開膛破肚的鮮雞照片，甚為擔憂地表示，眼下這活雞還能吃嗎？記者昨天走訪市場多家菜場，家禽店生意冷清。即使沒有行政命令要求停止活雞交易，市場交易量的明顯下降，也讓家禽經營戶心灰意冷。

“一天就賣幾只雞?！弊蛱煸诒碧羺^盛岸農貿市場唯一出售活禽的家禽店，店主霍美萍很是發愁，春節假期結束之后，她們就沒有再去過劉潭家禽批發市場進過貨，店里雞籠中的雞數量還是二十來只左右，銷量走得十分緩慢?！翱磥斫衲赇N量又不行了?！苯洑v過去年H7N9禽流感疫情，她們對于市場的慘淡已經有了心理準備。“去年停業過兩個月”霍美萍表示。在南長區沁揚市場內的家禽店里，記者在現場沒有找到老板，整個家禽店空蕩蕩的，籠子里關著雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉等家禽。家禽店緊挨著的殺雞鋪，店里的環境稱得上臟亂差。黝黑的砧板上還殘留著殺雞過后的血跡。地板上一地雞毛之外還積累著不少黑色的污垢。

在盛岸農貿市場內另一家出售鮮雞的攤位上，攤主馮師傅告訴記者，他們出售的鮮雞都是當天從劉潭家禽批發市場進的貨，在批發市場就已經完成了宰殺過程。原本這種鮮雞在市場上并不吃香，銷量遠不能跟活雞相比。最近受疫情影響，倒是有些顧客轉而來他這里買雞燉湯。

對于廣大市民來說，受H7N9禽流感疫情影響，雞蛋價格倒是處于低位。昨天在沁揚市場，記者隨意咨詢了幾家攤主，洋雞蛋售價僅為每500克4.8元，草雞蛋售價每500克9元，比以往便宜了些。“最近雞蛋便宜了。”記者從馬山雞蛋的產地馬山養雞場了解到，最近雞蛋的走量并沒有明顯下滑，但是價格只能隨之下降。目前雞蛋批發價格僅為每500克3元多。養雞場出貨是整箱的形式，一箱15公斤，價格從之前120元降到了110元。“去年一整年雞蛋價格都很低迷，希望今年疫情能盡快結束?！辈稍L中，養雞場負責人姚曼君還是希望疫情能盡快過去，家禽產業銷售能盡快恢復正常。長遠看來，家禽產業將持續低迷，

超市：詢問冰鮮家禽的顧客明顯增多

在大潤發超市青祁店，記者發現這里出售的家禽主要是鮮雞和冰凍品。比如本地雞場出產的太湖雞，早已完成了宰殺，裝在泡沫盒子里，裹上保鮮膜，在超市的冷藏柜中出售。記者隨意拿起一包，保質期僅為一天。據售貨員表示，這些鮮雞上市都通過了嚴格質檢，最近在包裝上都配上了單獨的質檢合格證，為的就是讓顧客放心選購。

在家樂福超市永樂店，記者發現有冰鮮家禽出售，而以往超市出售的多是解凍后的冷凍家禽，價格遠遠低于宰殺的活禽?！百I回去放冰箱的冷藏柜，保質期七天；放冷凍柜的話，可以存放一年。不過還是建議盡快食用?！睜I業員告訴記者，這種冷鮮家禽跟一般的冰凍家禽不一樣，全程冷鏈配送，不需要解凍，可以直接烹飪食用，保證新鮮。而且這種冷鮮雞肉的口感鮮潔，接近現場宰殺的活禽。據介紹，這種冰鮮家禽其實進入超市已經一年多了，品種也涉及翅根、翅中等多個品種。據營業員透露，以往這種冰鮮家禽顧客感興趣的并不多，但是最近詢問的顧客明顯多了起來。

專家：冰鮮雞或成家禽市場主流

目前，北京、杭州等城市早就停止了活禽交易，無錫的鄰居蘇州也通過行政命令中止了活禽交易。錫城的農貿市場雖然當下活禽交易還在持續進行中，但是市場走量慘淡，形成了“事實上”的休市。這樣的市場現狀是否會給錫城家禽行業帶來轉型的契機。

“現宰活殺的傳統家禽交易方式還是太落后了。”江陰青陽獸醫技術推廣站糜益鋒表示，活禽現宰活殺是農耕時代遺留下來的習慣。當時農產品自給自足，追求現宰現食。但是如今的時代，天天有外地的活禽運來無錫，就與時代脫鉤了。家禽現宰活殺存在許多弊端：從外地長途跋涉運輸活禽，容易引起疫病傳播和擴散；農貿市場宰殺現場每日積聚大量污水廢物，處理不當，對于家禽和環境都是污染；盛夏和嚴冬里，長途運輸而來的活禽容易有傷、病，甚至死亡，肉質下降；無錫市場上的活禽一般來自山東、河南、蘇北等地，路途遙遠，運輸費時費力，白白增加了成本。從動物防疫防控的角度來看，活禽交易，尤其是現場宰殺，造成環境臟亂，給動物疫病防控帶來可乘之機，存在極大的安全隱患。因此他個人建議，像生豬那樣的工廠化集中屠宰應該是家禽屠宰以后發展的方向。農貿市場家禽宰殺場所的臟亂差現象的存在，主要還是由于家禽交易分散，個體戶無力對于屠宰環境進行現代化的改造，因此也沒有形成龍頭企業集中屠宰，集中配供的市場氛圍。

另外就市民最關心的家禽口感來說，國際市場上普遍認可的冰鮮家禽口感并不輸給現宰活殺的家禽。從技術上說，家禽現場宰殺后，肌肉會立刻分泌大量乳酸，因此并不適宜立刻食用，而是要經過一個排酸的過程，會更有助于鮮美風味的保持。如今市面上的冰鮮家禽很有可能成為今后市場上出售家禽的主流形態，通過從屠宰、運輸、上市全程冷鏈配送，最大程度上保障了家禽的營養成分少流失，也保持了家禽鮮美的口感。不像當下市面上超市普遍出售的冰凍家禽，雖然價格低廉，但是由于采用了速凍的方式，還是會對家禽的口感產生破壞，也不適合使用燉湯等烹飪方式。

思考：工廠化集中屠宰模式成熟

家禽工廠化集中屠宰在家禽行業肉雞領域已經形成了成熟的商業模式。記者實地探訪過肯德基的雞肉供應商之一圣農集團位于福建省南平市光澤縣的肉雞加工工廠。在該工廠里通過自動化生產線即可實現雞的集中化屠宰，甚至不需要人工干預。在該生產線，雞會先被電暈，然后進入拔毛、開膛等自動化工藝流程。僅僅在整雞分割環節，需要人工操作。整雞分割的生產線也實現了細致分工，比如有分別專門分割雞腿、雞胸肉的，并且分割下來的雞腿、雞胸等部位肉需要進行稱重，實現規格的統一。有關專家表示，要通過規模飼養畜禽，以公司加農戶的模式，聯合加工企業，規范產品全程冷鏈保鮮技術，完善交通運輸配套，才有可能為本地家禽產業開創全新的商業模式。

熱點解讀

家禽養殖業冷鏈

從賣活雞到賣生鮮雞，從定點屠宰到冷鏈配送，從主銷活禽農貿市場到大中城市超市直銷，以湖南石門縣家禽養殖業為例，我們來了解家禽養殖業冷鏈。

石門擁有2000多專業養殖大戶，年出欄各種雞鴨6000萬羽，是湖南全省最大的家禽規?；B殖基地。為有效控制禽流感等流行疾病，早在2007年，石門縣一些家禽企業就在全國率先推行“定點檢疫、定點屠宰、生鮮上市”制度，建成規?；涝准仪莸耐涝拙€，形成了種禽、種蛋、孵化、飼料、養殖、檢疫、屠宰、加工、配送、直銷完整產業鏈。每只雞鴨上市前，從檢疫、掛雞、電麻到預冷、打包、入庫，全部按標準化模式操作，保持了生鮮肉雞、肉鴨的原生態風味。至去年底，石門生鮮雞鴨已“飛”進武漢、重慶、成都、上海、南京、杭州等城市，并與沃爾瑪、家樂福、家潤多等20多家大型商場建立了長期戰略合作關系。