【猜想】
【市場(chǎng)】
活禽交易還在休市期
最大可能直接過渡到永久性關(guān)閉
這個(gè)春節(jié)沒吃上一盤白斬雞是很多家庭的小小憾事。回顧一下今年活禽交易的政策：嘉興市從今年1月27日零點(diǎn)起，暫停嘉興市本級(jí)及縣市主城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽交易；從1月31日零點(diǎn)起，暫停全市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽交易。
節(jié)后一上班，省政府的文件馬上“追”到：在2月15日（正月十六）之前，全省設(shè)區(qū)市和疫情嚴(yán)重的縣(市)主城區(qū)活禽交易市場(chǎng)啟動(dòng)休市3個(gè)月；自今年7月1日起，設(shè)區(qū)市主城區(qū)永久性關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)。
這樣說(shuō)來(lái)，目前可以確定的是，市本級(jí)的活禽交易市場(chǎng)從2月15日到5月15日是休市的。那么5月16日到7月1日期間呢？記者走訪了工商、商務(wù)、農(nóng)經(jīng)等相關(guān)部門了解到，市本級(jí)今后最大的可能是從休市直接過渡到永久性關(guān)閉，但最終要以市政府發(fā)文為準(zhǔn)。
活禽交易永久性關(guān)閉后，“餐桌上這只雞”的事該怎么辦？采訪中，記者了解到，這些部門都已經(jīng)根據(jù)自身分工向市政府各自提交了一份方案。可以想見，最終由市政府發(fā)布的方案必定會(huì)影響禽肉市場(chǎng)全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。
【市場(chǎng)】
經(jīng)營(yíng)戶或轉(zhuǎn)產(chǎn)或等消息
超市里更多供應(yīng)冷鮮雞“零部件”
袁甫良經(jīng)營(yíng)著市區(qū)洪波路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、新豐鎮(zhèn)豐南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，百花農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的活禽交易區(qū)也是他承包的。按照他的測(cè)算，即使在非節(jié)假日，這3家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)每天賣掉的活禽也有約1000只。自從活禽交易再度被叫停，他手下賣雞賣鴨、殺雞殺鴨的經(jīng)營(yíng)戶要么轉(zhuǎn)產(chǎn)，要么在等進(jìn)一步消息。
最近，打電話問袁甫良去哪里賣雞的經(jīng)營(yíng)戶也特別多。有經(jīng)營(yíng)戶問他：“既然活雞活鴨不給賣了，我自己殺好放在菜場(chǎng)里賣行不行？”袁甫良說(shuō)：“不行，因?yàn)椴?放心，怕出事。”洪波路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里倒是有一個(gè)攤位專門賣宰殺好的兔子什么的，雞鴨也有，已經(jīng)有很多年了，袁甫良就沒去動(dòng)他。
那么，在活 禽交易市場(chǎng)休市期內(nèi)，市民去哪兒買雞吃？記者走訪發(fā)現(xiàn)，大型商超里一般都有冷鮮雞供應(yīng)。在家樂福和沃爾瑪超市都能買到整只的冷鮮雞。如果購(gòu)買數(shù)量大的話， 麥德龍超市可以去看一看。普通超市里供應(yīng)的更多的是冷鮮雞“零部件”，比如雞翅、雞腳、雞胸脯肉等，均為分裝好銷售。包裝上標(biāo)注好了生產(chǎn)日期、重量、價(jià)格 等。記者看到，目前超市里供應(yīng)的這些冷鮮雞產(chǎn)品多為外地品牌，以江蘇某品牌居多。此外，超市里也有冰凍雞在賣。家樂福超市里的冰凍雞單價(jià)低于10元/斤， 生產(chǎn)日期大約在半年前。
【聲音】
“我想辦一家活雞屠宰場(chǎng)”
還沒轉(zhuǎn)產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)戶在等袁甫良的消息，因?yàn)樗朕k一家活雞屠宰場(chǎng)。
“我在油車港有一塊絕佳場(chǎng)地，以前是用來(lái)腌制青魚干的。場(chǎng)地設(shè)施是按照食品加工要求來(lái)弄的，配有80立方米的冷庫(kù)。這塊場(chǎng)地四周都是魚塘，周圍1000米范圍內(nèi)都沒有人家。”袁甫良說(shuō)。
他覺得政府取消活禽交易對(duì)他來(lái)說(shuō)是另外一種商機(jī)。“已經(jīng)有好幾家外地的冷鮮雞供應(yīng)商聯(lián)系過我，說(shuō)想為我供貨，在我的攤位上賣。我想那還不如自己做，做好 了說(shuō)不定還能跟他們一爭(zhēng)高下。”袁甫良說(shuō)，這件事他已經(jīng)想了很久。活雞定點(diǎn)屠宰如果能拿下來(lái)，他打算一頭跟農(nóng)民合作社合作保證貨源，另一頭趕緊對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的 攤位進(jìn)行改造，“保管跟超市一個(gè)樣。”
有現(xiàn)成的場(chǎng)地，只要能得到政府授權(quán)，項(xiàng)目馬上就能上。有自己的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，銷量自己心中有數(shù)。此外，袁甫良從2003年開始經(jīng)營(yíng)“漁里”牌放心肉，有同類經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，冷鏈設(shè)施也是現(xiàn)成的。他向當(dāng)?shù)毓ど趟稍冞^這件事，得到的答復(fù)是讓他先等等。
不過，作為一項(xiàng)新投資，且數(shù)額還不小，除了是否能拿到定點(diǎn)資格，袁甫良坦言：擔(dān)心政策發(fā)生變動(dòng)，到時(shí)投下去的資金回籠就是個(gè)問題了。
【提問】
嘉興人消費(fèi)冷鮮白條禽的情況如何
市農(nóng)經(jīng)部門每年會(huì)做一項(xiàng)名為“畜牧生產(chǎn)專業(yè)年報(bào)”的調(diào)查。以2012年為例，年報(bào)顯示，該年市區(qū)活禽出欄總量655.63萬(wàn)只，其中雞487.13萬(wàn) 只，鴨136.53萬(wàn)只，除在本地銷售外，還銷往杭州、蘇州等地。而2012年，按抽樣調(diào)查的結(jié)果推算，嘉興市區(qū)活禽銷量約550萬(wàn)只，平均算下來(lái)，該年 全嘉興人一天要消費(fèi)1.5萬(wàn)只活禽。
對(duì)比之下，同年市區(qū)大型超市銷售冷鮮白條禽7.4萬(wàn)只，除戴夢(mèng)得超市從本地進(jìn)貨外，其余超市的冷鮮白條禽均為市外、省外配送。主城區(qū)各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)白條禽銷量約為200萬(wàn)只。這樣算下來(lái)，從消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，以前嘉興人吃雞吃鴨什么的，10只里有7只是現(xiàn)殺的。
此外，這份年報(bào)還解釋了嘉興市面上白條禽的主要來(lái)源：一是從水產(chǎn)肉食品批發(fā)市場(chǎng)，貨源大多來(lái)自山東、安徽等地大型家禽屠宰企業(yè)；二是經(jīng)銷戶自設(shè)家禽屠宰 小作坊加工白條禽，從養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）或活禽批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，自行屠宰后出售，這些經(jīng)銷戶的屠宰小作坊一般設(shè)在城郊接合部，條件設(shè)施比較差。
以后誰(shuí)為嘉興人殺雞
根據(jù)農(nóng)經(jīng)部門提供的數(shù)據(jù)，目前嘉興主城區(qū)有38家活禽經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)29家、農(nóng)產(chǎn)品展銷配送公司6家、品牌專賣店3家。此外還有43個(gè)活禽屠宰點(diǎn)。 在主城區(qū)29家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，有42家白條禽經(jīng)銷戶。根據(jù)政府的要求，活禽經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和屠宰點(diǎn)都將漸漸退出嘉興主城區(qū)，取而代之的則是禽類定點(diǎn)屠宰場(chǎng)和冷鮮禽 銷售點(diǎn)。
目前，市政府正在研究并啟動(dòng)活禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的規(guī)劃布局和建設(shè)。“根據(jù)嘉興目前的情況，規(guī)劃秀洲區(qū)和南湖區(qū)各建立一家定點(diǎn)屠宰 場(chǎng)，但還沒有最終定論。”市商務(wù)局市場(chǎng)發(fā)展處處長(zhǎng)陸建良告訴記者，最初應(yīng)該會(huì)選擇現(xiàn)有機(jī)械化禽類屠宰場(chǎng)和飼養(yǎng)量較大、有屠宰條件的養(yǎng)殖企業(yè)，建設(shè)定點(diǎn)屠宰 場(chǎng)。
記者從嘉興市商務(wù)局了解到，目前嘉興共有兩家機(jī)械化家禽屠宰企業(yè)，分別是位于南湖區(qū)余新鎮(zhèn)明星村的舜榮農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司和地處秀 洲區(qū)運(yùn)河農(nóng)場(chǎng)的群福禽業(yè)有限公司。前者現(xiàn)有禽屠宰生產(chǎn)線一條，屠宰能力每天約1萬(wàn)只，并有2000噸冷庫(kù)一座，2012年全年屠宰量約為60萬(wàn)只。后者有 家禽屠宰生產(chǎn)線一條，20噸冷庫(kù)一座，生產(chǎn)能力約1000只/小時(shí)。
目前，兩家企業(yè)均處于產(chǎn)能過剩狀態(tài)。
冷鮮白條禽的安全衛(wèi)生有保證嗎
“很多人覺得看不見活雞宰殺的過程，對(duì)冷鮮雞的安全問題有所擔(dān)心。其實(shí)，活雞宰殺你是用肉眼看，而實(shí)施集中屠宰后，是參照國(guó)家生豬屠宰有關(guān)規(guī)定，實(shí)行定 點(diǎn)屠宰，集中檢疫。比如活禽屠宰，進(jìn)屠宰場(chǎng)之前要經(jīng)過一道檢驗(yàn)檢疫程序，宰殺完畢離開屠宰場(chǎng)還要經(jīng)過一道檢驗(yàn)檢疫程序，不但方便了相關(guān)經(jīng)營(yíng)戶，更能保證讓 消費(fèi)者吃上放心禽類產(chǎn)品。”陸建良認(rèn)為，市民對(duì)冷鮮白條禽的安全衛(wèi)生是大可以放心的。
事實(shí)上，鑒于冷鮮白條禽儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)奶厥庑裕涌旖⑶莓a(chǎn)品冷鮮（冰凍）供應(yīng)體系，確保冷鮮（冰凍）禽類產(chǎn)品質(zhì)量，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的活禽交易區(qū)也要按照滿足冷鮮（冰凍）禽產(chǎn)品供應(yīng)要求進(jìn)行改造提升，配備必要的冷鏈設(shè)施。時(shí)間不是很寬裕了，看來(lái)這些工作都要加緊。
“馬大嫂”以后怎么挑雞挑鴨
用三黃雞來(lái)做炒雞塊、用土雞做白斬雞、用老母雞來(lái)煲雞湯。以前都是挑活雞的，可是處理過的冷鮮雞沒了羽毛、腳爪顏色等常用的判斷標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者該如何判別雞的品質(zhì)呢？
浙江農(nóng)科院盧立志教授在接受采訪時(shí)表示，一般市面上的雞分為放養(yǎng)雞、籠養(yǎng)雞和速成雞這三種類型。而土雞其實(shí)是所有品種中較為優(yōu)質(zhì)的、以散養(yǎng)方式養(yǎng)殖的雞的總稱。
盧立志說(shuō)：“一般放養(yǎng)雞由于跑得多，雞爪尖甲比較短，并且磨得比較平，腿上肌肉顏色比較紅；籠養(yǎng)雞因?yàn)榛顒?dòng)得較少，因此腿上肌肉顏色較白；速成雞也就是俗稱的快長(zhǎng)雞，體型較大，肉的顏色比較白。”
開了十幾年小飯館的施貴良最拿手的菜就是桐鄉(xiāng)煲。他告訴記者，籠養(yǎng)雞很好辨別，由于籠養(yǎng)雞一直養(yǎng)在籠子里，不跑動(dòng)，所以腿一般比較短，同時(shí)由于籠子比較低矮，籠養(yǎng)雞站不直，所以它的腿和爪子都是彎的，而放養(yǎng)雞的腿和爪子都是直的。
那么嫩鴨和老鴨又該如何區(qū)分呢？施貴良表示，老鴨的腳掌呈黑灰色并且多有老繭，皮質(zhì)顯得更粗，毛孔往往更大且更緊密。
沃爾瑪超市冷鮮柜臺(tái)銷售員小董說(shuō)：“活雞看羽毛，冷鮮雞看大腿。”比如陽(yáng)山雞皮黃，肉有彈性；三黃雞皮白，肉較松軟，手指一按能凹進(jìn)去。除了這些，陽(yáng)山 雞翅膀較小，三黃雞翅膀較大；陽(yáng)山雞的腿細(xì)，清遠(yuǎn)麻雞的腿則更短。而市民關(guān)心的土雞，其腿一般長(zhǎng)而細(xì)，冠大而透紅，頭也更大，皮色則較黃。
目前，浙江省正在制定冷鮮禽肉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。隨著冷鮮禽市場(chǎng)的成熟，在產(chǎn)品標(biāo)示上，企業(yè)會(huì)在包裝上對(duì)三黃雞、土雞等各種分類進(jìn)行細(xì)化，方便消費(fèi)者選購(gòu)。
另外，有報(bào)道稱，現(xiàn)殺活禽肌肉呈僵硬狀態(tài)，而冷鮮禽肉經(jīng)過一定時(shí)間的排酸過程，又經(jīng)過冷凍使肉質(zhì)更緊致，所以口味反倒更好。到底風(fēng)味差別如何，消費(fèi)者見仁見智。但目前可以明確的是，冷鮮禽肉比冷凍禽肉的營(yíng)養(yǎng)和口味都要好，當(dāng)然價(jià)格也要貴一些。
