自2月15日起廣州的活禽市場休市將于28日復市。近日，廣州市副市長貢兒珍透露，廣州、深圳、佛山三地將首先試點禽類集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市，5月將在廣州試點啟動，10月推廣。26日，記者走訪廣州市內各大市場、養殖、餐飲等環節，一些肉菜市場活禽檔主對集中屠宰表示支持，但也坦承，從成本、消費喜好等方面考慮，最擔心的就是集中屠宰出來的雞沒有現宰現賣的雞新鮮，從而讓“喜鮮”的老廣們嫌棄，最終影響到生意。有市民表示，改變習慣吃冰鮮雞并非不可以，更擔憂的是冰鮮難辨“病死雞”。

【養殖】養殖企業：現在正是集中屠宰契機

對于禽類集中屠宰，大型養殖企業大都持贊成態度。他們普遍認為，與其每次H7N9到來時受政府突然出臺休市的臨時政策的“折騰”，還不如實施集中屠宰來個“一了百了”。

“這是一個方向。”江豐實業股份有限公司副總裁江偉烽說，他們業內曾就禽類集中屠宰進行過討論，大家都認為是好事情，而問題的關鍵是實施的契機。“現在就是契機。”

散養戶：集中屠宰的成本誰來擔？

“從化養雞的大多是散養戶。”從化太平鎮高埔村的養雞戶老謝告訴記者，像他們村，20%都是自己養雞的。在虧本處理完休市期間積壓的雞只以后，他們現在最關心的不是政府的補貼，而是以后養雞還有沒有錢賺。

“他們（指大型養殖企業）有自己的屠宰廠，我們沒有啊。”老謝質疑說，他們養的雞以往都是直接批發給雞販，而雞販的雞多是賣給雞檔檔主。如果肉菜市場不準宰殺活雞、不給賣活雞，他們養的雞該賣給誰？誰來宰殺？宰殺所需要的費用誰來承擔？老謝認為，這個費用，雞販是不會承擔的，消費者也不可能承擔，最后極可能轉嫁到養雞戶頭上。如果真的那樣，他們就更難賺錢了。

【市場】禽檔檔主：擔心活雞走鬼搶生意

26日，在越秀區水均肉菜市場，經營禽類檔主葉先生說，自己并未聽說禽類集中屠宰，感覺集中屠宰應該更加衛生安全，如果政府號召實施，也會支持。同時他說，一旦禁止賣活雞，擔心素來喜鮮的老廣們不接受。“如果集中屠宰配送，是否要我們自己買冰柜？買冷柜、用電也都要花錢，成本就高了。”

而在海珠區的大江苑肉菜市場，一家雞檔檔主則表示，集中屠宰能夠接受，但害怕這樣一來，更被市場外違規擺賣活雞的搶生意，“市場內不讓賣了，大家都出去買活雞怎么辦？”

市場管理方：最好在市場集中屠宰

“從管理者角度來講，我們是舉雙手贊成集中屠宰的。”東川新街市副主任徐健生告訴記者，集中屠宰后，沒有了禽毛、禽糞等，市場的衛生、清潔、消毒等都會好很多，他們管理起來更輕松、更便捷。

但作為終端市場，肉菜市場最擔心的就是，集中屠宰出來的雞沒有現宰現賣的雞新鮮，從而讓口味很挑的老廣們嫌棄，最終影響到生意。“最好在肉菜市場集中屠宰。”徐健生認為，在肉菜市場集中屠宰，即可滿足政府部門的要求，也能滿足消費者的口味，可謂兩全其美。

批發商：靚雞速成雞拔毛后難分辨

作為一級活禽批發市場，批發商們最擔心的是雞被拔毛以后無法分清優劣，從而最終影響自己的信譽。 來自湖南的肖老板（化名）在太和畜禽批發市場從事湖南雞、清遠雞和廣西雞的批發。肖老板告訴記者，批發商批發的活雞不外乎兩種：靚雞和速效雞（快大雞）。

如果憑毛色和外形，一般消費者都能區分兩種雞，但如果都拔毛了就很難區分。

散養戶：“養的雞該賣給誰？誰來宰殺？宰殺所需要的費用誰來承擔？”

檔主：“買冷柜、用電也都要花錢，成本就高了。”

檔主：“市場內不讓賣了，大家都出去買活雞怎么辦？”

批發檔主：“如果都是宰殺后再賣，很難區分速效雞和靚雞。”

市民：“看不到活雞怎么區分是不是病死雞呢？”

【餐飲】運送時間差考驗廚師功力

記者了解到，由于受到近期H7N9流感疫情的影響，一些以雞為招牌菜的餐館營業額大受打擊。位于南華中路240號食雞專門店的伍老板吐槽，從去年底開始，該的營業額下降了50%。他得知集中屠宰的消息后，擔心中間運送時間差影響菜式口感。

伍先生表示，“像口感好的白切雞，需要在一個小時內完成屠殺、過水等幾道程序，但如果送到集中屠宰點統一屠宰，師傅不一定能夠按照餐館的特殊要求來處理。”伍先生說，店里為保證雞的新鮮程度，平常都是要求雞販子每天分兩批將雞宰好再送來，但如果集中地點屠宰的話，可能會增加雞販子的時間和運輸成本。

【市民】憂冰鮮后難辨“病死雞”

昨日，記者在廣州市各大肉菜市場隨機采訪市民，不少人對于禽類集中屠宰的方式表示接受，認為可以為了安全衛生“忍痛割愛”。在越秀區水均肉菜市場，市民陳阿姨擔心，“假如都是光雞在賣了，看不到活雞怎么區分是不是病死雞呢？而且也更難分是哪種雞了。”

【回應】農業部門：具體工作正在研議中

據了解，在香港，八九成雞只冰鮮上市，上市活禽僅占10%，并且是出自嚴密監控規范化養殖場。

而廣州禽類集中屠宰如何實施？對于集中屠宰如何選址、如何監管從而保證安全、避免私宰？會否效仿香港提供一定比例的活禽？廣州市場冰鮮禽的供應是否能保證充足？記者就上述問題采訪了廣州市農業局。

26日，廣州市農業局表示目前正著手制訂對家禽的集中屠宰方案，相關的推行活禽集中屠宰的具體工作正在研議中，至于其具體細節，該局則以“由于均屬未定事項”為由拒絕回答。

批發市場：廣州有能力做好冰鮮雞供應

記者了解到，廣州的家禽批發市場都有自己的集中屠宰點，大型家禽養殖企業都有自己的屠宰廠。因此，目前還是能保證像冰鮮雞等冰鮮禽的需求。據了解，在太和田心禽畜批發市場內就有活禽宰殺點，宰雞收0.8元/只，宰鴨收2元/只，宰鵝收3元/只。“我們有自己的屠宰廠。”江偉烽告訴記者，他們公司屠宰廠的宰殺能力為每班（8小時）1.5萬只。按照兩班的設計能力，每天的屠宰量為3萬只。據悉，廣州目前有7條這樣的生產線。“短期內還是有能力保證冰鮮供應。”江偉烽分析指出，由于廣州市逐步推廣集中宰殺活禽，如果將來拿出地塊建設一定數量的屠宰廠，即使像香港那樣90%為冰鮮雞，那么供應也不成問題。