杭城禽肉消費市場逐漸回暖

今天凌晨兩點，位于華東家禽批發市場二樓的冷鮮雞交易攤位重啟了。華東家禽批發市場的總經理高天榮介紹說，本雞、烏雞、土雞、童子雞、老母雞、老鴨這些品種都有，攤位上只做樣品的展示，要批發得到保鮮庫拿。

昨天是新農都開啟冷鮮禽交易的第三天。第一天只賣了不到1000只，昨天已經賣出近5000只了。雖然是做凌晨三點到六點的批發生意，昨天下午還是有市民聞訊趕來買雞。新農都肉類管理公司的董事長單純正認為，這次的冷鮮禽交易對他們來說是一次機遇，一個占地面積達1.1萬平方米的冷鮮禽交易中心正在籌建中。

批發市場的冷鮮禽交易陸續啟動

昨天晚上六點多，華東家禽市場負責業務的老謝還在市場里做開市前的準備工作。幾個小時以后，十幾家經營戶即將開始售賣由市場統一屠宰的殺白雞。

老謝說，他主要負責與部分超市、餐飲企業和大學城食堂的采購聯系。前段時間的生意的確很差，大家都不敢吃雞了。但是從上周開始，業務開始有回升的跡象。“具體的數據不好說，但是信心還是有的，而且像世紀聯華這樣的大超市以前只有兩三個品牌在賣，現在主動來聯系想要增加幾個品牌。冷鮮雞要做到安全，源頭和冷鏈必須有保證。”老謝說。

安全，是現在市民對于冷鮮雞最大的疑慮。華東家禽市場有自己的屠宰廠，可以出具檢驗、檢疫的票證。雖然具體的保鮮規定還沒出臺，但是由于市場做批發生意，放在外面的都只是展示品，跟傳統市場相比，安全性更高一些。

各個市場的批發時間是凌晨兩點到六點，市民想要前往買雞，一要碰運氣，二要在新鮮程度上多留一個心眼。

以后到超市買冷鮮禽還能現場分割

世紀聯華的肉品采購負責人黃經理這兩天統計了新的銷售數據。“數據顯示，冷鮮雞的銷售額與上周相比增加了近6成，而與去年同期相比，增幅在110%。”逛過超市的人都知道，以前世紀聯華是有賣活禽的。活禽交易關閉后，曾一度讓黃經理很頭疼。上個月的一道禁令，對超市來說倒不算是壞消息。

一直只賣冷鮮和冰凍禽類的華潤萬家最近的銷售數據也有所上升。“現在冷凍分割后的雞副產品賣得還是比整雞好一些，消費習慣需要慢慢培養。賣場已經賣了很多年的鮮禽，有場地有設備，現在的主要工作是做好品質，保證價格。”華潤萬家的相關采購負責人鄭斌說。

世紀聯華的黃經理說，現在杭州市內有大約35家賣場在做冰鮮雞的售賣，現在正在計劃增加門店數，計劃增加到80家左右，“目前賣場在售的冷鮮雞有三個品牌，益鮮源、孝羽、泰森，計劃引進的還有兩到三個品牌，除了省內的，還有湖南的。”

想要進入超市，首先這些企業必須證件齊全，公司經營規模，注冊資金都有一定的考核標準。是否有養殖基地；加工屠宰車間規模，食品安全是否標準化；是通過人工宰殺還是機器屠宰等，都需要與企業核實。

以后到超市買家禽，不僅不會有異味的困擾，還能像買豬肉一樣，想要哪塊切哪塊，聽起來是不是挺有趣的。“未來，整雞會按照顧客的需求，做現場分割，你想要雞胸就切雞胸肉給你，想要雞腿就切雞腿，超過保鮮期2天的雞肉，不會做深加工，也不會退還給供應商，直接現場銷毀。”黃經理介紹說。這樣的銷售模式很像歐美國家的做法。 農貿市場冷鮮禽何時開賣還是未知數

昨天上午，杭州市農貿市場行業協會又對活禽的經營開了一次碰頭會。會上被提到最多的就是安全二字。在經歷了兩次暫停交易后，農貿市場里原先的家禽經營攤販很著急，市場管理人員更著急。不過協會的相關負責人也說，絕對不會盲目重啟。目前給出的答案是：維持原狀。

東山農貿市場的總經理金新生說：“現在的問題有四點，哪些單位具有定點屠宰的資格、市場改造后的標準何時出臺、運輸工具的問題如何解決，還有監管部門的相關措施何時出臺。”

冷鮮雞的時效有明確要求，因此企業的冷鏈供應情況、配送路程、送到門店時間、配送車的多少等細節都要考量。同時品牌企業的營銷團隊，后期維護，也都需要跟供應商了解。而原先的經營戶又該如何安置，都是現階段存在的困難。市民想在就近的農貿市場買冷鮮雞，還得再等些時日。

冷鮮禽的生意真的好做嗎？

“現在都是殺白的雞，有凈膛的也有不凈膛的，但是市民很難分辨到底哪個是家養了一年的土雞，哪個是三黃雞。”高天榮說。目前杭州的冷鮮雞就是宰殺后放進冷庫，然后送至各家零售點，杭州企業對于這塊的加工還不成熟。

單純正也認為，要培養出完整的銷售、冷鏈體系還尚需時日，需要一個更完善的產業鏈做支撐。“現在只是試營業，明后天可能還會增加20多家經營戶。”單純正說，經營戶的熱情也給了他們一定的壓力。等到量大了，源頭怎么控制？如何保障食品安全？這些都是問題。

杭州益鮮源食品有限公司市場部經理鄭海鵬說，現在除了向杭州的大型連鎖超市供貨，也在和農貿市場積極接洽中，賣品牌的冷鮮雞，“第一批計劃有十幾家吧，冷藏車、冷柜、冰鮮柜我們都有，就等市場環境成熟了。”