截至目前，經過商議，幾大相關部門普遍的意見是殺白禽上市前要放血、褪毛、凈膛。

換句話說，今后，消費者在杭州的農貿市場買來的冷鮮禽，可能已經是開剖肚子，不帶內臟的。當然，喜歡吃雞肝、鴨肫等禽類內臟的消費者，也不要著急。今后，農貿市場還將專門設置供應禽類內臟的攤位，和冷鮮禽分開。

菜場銷售的冷鮮禽擬規定“開膛破肚”

據市貿易局統計，截至目前，杭州全市共定點配套和其他各類農貿市場156個。今年7月1日前，杭城約三成的農貿市場有望經過改造后銷售冷鮮禽。

“農貿市場的冷鮮禽交易，將采取‘劃行歸市，配置冷柜’的標準。”杭州市貿易局市場體系建設處相關負責人告訴記者。

這位負責人介紹，杭州主城區停止活禽交易后，如何確保杭州市場禽類產品供應，供應什么標準的禽類產品，市貿易局多次與市農業、工商、健康辦、衛生等相關部門進行商議，普遍的意見是殺白禽要放血、褪毛、開膛。

“破膛”以后上市的禽類，由于只是一個禽類凈體，對杭城農貿市場來說，自然省卻了“消毒”這個環節。

不過，喜歡吃雞肝、鴨肫的消費者，可能要著急了，那菜市場還能買到雞鴨的內臟嗎？據悉，以后，一些杭城農貿市場還是會有供應雞肝、雞肫等禽類內臟的攤位，只是不像以前那樣跟冷鮮禽凈體混在一起賣了，而是“另歸另”售賣。

嚴格保障殺白上市的冷鮮禽質量安全

為了保證“殺白”上市的冷鮮家禽安全，杭城今后還將逐步推行冷鮮家禽產品標識制度。

杭州市農業局相關負責人介紹，將逐步在家禽定點屠宰廠推行出廠產品統一拴掛產品標識，消費者可憑標識追溯家禽的來源。

杭城的家禽定點屠宰廠，規劃將設置在城市周邊適宜區域。杭州市農業局介紹，要規定防疫、檢疫、品質檢驗、冷鮮、衛生、消毒、病害家禽及產品無害化處理和人員配備等保障“殺白”家禽質量安全方面的硬件條件，推行機械化和規模化“殺白”上市。

同時，定點屠宰廠的活禽將實行宰前宰后嚴格的檢疫、檢驗。由動物衛生監督機構派駐或派出動物檢疫人員，對進廠屠宰的活禽實施宰前宰后檢疫，對檢疫發現的病死家禽及其產品，監督屠宰廠實行無害化處理。相關部門還將督促屠宰廠嚴格按工藝要求進行冷鮮和冷藏儲運。

杭州市農業局畜牧處相關負責人說，通過上述措施，相信完全可以保證“殺白”上市的冷鮮家禽安全。

企業盯上農貿市場冷鮮禽專賣店商機

杭州益鮮源食品有限公司目前給世紀聯華、物美等超市提供冷鮮禽。這家企業計劃將投入幾百萬元資金，準備近期在杭城的一些農貿市場內，大規模地開出冷鮮禽專賣店。

“我們的冷鮮禽生產、配送等都已成熟，資金投入主要用于農貿市場專賣店租金和裝潢等費用。”杭州益鮮源食品有限公司市場部鄭經理告訴記者。

據說，益鮮源公司在杭城各家超市的冷鮮禽日銷售量在幾千只左右，所以，其更看好農貿市場的冷鮮禽銷售前景，“去農貿市場買菜的市民占大部分，杭州人還是喜歡吃雞鴨的，以后到農貿市場買菜時，順帶只冷鮮雞、鴨回去是完全可能。”

目前，該公司已跟等30多家農貿市場商談了合作意向。“專賣店的效果圖已出來，就等相關政策。”鄭經理說。

-相關問答

即將進入百姓餐桌的冷鮮禽，消費者都有什么想法和顧慮？記者昨天隨機采訪多位市民，歸納大家的意見和想法，并請杭州市農業局、食品領域的專家等幫大家釋疑解惑。

疑問一：冰鮮雞跟活雞相比，口感會不會差一些？

專家答：冷鮮雞進入冰水冷卻前，先要清洗干凈。所以進入冷卻環節的都是干凈的雞，且風味更佳。

疑問二：進入市場上的冷鮮雞，都是殺白上市的，有沒有可能出現病死禽？冷鮮禽的品質好壞，如何區分？

專家答：對家禽的集中屠宰、冷鮮上市的體制推出來后，要求每只雞，都必須經過產地檢驗檢疫合格后，才能進入屠宰加工廠；對所有屠宰加工的主體，政府要出臺相關的規范管理制度來監管。

標準目前尚沒有公布。但是，在7月1日前，肯定會把操作的規范拿出來。出廠的雞，一定會有經過相關部門規范認證的統一的合格標識，進入流通市場。而到了流通市場后，杭州市貿易局會索證索票等，進行管理。工商則進行市場檢查等。

疑問三：冷鮮禽有沒有相應的標識，比如標明宰殺日期、上市日期，保質期會不會標注出來？

專家答：冷鮮禽作為加工食品，肯定必須要有宰殺日期、上市日期等基本信息。

疑問四：檢疫的標識，能不能在殺白的冷鮮禽產品上查到？

專家答：檢疫合格證，現在都是紙質的證。今后將更規范。比如，考慮今后能否形成電子出證，便于大家在網上查詢。比如，冷鮮禽產品相關信息，全部公布在網上，便于大家一一對應，查詢驗證。

疑問五：超市和農貿市場的冷鮮禽如果沒有賣完，且過了保質期，怎么辦？

專家答：冷鮮禽從宰殺上市，溫度都保持在0℃至4℃，保質期達到7天至10天。無論做白斬雞和煲湯雞等，風味都很不錯。

如果過了保質期的冷鮮禽，就按照不合格的產品要求來處理。具體處理方法，有待新的標準來規范。