禽類產品分活禽、冰鮮禽、凍禽品三類:
冰鮮禽，主要是指保存期較短(一般僅有幾天或15天左右)的禽副產品，包括冰起來的雞鴨等；
凍禽品，指在大約零下30℃，保存期較長(一般保存期達一年左右)的禽類產品，包括三黃雞、老母雞、雞鴨分割品等冷凍禽類產品。
活禽復市兩天銷量未恢復正常
活禽復市第二天，記者走訪各大活禽市場及超市發現，受禽流感的影響，檔口“大膽”買活雞的市民少了，檔口老板紛紛表示，銷售量減少了約一半；更讓人放心的“冰鮮雞”卻沒有成為受市民熱捧的替代品，不少超市的銷量依舊漲不上去；相比之下，其他肉類、魚類產品的銷量，卻有所上升。
廣州冰鮮雞年產
可達7000萬只
今年5月份，廣州就將開始試點家禽集中屠宰、冰鮮上市。記者了解到，目前廣州的冰鮮雞生產能力充足，每年產能足可以達到市民需求量的70%。
廣州市農業局局長湯錦華說，廣州目前擁有7條冰鮮雞生產線，在每天只開一班的情況下，年生產能力達到了4000萬只以上，如果開到兩班，每年產能可以達到7000萬只，“廣州每年肉雞消費量大約是1億只，僅看現在的生產能力已經很充足了。”目前香港市場90%為冰鮮雞，只有10%左右為活禽，據了解，將來廣州也不一定100%都是冰鮮雞，推行冰鮮雞的區域主要是市區，遠郊還是可能有活禽交易。
這邊廂：
光雞檔銷量減半
文昌雞13元一只
周六起，洛溪新城市場5家光雞檔全部已復市，記者看見，光雞檔門前顧客寥寥，相反，那些豬、牛肉、水產的檔口明顯人多一點。在一家活禽檔口，檔主正推銷光雞，休市前15元左右的整只文昌光雞如今只需要13元。檔主陳女士表示，從早上開市到中午11時，檔口已經賣出了三四十只雞，預計當天能賣出100只左右。不過，陳女士表示，一天100只的銷量只有禽流感休市前銷量的一半。
在海珠區海暉市場，3個活禽宰殺檔口已經開檔。一位檔口老板坦言，周末本該是銷售高峰，但是截至昨日11時左右，只賣了十幾只雞，不到平時銷量一半。
市民冷淡的購買心態，根本原因在于擔心安全問題。對此，江村家禽批發市場負責人江偉烽表示，活禽在產地裝車前，當地的動物防疫監督所要進行檢疫，開具“檢疫證明”才能裝車；運到批發市場，則由本地駐點的動檢所現場驗證并檢查；當活禽運出市場時，駐點動檢所則會開具新的“檢疫合格證明”才能放行到市民身邊的肉菜市場。
這邊廂，活禽復市進入第二天，業內稱銷量未復正常；那邊廂，超市里面冰鮮雞，依然叫好不叫座，客人寥寥……業內表示，冰鮮雞上市暫時叫好不叫座在預料之中，畢竟買活禽是老廣州根深蒂固的消費習慣，同為廣府飲食文化下的香港也得通過十多年才出現“冰鮮雞成主角”的轉變。而省農業廳已經下發了文件，有關部門正準備在全省推行活禽集中屠宰，以冰鮮雞來取代市場上的活禽。
廣州市農業局局長湯錦華則向記者透露，廣州每年肉雞消費量大約是1億只，廣州目前擁有7條冰鮮雞生產線，年產能可達到7000萬只，生產能力充足。
那邊廂：
超市冰鮮雞 銷量持續慘淡
而相對安全的冰鮮雞則陷入叫好不叫座的情況。昨日，在中環廣場附近的百佳超市冰鮮區，雞鴨等冰鮮、冷凍肉食專柜前的生意并不火爆。惠州產的本地冰鮮雞肉價格為12.9元一斤，湛江產的冰鮮雞肉為12.8元一斤，而清遠周邊產的三黃雞價格也維持在13元一斤左右。“冰鮮、冷凍的雞鴨肉都沒有漲價。”一位工作人員說。
而在越秀區豪賢路菜市場，由于剛剛復市的原因，不少原本販賣活雞的檔口內仍有些許冷凍雞在出售。一位攤主正在熱情地招攬著生意。“這種冷凍雞是山東產的，清真食品，13元一只。”冷凍雞生意如何？面對提問，這位攤主直搖頭，“一上午也就賣出去不到十只，廣州人還是喜歡吃現殺的活雞，總感覺冰鮮冷凍后的雞肉口感不好、不新鮮。”
在中山六路的樂購超市，記者了解到，冰鮮雞鴨肉的價格相對于往常來說并沒有明顯變化。其中，惠州、湛江、清遠等省內產的冰鮮雞肉，價格多在十二三元之間徘徊；已經由生產廠家包裝好的冷凍鴨肉也只賣到6.98元一斤。
市場摸查：
活禽休市期間 塘魚銷量增1成
記者從某超市負責人了解到，活禽休市半個月，冰鮮雞并未受熱捧，在近兩個星期銷量反而下跌了5%至6%，而豬肉的銷量在近兩周卻急增15%左右。“希望冰鮮雞能夠在口感上面有所提高。”
據悉，對活禽持觀望態度的街坊不在少數，市物價局開展價格巡查也發現，活禽交易休市期間，廣州市場總體秩序穩定，豬肉、牛肉、羊肉、水產品、蛋品、蔬菜價格都保持基本平穩，與休市前比較變化不大，個別超市的豬肉零售價格還略有下降。肉類食品供應總體變化不大，部分水產品經營者反映塘魚銷量較休市前增加一成左右。此外，雖然活禽交易休市，但冰凍禽肉以及以禽肉為原料的熟食價格和銷量并無明顯波動。
“香港約摸10年前開始集中屠宰，到現在大約九成消費為冰鮮雞，我們也可以大膽猜測，內地會照這個方向走。”溫氏集團的負責人凌衛國表示，希望政府有明確的指引并且建設屠宰場，用十年時間把廣東人愛吃活雞的習慣改變。
