杭州已永久關閉主城區所有活禽市場，今后也不再重啟活禽交易。主城區的飯店、食堂會不會遵守這一規定？該如何監管？

杭州市剛剛出爐的一份《關于進一步做好餐飲環節活禽和禽類食品安全監管工作的通知》，明確要求：主城區餐飲單位（餐館、快餐店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等）只能采購冰凍、冷鮮的禽類食品，嚴禁餐飲單位的加工經營場所圈養、宰殺活禽。

主城區餐飲單位還將建立完善禽類食品進貨查驗制度，簽訂禽類產品質量安全保證合同（協議）。從采購開始，必須到具有禽類食品冷鮮（冷凍）供應體系的單位或終端銷售供應點購買。采購單位必須對采購的禽類食品逐批驗收并如實記錄食品的名稱、數量、批次、保質期和供應商等信息；對不符合冷鮮（冷凍）要求的必須拒收。

源頭管牢了，儲存和加工環節同樣要管牢。

《通知》要求餐飲單位應有存放冷鮮（冰凍）禽類食品的設施設備，冷凍冷藏設施設備應定期保養、清洗。冷鮮（冷凍）類禽類食品有保質期的，應在保質期內使用；暫沒有明確保質期的，冷鮮類的一般宜在7日內使用。

另外，愛吃西式“半生熟”雞蛋的市民，以后在主城區餐飲店里吃不到了。

通知規定，餐飲單位在加工禽類食品時要煮熟煮透，食用家禽蛋和鳥蛋時蛋殼必須用流水清洗干凈。并特別指出烹調應充分加熱，“直至蛋黃、蛋清完全凝固”。

杭州市食品藥品監督管理局昨天表示，接下來會與相關職能部門一起，按《通知》要求嚴格監管主城區餐飲單位，發現違規，會要求立即整改。