紅燒黑豬肉、水煮黑豬肉、百葉結竹筍燒黑豬肉……這些菜名你一定似曾相識。但仔細觀察會發現，往日眼中熟悉的菜名，紛紛被加上了“黑”字，而加上黑字后的菜價，也是蹭蹭往上漲，卻反而越來越受到食客歡迎。走進超市也不難發現，買1斤黑豬肉的錢能買5斤普通豬肉，可普通豬肉一貴就沒人吃，黑豬肉卻是越貴越有人買。同樣是豬肉，價格為何有天壤之別？它們的營養價值有什么區別？面對黑豬肉的鮮香和普通豬肉的價廉，消費者們到底該如何判斷和取舍？日前，記者就此問題采訪了業內相關人士。

風味口感確有不同肌內脂肪含量高口感更好

在家樂福北京中關村店，“精氣神”山黑豬肉的柜臺前不時有顧客仔細挑選，通脊、里脊、肋排、五花、后腿、前腿……分工精細、包裝精美，柜臺上方的液晶電視也在滾動播放品牌宣傳片。一位大姐告訴記者：“黑豬肉確實好吃，香！”一對年輕情侶也深信不疑：“這肉不注水，吃起來有兒時的豬肉味！”

對此，青島農業大學動物科技學院教授宋春陽解釋道，黑豬肉好吃是因為肌內脂肪含量高。市場上普通豬肉的肌內脂肪含量不超過3%，很多黑豬的肌內脂肪能達到4%～5%。肌內脂肪含量高的豬肉好吃，這是由黑豬的物種品系和飼養方式共同決定的。

遼寧省昌圖小康黑豬養殖專業合作社社長康莊告訴記者，生長周期長的豬肌內脂肪含量高。據悉，黑豬出欄一般在360天，也就是將近一年，出欄時體重約300斤。而普通白豬一般4~5個月就可出欄，出欄時體重約200斤。“但可不要小看了這100斤的差距，”康莊說，豬只體重超過200斤后，肌內脂肪才能較好地累積。這也是現在市場上大部分的白豬肉質口感較差的原因之一。

記者從黑龍江阿媽牧場農業有限公司的網站上了解到，阿媽牧場有機黑豬肉的肌內脂肪含量高達7.56%左右，而很多消費者也反映阿媽牧場有機黑豬肉肉嫩多汁，吃起來醇香可口。該公司網站上有如下宣傳：阿媽牧場有機黑豬生長速度較慢，生長周期是普通商品豬的三到四倍，這就為阿媽牧場有機黑豬肉的一流品質奠定了堅實的基礎。

營養價值幾無區別飼料成分是關鍵

既然黑豬肉與白豬肉的風味口感確有差異，其營養價值是否也不同呢？

“這是消費者的一個認知誤區。”長期從事豬營養需要研究的中國農業大學動物科技學院教授譙仕彥認為，“目前市場上常見的普通豬肉大多是從國外引進的‘杜長大’系列白豬，而黑豬則是我國大部分地方豬種的總稱。從營養價值的角度上來說，它們之間各種營養元素含量的區別極其微小，幾乎可以忽略不計。”

譙仕彥進一步分析說，從動物營養的角度上來講，和豬肉營養價值密切相關的應該是飼料配比。研究表明，豬日糧中的營養成分明顯影響著豬胴體指數價值所限定的那些豬肉質量性狀，如豬肉產品的感官性狀，或豬肉的營養價值和營養密度。密切注意飼料的組成和飼喂方案，可以保持、提高豬肉的質量。

同一個問題，記者致電遼寧禾豐牧業股份有限公司董事長金衛東。在電話中，金衛東亦明確表示，飼料成分不同可以顯著影響豬肉品質，如高硒、高不飽和脂肪酸豬的產生就是這個道理。

“飼料配比很重要。”鐵嶺市國美牧業有限責任公司是遼北最大的綠色生豬產業化基地，公司董事長呂國才對上述說法表示認同。據介紹，國美綠色生豬的養殖過程中，有專門的營養調劑師負責飼料營養配備，會根據季節變化和豬只體質的不同，合理調配豬只膳食結構，適時添加微量元素，并確保所有飼料原料均為綠色無污染。“國美的豬生長周期一般為8~10個月，通過特定工藝屠宰分割后，口感也很好。我們的宗旨就是‘提高豬的幸福指數，促進人類生活健康’。”呂國才強調。

成本是高價主因有機更是亮點

雖說黑豬肉好吃，可是，難道僅僅因為它口感好，就賣出高于普通豬肉4~5倍的價格嗎？

長期從事黑豬養殖的河北省香河縣振濤黑豬養殖中心負責人宋振濤給記者細算了一筆賬，一頭黑豬，從仔豬長成肥豬周期為12個月，期間平均一天需要5斤飼料，包括玉米、豆粕、麩皮、野菜等。按照當前的市場價，飼料大約1.6元一斤，12個月大約2920元。另外還有野菜、瓜果供應，約合每頭豬500元左右。維護一個規模化的養殖場需要成本，算上發酵床投入、養殖場工人的工資、水電費、設備折舊等成本，分攤到每頭豬上大約600元。如此算來，2920元的飼料成本、500元果蔬成本、600元豬舍投入，合計一頭黑豬的成本大約為4020元。這還不算黑豬的屠宰、精分割、物流以及保鮮費用。

而養一頭白豬又花費多少呢？一頭白豬的生長周期是4個月，白豬吃的是復合飼料，一頭豬吃料成本為1000元～1200元，豬舍維護成本分攤到每頭豬上約合200元。由于白豬出欄都是屠宰企業來收，屠宰運輸成本為零。這樣一算，養一頭白豬的成本約為1200元～1400元。

另外，長期從事農業經濟研究的中國農業科學院農業信息研究所朱增勇副教授告訴記者，市場上的黑豬肉之所以價格偏高，還因為它戴了個“有機”的帽子。有機食品來自于生態良好的有機農業生產體系，它的生產和加工均不使用化學農藥、化肥、化學防腐劑等合成物質，也不用基因工程生物及其產物，可以說，有機食品是一類真正來自于自然、富營養、高品質和安全環保的生態食品。“由于要求嚴格，生產成本自然不低，真正的有機黑豬肉肯定要比普通豬肉貴一些。”朱增勇補充道。