前段時間，寧波很多菜場一度難覓雞的蹤影。不過，現(xiàn)在，寧波市區(qū)不少菜場又陸續(xù)有雞賣了。這次賣的不是活雞，而是冷鮮雞。
昨天，來自寧波市肉禽蛋批發(fā)市場的數(shù)據(jù)顯示，最近一個月，冷鮮雞銷量略有上升。一些經(jīng)營戶為了吸引市民消費(fèi)，不惜賠本賺吆喝。不過，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，要轉(zhuǎn)變寧波人愛吃現(xiàn)殺雞的傳統(tǒng)還需要比較長的時間。
為了讓市民吃得安心，寧波市肉禽蛋批發(fā)市場還將在實(shí)行定點(diǎn)屠宰后推出可追溯相關(guān)信息的“身份證”，目前相關(guān)準(zhǔn)備工作已基本完成。冷鮮雞“身份證”長啥樣，能查哪些信息？
菜場超市
冷鮮雞代替活雞重入市場
“冷鮮雞，來看一看啊。”昨天，白沙菜市場的涂師傅時不時吆喝一聲。在他的攤位上，有三五只雞躺著。
以前，菜場的雞大多是活的、被關(guān)在雞籠里，市民相中哪只雞，賣雞的師傅再現(xiàn)場宰殺。禽流感之后，中心城區(qū)關(guān)閉活禽交易，活雞也告別了菜市場。斷檔一段時間后，冷鮮雞代替活雞重入菜市場。
這冷鮮雞的生意，涂師傅已經(jīng)做了三四天，每天能賣7到8只。因?yàn)檫@段時間沒有出現(xiàn)禽流感新增病例的消息，陸續(xù)有市民前來詢問冷鮮雞的消息。涂師傅每天從正規(guī)渠道進(jìn)十來只雞，讓想吃雞的市民也解解饞。剩下賣不出的冷鮮雞，涂師傅將其分解成碎肉及時銷售出去。
目前，寧波已經(jīng)有不少菜場陸陸續(xù)續(xù)開始供應(yīng)冷鮮雞。昨天，王先生也從孔浦菜場買到了冷鮮雞。
在家樂福江東店，也有冷鮮雞銷售，價格是10.8元/斤，每天的銷售額在2000多元，“銷售并不是很好”。
記者了解到，今后越來越多的超市、菜市場會有冷鮮雞賣。寧波振寧牧業(yè)有限公司（以下簡稱“振寧牧業(yè)”）也正在跟寧波的一些商超洽談。
批發(fā)市場
經(jīng)營戶賠本賺吆喝，銷售量慢慢回升
寧波人喜歡吃活殺雞。以前，寧波禽類市場，九成以上都是活雞的天下。活雞沒得買，有的市民也開始嘗試?yán)漉r雞。2月以來，寧波市肉禽蛋批發(fā)市場冷鮮雞銷售呈略微上升的態(tài)勢：1日到6日，銷售量日均在2600只到2900只，7日-17日，銷售量日均在4500只到4960只，18日-28日，銷售量在5100只到5900只。
孫書華，該市場最早經(jīng)營冷鮮雞的經(jīng)營戶。他身旁疊得高高的一筐筐冷鮮雞，只見每箱封裝好的冷鮮雞上都有一張白底紅字的標(biāo)簽，上面標(biāo)著品名、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
孫書華說，他現(xiàn)在銷售的冷鮮雞來自安徽，專門去該公司考察過，活雞貨源可靠、宰殺過程嚴(yán)格講究，具備檢疫等各種證件，運(yùn)輸冷鏈環(huán)節(jié)有保證，不存在食用風(fēng)險。
“銷售量慢慢上來了，但跟活禽交易量沒法比。”孫書華心里有本賬，最近一段時間，最好的日銷售量也不到3000斤，平均日銷售量2000多斤，而且價格不高，基本上是虧本銷售，批發(fā)價最低的時候只有5.5元/斤，最高的時候5.85元/斤。“進(jìn)貨都要5元多，基本上都是賠本做生意，但由于現(xiàn)在是市場開拓期，純粹為品牌而銷售。不少同行也這樣在做。”
孫書華介紹，從目前來進(jìn)貨的顧客來看，單位多、個人少。
將推出可追溯來源的二維碼腳環(huán)
這幾天，寧波市肉禽蛋批發(fā)市場的工作人員為定點(diǎn)屠宰的準(zhǔn)備工作忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忙著談合作，忙著引進(jìn)脫毛機(jī)、螺旋預(yù)冷機(jī)等硬件設(shè)備……
記者了解到，為了讓老百姓放心消費(fèi)，定點(diǎn)屠宰后，寧波市肉禽蛋批發(fā)市場將為該市場銷售的家禽配上“身份證”，也就是一個貼有二維碼的腳環(huán)。市民只要掃描一下二維碼，即可查看冷鮮雞的來源、生產(chǎn)、檢疫等信息。
昨天，記者搶先見到了該腳環(huán)樣品的“真身”。記者掃描二維碼后，點(diǎn)擊“生產(chǎn)環(huán)節(jié)”，防疫記錄、屠宰檢疫合格證、畜牧過程、加工過程、消費(fèi)過程等諸多項(xiàng)目都一一在列。記者又點(diǎn)擊“履歷信息”，品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)周期、負(fù)責(zé)人、屠宰時間、上市時間也可一一查詢；再點(diǎn)擊“防疫”則有防疫時間、防疫情況、記錄人等相關(guān)信息；點(diǎn)擊屠宰檢疫合格證，有檢疫時間、檢疫地點(diǎn)、檢疫證號、檢疫說明等等情況。此外，加工過程中的加工單位、加工時間、加工點(diǎn)以及消毒過程中的消毒時間、方法等，都能一目了然。
寧波肉禽蛋批發(fā)市場負(fù)責(zé)人范偉生介紹，目前批發(fā)市場的冷鮮雞、冰凍雞，都有衛(wèi)生等7個部門開具的分銷憑證，質(zhì)量有保障。
養(yǎng)殖企業(yè)
以前賣活雞，現(xiàn)在殺了再賣
振寧牧業(yè)在本地名氣不小，在鼓樓等地也設(shè)有銷售點(diǎn)，以前專賣活雞，禽流感之后，關(guān)閉了活禽銷售點(diǎn)。這幾天，銷售點(diǎn)又重新開張了。銷售的產(chǎn)品則變成了殺白雞、冷鮮雞、冷凍雞。
“目前，先開了一條流水線，每小時的產(chǎn)能在1000羽，所有產(chǎn)品都嚴(yán)格執(zhí)行全程質(zhì)量監(jiān)管，所有產(chǎn)品均可追溯。”振寧牧業(yè)工作人員屠苗穎介紹，公司產(chǎn)品不僅將在公司專賣店、商超銷售，還直接冷鏈配送至杭州、寧波等地的一些政府機(jī)關(guān)食堂和集團(tuán)企業(yè)食堂。
對于家禽養(yǎng)殖企業(yè)來說，比起賣活雞，殺白雞、冷鮮雞的制作工序多了，還要增加殺白流水線、冷鏈車等設(shè)備，成本是增加了。但是多家養(yǎng)殖企業(yè)表示，現(xiàn)在提價還為時過早，根本不能考慮利潤，尤其是土雞，現(xiàn)在的銷售價格都在成本線之下。
對于土雞來說，活雞和冷鮮雞，價格相差不大。一家養(yǎng)殖企業(yè)舉例說，以前一只3斤的土雞，賣20元/斤，總價60元；拔毛、去內(nèi)臟等環(huán)節(jié)后，這只冷鮮雞的重量只有2斤多了，銷售單價基本不變，其實(shí)反而便宜了。
寧波市貿(mào)易局相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，振寧牧業(yè)在走的路也是寧波家禽養(yǎng)殖業(yè)的一個大方向。
在昨天的采訪中，不少冷鮮雞批發(fā)戶、攤主都提到，寧波人愛吃現(xiàn)殺雞，要轉(zhuǎn)變這個傳統(tǒng)習(xí)慣還需要比較長的時間。
【酒店餐館】
多數(shù)酒店仍無禽類菜肴
現(xiàn)在，即使你想下館子吃雞也不那么容易，因?yàn)楹芏嗑频辍⒉宛^仍處于暫停供應(yīng)階段。
“沒有雞鴨等禽類菜肴。禽流感之后，市民點(diǎn)這類菜的不多，我們就慢慢暫停供應(yīng)了，恢復(fù)供應(yīng)的時間現(xiàn)在還說不定。”昨天，石浦大酒店的一位工作人員對記者說。
而寧波另一家餐飲集團(tuán)—向陽漁港的回答也差不多。電話那頭，工作人員說，現(xiàn)在能提供的禽類菜肴只有醬鴨、燒鵝，其他跟禽類有關(guān)的暫時沒有。
“以前寧波人特別喜歡吃活殺雞，我們也樂意做鮮雞美味。現(xiàn)在一來沒備貨，二來消費(fèi)者點(diǎn)得也很少。”凱洲皇冠假日大酒店的總廚金先生說，目前還沒有嘗試制作冷鮮雞的菜品。
大多數(shù)酒店餐館仍在觀望。寧波云海賓館一位負(fù)責(zé)人說，之前酒店里的一些禽類冷盤點(diǎn)得挺多，禽流感后銷量下來了，酒店就停售了跟禽類沾邊的菜肴，現(xiàn)在也在關(guān)注這塊信息，等市場有需求了，他們也會及時跟上。
