今年7月1日起，寧波主城區(qū)將永久關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)，這也意味著以后很難吃到活殺雞。那么，什么是冷凍雞？什么是冷鮮雞？如何鑒別冷凍雞還是冷鮮雞？

冷鮮雞和冷凍雞雖然只有一字之差，區(qū)別卻很大。冷鮮雞的儲(chǔ)藏條件：0℃～4℃。具體來(lái)講，是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞，宰殺后馬上放到0℃～4℃的環(huán)境里冷卻，進(jìn)行臭氧殺菌等保鮮處理后，儲(chǔ)運(yùn)和銷售全程都保存在0℃～4℃環(huán)境里。值得注意的是，冷鮮雞的保存期較短，只有7天，保鮮要求也更高，如果運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件不在0℃～4℃環(huán)境里，可能影響雞的品質(zhì)。冷鮮雞口感和營(yíng)養(yǎng)不比現(xiàn)宰雞肉差，甚至更好。

而冷凍雞的儲(chǔ)藏條件為-18℃～-35℃，是雞屠宰后，快速降溫使其凍結(jié)，置于-18℃～-35℃條件下儲(chǔ)存。如果采用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞，可以最大限度保持雞肉的營(yíng)養(yǎng)和口感。保質(zhì)期一般在1年時(shí)間左右，冷凍雞具有保質(zhì)期長(zhǎng)、容易保存的優(yōu)勢(shì)，目前食品加工中普遍采用這種方式加工禽類。口感營(yíng)養(yǎng)上，總體來(lái)說(shuō)，冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。解凍冷凍雞也有講究，最好是快速解凍，這樣可以最大程度減少雞肉組織細(xì)胞里的汁液流失，口感會(huì)更好。

對(duì)于怎樣鑒別是冷凍雞還是冷鮮雞，這里提供幾個(gè)小竅門，選購(gòu)雞時(shí)，第一可看看雞肉是否結(jié)實(shí)，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冰凍又解凍的，則久久未能回復(fù)原狀。第二，雞肉的細(xì)胞組織在冷凍時(shí)候也可能遭到破壞，因此解凍后的雞會(huì)滲出比較多的水分，冷鮮雞則較少，這也可以作為鑒別的一個(gè)依據(jù)。

此外，選購(gòu)冷凍雞要注意，冰霜太多的冷凍雞不要買，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮，冰屑較多也是食物不新鮮的表現(xiàn)，可能是解凍后又凍結(jié)造成的。冷凍雞解凍后，不宜存放，要盡快食用，尤其不要再凍、再化。