人們?cè)趥鹘y(tǒng)觀念里總是認(rèn)為只有親眼看到宰殺的雞才是最安全可靠的，但人感染禽流感H7N9病例的發(fā)生使人們聞“禽”色變，全國(guó)多地先后關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)，使愛(ài)吃雞的老百姓也無(wú)從下“嘴”，因此，為了解決老百姓舌尖上的“雞味”，大力推廣冷鮮雞上市是必然趨勢(shì)，也是有效防止禽流感等疫病傳播，保障公共衛(wèi)生安全的重要手段。

何為冷鮮雞？冷鮮雞是指必須嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度的雞經(jīng)過(guò)屠宰放血、脫毛、去爪、去內(nèi)臟后，迅速進(jìn)行冷卻處理，使雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降至0℃-4℃，然后分割、修整、包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃—4℃范圍內(nèi)，保質(zhì)期在7天內(nèi)的鮮雞肉。全程從生產(chǎn)到銷售均處于0℃～4℃的新鮮雞肉，有效阻止微生物生長(zhǎng)與繁殖。口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與活雞宰殺相差無(wú)異、汁液流失少。

冷鮮雞安全嗎？很多市民心存擔(dān)憂。對(duì)于一般消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，由于對(duì)活禽的健康狀況不了解，容易誤買病雞或劣等雞。相比之下冷鮮雞更有優(yōu)勢(shì)：活雞宰前就進(jìn)行檢疫驗(yàn)收，由具有獸醫(yī)資質(zhì)的檢疫人員完成，冷鮮雞的流通須經(jīng)過(guò)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫部門(mén)檢疫，出具檢疫合格證明方可流通；工業(yè)化生產(chǎn)，確保質(zhì)量安全。冷鮮雞在屠宰、分割、包裝和冷藏過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行冷鏈控制，生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量可得到保證；工藝優(yōu)勢(shì)保障營(yíng)養(yǎng)安全。通過(guò)預(yù)冷與消毒處理的雞肉，冷卻排酸可具有安全衛(wèi)生、汁液流失少、質(zhì)地柔軟有彈性、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)；全程質(zhì)量控制、可追溯。通過(guò)利用冷鏈物流技術(shù)和追溯體系，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到銷地的一體化冷鏈物流運(yùn)作，確保產(chǎn)品可追溯；減少活禽交易，預(yù)防各種類型的禽流感的發(fā)生。歐美國(guó)家經(jīng)過(guò)加工的肉雞市場(chǎng)占有率幾乎達(dá)100%。

冷鮮雞與殺白雞（熱鮮雞）、冷凍雞主要有什么區(qū)別？

殺白雞（熱鮮雞）是指剛宰殺好即供食用的雞肉。殺白雞（熱鮮雞）進(jìn)貨渠道不一，品質(zhì)無(wú)法控制，若發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，產(chǎn)品質(zhì)量難以追溯，沒(méi)經(jīng)過(guò)預(yù)冷與消毒處理，易受微生物污染，保存時(shí)間短。

冷凍雞是指宰殺好的雞胴體，經(jīng)過(guò)-23℃以下低溫凍結(jié)后，在-18℃庫(kù)溫的冷庫(kù)中儲(chǔ)存的雞肉。冷凍雞肉質(zhì)干硬，香味淡，水溶性維生素和水溶性蛋白質(zhì)隨水流出，營(yíng)養(yǎng)損失多，無(wú)法保證新鮮度。儲(chǔ)存期過(guò)長(zhǎng)的冷凍雞肉纖維變粗，影響口感。