自我區暫時關閉活禽交易市場后，說起吃雞鴨，市民們既有點饞又有些擔心。特別是最近剛剛流行起的冷鮮雞鴨，市民們也存在著諸多顧慮，到底安不安全，口感如何，能夠替代原先的現宰雞鴨嗎？15日-17日，率先賣起冷鮮禽的新農都物流中心專門舉辦了一場冷鮮禽展銷會，讓廣大市民現場嘗嘗冷鮮雞鴨，到底與熱鮮有啥區別？

冷鮮禽開始被接受

昨日上午10點，記者來到新農都物流中心的鮮禽市場。原本以為這個時間了，習慣趕早的主婦會不多。可一走進鮮禽市場，就見一大群人圍在攤位前，眼巴巴地望向同一個方向。原來，商家正在搞試吃活動，大家正在等待鍋里的冷鮮雞燒熟呢。

“來了，來了。”一鍋清水煮雞出窩了。“顧客們特別熱情，幾個鍋不停地燒，都來不及。我們燒法也很簡單，就是一鍋水燒開后，放上雞，再放點鹽和姜片。”工作人員一邊把煮好的雞端出來給大家品嘗，一邊笑著對記者說，本來就是為了讓大家嘗嘗，冷鮮雞和熱鮮雞有啥區別，這種最簡單的煮法，最能考驗口感。

住在新街鎮的王女士樂呵呵地從工作人員手中接過一碗雞，先喝上一口湯，然后吃起了雞肉。“味道還真與我們之前吃的熱鮮雞沒有啥區別。”許久沒有吃雞了，一口熱雞湯，一塊雞肉下肚，特別解饞。“我得去買上一只，很久沒吃了，聽說今天還有送雞蛋的活動呢。”王女士說，之前一直擔心冷鮮雞會不安全，口感也會不好，今天一看一嘗，疑惑已經解除了，得趕緊買上一只讓家人也嘗嘗。

往攤位上看去，矮腳黃、青腳土雞、太湖草雞等，各種冷鮮禽的品種匯聚，還集聚了國內眾多冷鮮禽大牌企業：湖州溫氏食品、湖南湘佳牧業、義烏華農家禽、義烏三弟兄以及振寧牧業等。60多歲的李阿姨，與老伴專門坐了1個多小時的公交車從杭州來到新農都，“從活禽市場交易關閉后，我們一直都沒有吃過雞鴨，看報紙上說，這里有冷鮮禽銷售及試吃活動，就趕緊趕來了。”這不，李阿姨和老伴一口氣就買了2只草雞。

凌晨宰殺中午上桌

“剛剛2個小時過去，就已經賣掉了300多只雞。”湖州南潯溫氏食品有限公司經理曹德群告訴記者，對于活動的火爆，已經大大超過自己的預期。“以前在銷售冷鮮雞時，最大的難點，就是消費者對冷鮮雞不了解。”所以，他們十分重視這樣的試吃活動，讓消費者更多了解冷鮮雞。

曹德群也向記者講述了一只冷鮮雞是如何來到市場上的。深夜12點左右，在湖州屠宰場里，一只只雞被掛起來，經過放血、脫毛、檢疫以及預冷等總共12個環節，再放入0-4℃的冰庫里，到了凌晨4點左右，由冷鏈車拉到新農都。1個小時以后，冷鮮雞就到了市場里。而如果你購買了這只雞，中午就能上你的餐桌了。

“相比現宰的活禽，冷鮮雞有個預冷環節，這是一個排酸的過程，其實也是對雞清洗、消毒的過程，這樣更加衛生、安全。”曹德群說。

按照現在的情況來說，一般當天的冷鮮雞都能賣完。如果賣不完將會被放進市場的冷庫里。“等到第二天，可以再賣。但是一只雞，我們只允許賣兩天，如果超過兩天，將會被拉回公司，直接銷毀。”義烏華農家禽屠宰有限公司銷售副總吳先發對記者說。

如何辨別真假冷鮮雞

那么，到底該怎么辨別冷鮮雞？

振寧牧業在杭州已經有132個銷售點，也參加了此次展銷會，希望到蕭山來設點。該公司銷售人員黃作明對記者說，辨別方法很簡單。一是看光澤，冷鮮雞看起來很有色澤很新鮮，而病死雞則會發暗。二是用手摸，如果雞的表面有粘性而且很滑，說明這只雞可能宰殺幾天時間了。第三可以看下雞的脖子。新鮮的雞脖子會有一點硬度，而如果殺了幾天，脖子就會變得軟趴趴的了。

而要看是否用冷凍雞假冒，只要看下肌肉是否結實，是否有褶皺來區分。如果手指一按，肌肉沒有彈性，或者褶皺較多，則說明肌肉不新鮮了。