日前，禽流感防控再次成為熱議話題。一直以來，緣于對活禽口感和營養的傳統認識，不少消費者一直更青睞購買活雞。但現在，消費者對于雞肉消費的認識和習慣，已經在禽流感的影響下，出現了新的食用安全思考。專家表示，人感染H7N9禽流感病例增加的主要原因與食用禽類產品無直接關系。改變禽類的銷售、食用模式，盡量往冰鮮雞的方式上走，會逐步降低感染的風險。同時，多個領域專家和學者均認為，雞肉行業迎來變革，營養豐富且更干凈衛生的冰鮮雞肉將成為首要消費選擇。近期，全國人大代表、中山紀念中學校長賀優琳也提出了《關于提倡食用冰鮮肉類品有效抵制禽流感等傳染疾病暴發的建議》，提倡以“冰鮮禽”的交易方式代替“活禽”交易的方式，抵制禽流感等疾病暴發。在接受記者專訪時，他表示自己愿意率先接受“冰鮮雞”。

人大代表：

改飲食習慣 學吃冰鮮雞

據《南方日報》報道，全國人大代表賀優琳在兩會提出《關于提倡食用冰鮮肉類品有效抵制禽流感等傳染疾病暴發的建議》，提倡以“冰鮮禽”的交易方式代替“活禽”交易方式。

“香港春節期間禁止活禽交易21天，講究吃的港人過了一個‘無活雞’的春節。”賀優琳說。他在建議中提到，由于H7N9禽流感，香港特區已將批發市場內積存的活禽全部撲殺。他提出，活禽市場是人感染H7N9禽流感病毒的主要源頭。目前內地活禽交易分散，且從業人員多，監管難度大，容易引致人感染禽流感的風險加大。為此，冰鮮家禽上市是避免人感染禽流感病毒的最好辦法。

據了解，自從H7N9疫情暴發以來，內地和沿海家禽養殖業損失慘重，其中廣東家禽養殖業損失超過百億。之前，由于禽流感疫情影響，中山活禽交易市場休市半月，不少檔主在復市后生意銳減八成以上。

賀優琳認為，要推進禽類市場分類管理，逐步實現集中飼養、集中宰殺，引導民眾消費冰鮮禽肉，改變民眾的飲食習慣。“禽流感防不勝防，一只雞發生問題，就有成千上萬的雞被宰殺。”他說，“沒有必要造成這么大的損失。”在賀優琳看來，現在發生有疫情的地區，已關閉了活禽市場并禁止在飯館、酒店里宰殺活禽，但這些只是應急之策。

“等疫情過了，又恢復原狀，過一時期當候鳥遷息肯定又會有新的病毒襲來。”他在建議中說，“冰鮮雞由專業人士監管生產，進行集中檢疫、屠宰，進行冷鏈配送，不僅有利于衛生與食品安全的保障，更有助于控制禽類傳染性疾病。如果吃冰鮮雞，那么就不用擔心病毒感染的風險，都是鮮品或經過深加工后將半成品甚至成品送到各個超市、市場。”

賀優琳坦言，自己在寫建議之前，也曾經進行“調查摸底”，發現推行冰鮮雞還是有一定阻力。“有人就跟我說，‘校長，我們就是喜歡吃活雞現宰的，口感不一樣’。”他認為，“現在就要加強宣傳，讓大家意識到吃活雞現宰的過程可能的危害。”他認為，隨著社會的不斷進步發展，日后一定會有越來越多的消費者吃冰鮮制品，但這個過程越快越好。

專家稱冰鮮雞不會影響口感

據了解，廣州正研究推進中心城區禁止活禽交易，實現活禽統一屠宰，以此來推進冰鮮市場改革。據稱，以冰鮮雞取代現宰雞的支持率已經超過70%。

那么，到底冰鮮雞的推廣會不會影響消費者的口感呢？

雞肉養殖專家、西南最大的白羽肉雞養殖加工一條龍企業———玉冠農業總經理林振家介紹，“冰鮮雞肉”，又稱“冷鮮雞肉”，是指對嚴格執行檢疫制度屠宰后的雞胴體進行冰水冷鮮、風冷，使雞胴體溫度在1小時內降為0℃至4℃，然后進行保鮮處理和包裝，并在后續的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃至4℃范圍內。“冰鮮雞肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，可以保存7-10天。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的熟化過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美”。

雞肉市場變革

冰鮮雞肉遇良機

“從國際經驗來看，冷鮮雞的發展是大勢所趨。其實，目前除了極少數國家和地區還存在活禽交易外，世界上其他地方都只銷售冰鮮雞，”中國農科院農經所副所長、研究員王濟民稱，“而出于防治疫情的考慮，冷鮮雞消費的比例也將逐步增加，經過此次H7N9疫情的影響，肉雞消費模式也有望迎來深刻變革。”

全球最大的冰鮮雞供應商之一美國泰森食品也表示，2014財年將在中國電商平臺上線“旗艦店”，銷售包括冰鮮產品、炸雞及進口類產品在內的眾多產品，其目標是到2020年，在中國華東、華南等大型城市的冰鮮雞零售市場達到10%左右的市場份額。

在四川，冰鮮雞肉也在迅猛發展，2月18日，泰森食品執行副總裁Hal Carper一行蒞臨位于射洪縣的玉冠農業生物食品公司考察發展情況，對玉冠農業發展情況給予高度評價，并表示將進一步溝通投資合作事宜。

玉冠農業董事長楊國凡向成都商報記者表示，該公司一直堅持全產業鏈化生產的白羽肉雞產品就屬于冰鮮雞肉，在如今禽流感帶來的禽類行業危機中，也存在著冰鮮雞肉行業的發展良機。

“冰鮮雞肉全程冷鏈配送，不需要解凍，可以直接烹飪食用，保證新鮮。而且這種冷鮮雞肉的口感鮮潔，比現場宰殺的活禽更安全更新鮮。”楊國凡表示，玉冠農業自營種雞、飼料、肉雞農場，從頭到尾進行安全管控，其產品生產流程達到歐盟的食品安全標準，老百姓可放心購買食用。