提到“人造雞蛋”，不免讓人想起曾被央視曝光的假雞蛋。“‘超越雞蛋’與此前曝光的‘假雞蛋’完全是兩回事，從主要成分上就能看出明顯的不同，‘超 越雞蛋’的食品安全性是完全可以保證的。”農紹莊說。曝光的“假雞蛋”主要以海藻酸鈉、明膠、苯甲酸鈉、白礬等化學品原料，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸 鈣等制成。這些化學原料本身對身體無益，如果采用工業級的化工原料來制作，其危害性會加大。

“超越雞蛋”主要由從包括黃豆等豆類植物中提取 的蛋白質制成，是一種模擬雞蛋營養成分的仿生植物蛋白粉，有補充蛋白質的作用，其實把它稱作“植物蛋粉”更加貼切，可以成為替代雞蛋的食品原料，取代傳統 雞蛋，可廣泛使用在面包、蛋糕、蛋黃醬、雞蛋面等食品的制造中，而這種“人造雞蛋”口感與真雞蛋并無太大差別。

另外，假雞蛋與真雞蛋相比幾 乎可以達到以假亂真，但是“超越雞蛋”外觀上是一種粉末，通常以瓶裝膠狀物的形式銷售。產品的食品標簽標注明確了配料成分，也寫清楚了使用用途。只要原料 合格，生產工藝達標，就是一款合格的“雞蛋替代物”產品。但假雞蛋它不會告訴你里面究竟有什么成分，只會跟你玩“猜猜我是誰”的把戲，生產工藝也難以保障 安全，僅僅是外觀像，屬于典型的食品造假或摻假，是違法的產品。

吃雞蛋多了一種選擇

農紹莊介紹說，“超越雞蛋”的主要成分是豆類蛋白，豆類蛋白的一個重要優勢就是不含膽固醇。現在有很多“三高”人群想吃雞蛋又擔心膽固醇，這款產品對于那些高血脂、高膽固醇、高血壓的人來說是個不錯的選擇，既可以一飽口福，也不用擔心膽固醇。

另外，由于雞蛋是一種動物產品，有些人由于各種原因不吃。但是，“超越雞蛋”的主要原料是豆類蛋白，這類人群就可以食用。同時，對雞蛋中的蛋白質過敏的人群也可以選擇“超越雞蛋”了。

取代雞蛋不大可能

農 紹莊表示，“超越雞蛋”取代雞蛋不大可能。從營養成分來說，人體對“超越雞蛋”所含的植物蛋白的吸收率要低于動物蛋白，如果進行了改良和性質改變，也只是 提高了吸收率，不能完全等同于動物蛋白。同時“超越雞蛋”中的營養成分相對單一，營養的全面性與雞蛋沒有可比性。一個最簡單的例子：一顆受精的雞蛋，給予 充分的外部條件是可以孵化出雞雛的，但是，即使再好的“超越雞蛋”也是不能孵化出生命的。“超越雞蛋”中的蛋白對人體的價值不會超過肉蛋類中的蛋白質。

農紹莊認為，在中國，雞蛋的地位很難被取代還有一個原因，“與西方飲食中的蛋糕、餅干不同，中國菜對外觀的要求也很高，如煎蛋、炒蛋、煮蛋，人們不僅有口感依賴，對視覺也有一定的依賴，很難接受膠狀的雞蛋。”