今天從自治區食品藥品監督管理局了解到，為堅決防止問題肉品流入餐桌，保障公眾飲食安全，我區將嚴格落實索證索票制度，加強食品質量追蹤溯源管理，對上游環節實施倒查，依法查處在餐飲服務環節采購使用病死豬肉制成叉燒和來源不明的凍肉、老鼠肉等問題肉品不法行為。

自治區食藥監局3月18日向全區各級食藥監部門發出通知，要求其督促餐飲服務提供者建立健全并落實食品采購索證索票管理制度，指定專人做好進貨查驗和采購記錄，并對肉制品采購應如何索取“兩證兩章”進行了具體說明。

購買肉品索取“兩證兩章”中的“兩證”是指動物產品檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證，“兩章”則是動物產品檢疫合格章和肉品品質檢驗合格章。從屠宰企業直接采購時，應索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的生豬定點屠宰證書、營業執照復印件。采購牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽產品時，要索取動物產品檢疫合格證明。采購進口肉類應當索取并留存加蓋有供貨方公章的入境貨物檢驗檢疫證明復印件、食品流通許可證、營業執照復印件。采購熟肉制品時應當索取留存供貨方的食品生產許可證、食品流通許可證及營業執照復印件，并定期實地查看供貨商生產加工場所，預防冒用證照行為發生。長期定點采購的，應與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

通知強調，各級食藥監部門要持續加大監督執法力度，按照“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰和最嚴肅的問責”要求，加大對餐飲服務提供者的監督檢查力度，凡違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，采購使用未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品的，要依據《食品安全法》的有關規定，堅決予以從嚴查處。對于在檢查中發現的問題肉品，要開展追蹤溯源工作，倒查上游環節的食品生產經營情況，查看肉品生產加工場所。要強化行政執法與刑事司法銜接機制，涉及犯罪的，要及時移送公安機關偵辦。