今年5月，廣州市將開始試點家禽集中屠宰、冰鮮上市。對于無雞不歡又喜愛新鮮的老廣來說，要改掉幾十年的飲食習慣或許有些難度。

市民對冰鮮雞接受程度不一

記者走訪市場發現，經過前不久的休市，活禽市場逐漸恢復元氣，但生意仍舊一般，尤其是活雞檔口不見從前熱鬧光景。有市民表示，“休市半個月沒買雞肉總覺得桌上少了點什么，不過活雞檔口現在不是很放心”。

而記者發現，在一些超市里的“冰鮮雞”則開始慢慢有了一些人氣。在選購冰鮮雞的劉阿姨告訴記者，“現在不敢吃新鮮雞啊，吃了幾十年的雞現在也怕了，其實冰鮮雞也不錯，有些冰鮮雞是當天宰殺，加上放在冰鮮柜里，味道差不到哪里去。”不過，有業內人士說，“雖然冰鮮雞在溫度低的條件下，能夠殺滅掉大部分細菌，比起活雞更加安全。不過從目前情況來看，市民對冰鮮雞的接受程度仍然不大明朗，大部分的市民還是更喜愛新鮮雞。”

冰鮮雞好壞如何分辨？

有消費者認為，活雞能從外觀上看出區別，但冰鮮雞難分好壞和新鮮，即使是作為一級活禽批發市場的批發商們，也最擔心的是雞被拔毛以后無法分清優劣，從而最終影響自己的信譽。

對此，廣州市農業局表示目前正著手制訂對家禽的集中屠宰方案，而大的家禽批發市場則表示有自己的屠宰場，能夠保證目前的需求。

壹號土雞相關人士支招，分辨冰鮮土雞首先看雞的頭部和腿部，土雞的頭部和腿都比較小，雞冠也相對普通雞要小，塊大型雞則不然；其次看雞皮，如果是養殖時間久的土雞，雞皮上的毛孔應該粗大，且有彈性，而養殖時間短的雞雞皮薄且皮肉分離；最后用清水煮則更加清楚，土雞煮出來油呈金黃色，色澤光亮，而速成雞則雞油較少，且呈白色，味道沒有土雞香甜。如果是想要冰鮮雞煲起湯來口感更加鮮甜，不妨在雞湯里加入一些干貝、魚露湯做成“貴妃雞”、“水晶雞”等特色雞。