如今，浙江杭州出現了越來越多掛著“土豬肉”招牌的豬肉店鋪，究竟“土”在哪？是不是真“土”？杭州有沒有關于土豬肉的統一認定標準？為此，記者展開了調查。
疑惑
什么是土豬肉？民間說法林林總總
記者注意到，這些所謂的土豬肉都有個共同特點——肥肉偏厚、豬肉脊背部分最厚的肥肉竟然有四五厘米。
長成這樣的就是土豬肉嗎？
抱著疑問，記者找到朝暉農貿市場總經理吳浩，他告訴記者，“怎么個鑒定？大家只能靠口感來辨別了，老百姓普遍認為香一點、肥一點的就是土豬肉。”他同時認為，土豬應該是中國老底子傳下來的生豬品種，它的生長周期長，適合放養。
消費者是如何辨別土豬肉的？
記者在十五奎巷的“龍游土豬肉”店門口，隨機問了幾位買肉的大伯大媽，他們有的說，肥肉厚厚的一定是土豬肉；有人建議買土豬肉要看豬毛顏色，“最好是黑毛豬，不是白毛豬”；還有人認為，土豬肉是按老辦法養出來的豬，“吃潲水油，不吃帶添加劑的飼料，土養的豬就是土豬。”
這些林林總總的民間絕招靠譜嗎？
為此，記者找到省農業廳畜牧獸醫局戴旭明副局長，他認為，光憑視覺來判斷是否土豬肉是不科學的，“國外引進的豬種（洋豬），如果把出欄時間從正常的六個月拖延到一年，肥肉脂肪部分也會變厚，看上去也像土豬肉。”
市場
賣土豬肉的店鋪越開越多
“老板，來兩斤五花肉，這個肥肉多，燒梅干菜肉蠻好。”早上九時許，十五奎巷口的一家豬肉店在不到十分鐘時間里，就接待了三位顧客，他們笑呵呵說，“這里賣的是龍游土豬肉”。
記者在察院前農貿市場周邊走一圈，發現市場北面的兩條小巷里，藏著近十家豬肉店，每家肉店招牌上無一例外寫著“土豬肉”三個大字，還用小字寫著“老余杭土豬肉”、“龍游土豬肉”，還有林林總總的紹興、金華、德清土豬肉。
記者了解到，土豬肉店鋪不僅僅出現在察院前農貿市場旁，朝暉、近江、望江門、采荷等農貿市場附近，都開出了不少打著“土豬肉”招牌的獨立店鋪。通常，肥瘦相間的五花肉十三四元/斤，全肥肉8元/斤，子排十五六元/斤。
金老板年前在近江農貿市場旁開了家肉店，也掛著“土豬肉”招牌，他說生意一直不錯，每天能賣掉一只生豬。方圓不過一平方公里的察院前農貿市場附近，十多家肉店也相安無事，家家生意紅火。
不少店主表示，“土豬肉非常受歡迎，剛開始一天賣出半頭豬，現在平均一天能賣掉一頭。”這讓在察院前農貿市場里賣了十多年肉的經營戶羨慕不已，“不要小看了這些豬肉店，雖然沒有牌子，但只要店面招牌上寫‘土豬肉’三個字，生意家家都好。”“膳博士”豬肉經營戶王老板說。
真相
豬肉到底“土不土”，商家說了不算
“什么是土豬肉？”聽到記者提問，杭州肉類行業協會工作人員姚敏新深感有必要“琢磨琢磨”。
專家眼里的靠譜土豬肉是啥樣子？
姚敏新認為，中國尚未出臺關于“土豬”和“土豬肉”的官方意義上的準確定義，杭州未有權威部門出臺關于土豬肉的標準，關于土豬肉的說法是民間約定俗成的。他透露，“土豬應該是國內的純地方豬種，純地方豬種的豬肉才是土豬肉。金華兩頭烏、淳安花豬、嵊縣花豬、嘉興黑豬都是浙江的地方豬種。”
省農業廳畜牧獸醫局戴旭明副局長，則把“土豬”概括為“老祖宗留下的地方品種、粗飼料養殖”兩大特點。
他告訴記者，土豬是“土叫法”，專業上并沒有這樣的說法。他說，土豬首先是老祖宗留下的地方品種，它的背膘有五六厘米厚，“土豬”的飼養周期相對長，通常一年左右出欄，外來品種洋豬六個月就能出欄，但背膘通常一厘米厚度。
其次，土豬的養殖方式比較特別，用農家飼料飼養，比如稻谷、青草，正因為營養不全面，所以長得慢，生長緩慢又讓生豬的肌肉間脂肪增厚，恰到好處的肥瘦相間，體現出了地方豬種肉質的口感，這也讓消費者普遍認為，用土豬肉做的紅燒肉更為細膩、香糯。
消費
怎樣才能買到靠譜的土豬肉？
記者在百度搜索“浙江省畜禽遺產資源保護名錄”，發現我省13個畜禽地方品種榜上有名，其中有金華豬、嵊縣花豬、嘉興黑豬等。而金華“兩頭烏”已入選農業部發布的2013年第一批農產品地理標志產品公告名單。
在萬壽亭農貿市場的金華兩頭烏專賣店，記者看到“兩頭烏”豬肉價格為每公斤70～80元，遠遠高于每公斤20多元的所謂“土豬肉”。
察院前農貿市場里賣了四年多“膳博士”豬肉的王老板告訴記者，“市場里哪來這么多便宜的土豬肉，肥肉這么厚，價格又和洋豬肉差不多。”他認為賣這樣的“土豬肉”，利潤比較高，“一斤肉13塊，將近三分之一都是肥肉，肥肉才8塊錢，肉店老板賺的就是這個差價。”
杭州肉類行業協會陳桂星秘書長告訴記者，“近期生豬批發價一直在跌，但零售價卻持續平穩。”他透露，現在每頭毛豬保本價12.5元—13元/公斤，但今天每頭毛豬才批發價11元/公斤，白條肉14.24元/公斤，比前天又跌了！他認為跌跌不休的批發價和穩定的零售價，也讓市場里的豬肉店越開越多。
采訪中，諸位業內人士紛紛建議消費者不能看到“土豬肉”三個字就買，而要問清楚地方豬種的名字。杭州肉類行業協會姚敏新則呼吁杭州應加強市場管理，凡是出售土豬肉的商家都應該登記備案，冠名銷售，不符合土種豬的豬肉，都不能以土豬肉的名義銷售。要對市場上所謂的“土豬肉”進行一次全面梳理整頓，判別真偽。他同時建議杭州有關部門應制定土豬肉的規定或申報程序，生產經營企業都應遵守，注重誠信。
