固始鵝是我國著名的地方優良鵝種，屬白鵝類型，體型大、頸長呈弓形，頭頂有圓而光滑的肉瘤，公鵝肉瘤大而突出，全身羽毛白色，肉瘤、嘴、腿、蹼均為橘黃色，體軀呈長方形，少數鵝頜下有咽袋。

目前，固始縣培育的固始鵝商品代具有早期生長速度快（80天體重可達4公斤）、適應性和抗病力強、肉質肉味美等優點，很適應廣大農村規模養殖。

公元582年，隋煬帝車駕臨江都，奏百戲之樂，宴眾愛妃于赤艦船樓上，佳肴近千種，惟金華火腿與固始鵝風掃殘云，新貴人張麗華食之最少，僅食一鵝腿，余菜無問津。（見《二十五史》隋本紀）

無獨有偶，據《中國秘史大全》記載，公元679年，唐代著名詩人駱賓王因反對武則天丟官回閩南，途徑固始，鄉秀陳元光宴駱賓王于固始城關東門樓，元光獻汗鵝塊與其對酌，酒甘鵝盡，駱賓王望著城樓下史河中群鵝戲水，詩興大發，吟起了“鵝，鵝，鵝，曲項向天歌……”陳元光后來主政漳州，將此詩傳誦，留芳于世。

上述兩個典故的真偽我們暫不去考證，但說明了一個事實，固始鵝與金華火腿至少從隋朝時就同時馳名天下，由于詩人的渲染，固始鵝還名重于金華火腿。

明末清初著名戲劇家李漁在其著作《閑情偶寄》中說：“鵝最名貴者，乃河南固始之鵝。固始人以飯飼之食，所以那里的鵝最肥”[4]。平時都在野外放養，吃的草、蟲，這些與圈養的鵝不一樣， 當然這些鵝做出來的味道也不一樣。如今不僅在河南本地很火，大到市集小到鄉鎮都很流行，甚至現在北京、南京、上海都能看到很多的固始鵝塊火鍋店。

1、鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

2、鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

3、鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。

4、同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

每100克鵝肉所含營養素：熱量 (251.00千卡) 、蛋白質 (17.90克) 、脂肪 (19.90克) 、膽固醇 (74.00毫克) 、維生素A (42.00微克) 、硫胺素 (0.07毫克) 、核黃素 (0.23毫克) 、尼克酸 (4.90毫克) 、維生素E (0.22毫克) 、鈣 (4.00毫克) 、磷 (144.00毫克) 、鉀 (232.00毫克) 、鈉 (58.80毫克) 、鎂 (18.00毫克) 、鐵 (3.80毫克) 、鋅 (1.36毫克) 、硒 (17.68微克) 、銅 (0.43毫克)。

作為固始鵝肉，除了擁有上述鵝肉類的營養之外，因其天然野生的養殖條件，使得鵝肉更富含纖維，味道更好，同時具有滋補、美容、養顏之功效，可謂養生之上乘佳品.