生豬宰后檢驗(yàn)是與生產(chǎn)的流水作業(yè)程序相配合，被作為若干環(huán)節(jié)安插在屠宰加工過(guò)程中。一般分為頭部檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)及旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)。

一、頭部檢驗(yàn)：

頭部檢驗(yàn)分2步進(jìn)行：笫一步是在放血之后入燙池之前，剖解兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，其主要目的是檢查豬的局限性咽炭疽。笫二步是與胴體檢驗(yàn)一道進(jìn)行，先剖檢兩側(cè)咬肌(檢查有無(wú)囊蟲(chóng))，然后檢查咽喉黏膜、會(huì)厭軟骨、扁桃體(檢查后摘除)。同時(shí)觀察鼻盤(pán)、唇和、齒齦的狀態(tài)，注意口蹄疫、水皰病等。

二、內(nèi)臟檢驗(yàn)：

內(nèi)臟檢驗(yàn)是與胴體同時(shí)進(jìn)行檢查，按照臟器在體內(nèi)的自然位置，由后向前，分步進(jìn)行。離體檢查可根據(jù)臟器摘出的順序，一般由胃腸開(kāi)始，依次檢查脾、肺、心、肝、腎等。

1、胃、腸、脾的檢查：在開(kāi)膛后迅速進(jìn)行。首先視檢胃腸漿膜及腸系膜，并剖檢腸系膜淋巴結(jié)，檢驗(yàn)時(shí)注意色澤是否正常，有無(wú)充血、出血、水腫、膠樣浸潤(rùn)、癰腫、糜爛、潰瘍等病變。

2、心、肝、肺檢查：肺的檢查，先檢查其外表，剖開(kāi)支氣管淋巴結(jié)及隔后淋巴結(jié)，然后觸摸兩側(cè)肺葉，必要時(shí)剖開(kāi)支氣管。檢查有無(wú)肺絲蟲(chóng)病、棘球蚴病等。心臟要注意心內(nèi)膜上有無(wú)贅生物(慢性豬丹毒)。用視、觸、剖檢肝門(mén)淋巴結(jié)，有無(wú)病理變化。

3、腎的檢查：一般連在胴體上一并進(jìn)行檢驗(yàn)，剝離腎包膜視檢、觸檢，一般不切開(kāi)，見(jiàn)有異常及病變時(shí)方可切開(kāi)。注意觀察腎有無(wú)膿腫、腫大、萎縮等病變。

三、胴體檢驗(yàn)：

觀察有無(wú)出血、水腫、膿腫外傷、腫瘤等，并剖開(kāi)兩側(cè)腰肌，檢查有無(wú)囊蟲(chóng)。如果在被檢淋巴結(jié)發(fā)現(xiàn)可疑病變時(shí)，或在檢查頭部和內(nèi)臟發(fā)現(xiàn)有某些傳染病或疾病全身化時(shí)，必須增檢其他一些有關(guān)的淋巴結(jié)。

四、旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)：

當(dāng)開(kāi)膛取出內(nèi)臟后，由橫膈膜肌腳采取小樣品(兩側(cè)各重15克)，編上與胴體同一的號(hào)碼，送檢驗(yàn)室檢查。