一早七點(diǎn)多，杭州市望江門(mén)外直街的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)已人頭攢動(dòng)，三五家雞鴨老板間隔差不了幾步路，都熱情地向來(lái)往的大伯大媽們叫賣(mài)著：“老鴨55元一只了。很新鮮的。”
楊師傅正從攤前路過(guò)，回頭看了眼，猶豫著問(wèn)道：“怎么個(gè)新鮮法？”
188號(hào)王老板見(jiàn)來(lái)了顧客，忙從泡沫箱里拎出一只全身褪了毛的老鴨：“早上5點(diǎn)半放的血，六點(diǎn)運(yùn)過(guò)來(lái)，新鮮不？”邊說(shuō)邊牢牢倒握住鴨腿，湊到楊師傅鼻尖前，讓他聞聞?dòng)袥](méi)有怪味。
白白凈凈的雞鴨確實(shí)讓楊師傅動(dòng)心了，可似乎冷鮮的雞鴨也不便宜，他掂量了下，這只老鴨大約兩斤多點(diǎn)，和老板好說(shuō)歹說(shuō)了半天，只還下了5塊錢(qián)，一旁的富春江土雞則是咬定了18元/斤，怎么已經(jīng)趕上一年前的活雞活鴨價(jià)格了？
活禽斷檔緊缺 冰鮮雞鴨價(jià)堪比往年活禽
雞鴨價(jià)格悄漲，新農(nóng)都市場(chǎng)的劉同科也發(fā)覺(jué)了，“三黃雞的價(jià)格已經(jīng)恢復(fù)到七八元每斤了，差不多每斤貴了兩塊錢(qián)。”最近，老劉從批發(fā)市場(chǎng)拿貨，鴨子的價(jià)格漲得更夸張，公鴨每斤漲了5塊錢(qián)，原先賣(mài)13元/斤的老鴨批發(fā)價(jià)也漲到15.5元/斤，市場(chǎng)零售則要17元-18元/斤，“我聽(tīng)說(shuō)，杭州市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)老鴨都賣(mài)到了25元/斤，一般比較好吃的老鴨差不多兩三斤重，估計(jì)一只老鴨50塊錢(qián)肯定要的。”
這冰鮮雞鴨的價(jià)格大有追趕往年活禽的價(jià)格。
老劉心里也犯嘀咕，雞鴨價(jià)格大漲究竟是什么原因，感覺(jué)最近這價(jià)格還得往上漲一漲，難不成是市場(chǎng)回暖的早期預(yù)兆？想想不禁心里一樂(lè)，可回頭看下錢(qián)袋子：“昨天只賣(mài)了十幾只雞，雙休日倒還好些，每天還有二三十只雞的銷(xiāo)量。”他自我安慰道，會(huì)好起來(lái)的，肯定會(huì)好起來(lái)。
是否預(yù)兆市場(chǎng)回暖，浙江義烏華農(nóng)家禽屠宰有限公司總經(jīng)理駱耀斌不清楚，不過(guò)，他知道為什么這波雞鴨行情大漲。“屠宰基地收購(gòu)的毛雞活鴨價(jià)格出現(xiàn)上漲，之前禽流感，農(nóng)戶(hù)們停養(yǎng)活禽，出現(xiàn)斷檔，現(xiàn)在活禽緊缺，價(jià)格就漲上去了。”駱總說(shuō)，在國(guó)內(nèi)，豬肉一直是老百姓餐桌的主角，兩只腳的雞鴨僅是替代品。
目前豬肉價(jià)格便宜，而雞鴨行情高漲，甚至貴過(guò)13元-14元/斤的豬肉，駱耀斌認(rèn)為這并不合常理，所以堅(jiān)持不了多久。
養(yǎng)殖戶(hù)在停養(yǎng)后及時(shí)補(bǔ)欄，估計(jì)20天-30天后雞鴨價(jià)格就會(huì)開(kāi)始回落。
冰鮮雞新不新鮮看脖子 土雞還是飼料雞看腳爪
雖然雞鴨漲價(jià)，存欄量占了很大因素，但批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤主們也看到了一絲希望。“近段時(shí)間，餐廳飯店的雞鴨需求量增加。”昨天，杭州群樂(lè)飯店的張經(jīng)理表示，與去年上半年相比，已稍有好轉(zhuǎn)，白斬雞作為他店里的招牌菜，每天售出20多份，鴨子也能有十余只的下單量。
這時(shí)，對(duì)于市民和飯店采購(gòu)商來(lái)說(shuō)，怎樣挑選一只新鮮殺白雞很關(guān)鍵。
老劉賣(mài)雞也有四五年了，即使是放了血褪了毛的冰鮮雞要問(wèn)殺了多久，是土雞還是飼料雞，他也一清二楚。
“冰鮮雞不是越白越好，有些放置了兩三天的雞發(fā)白，又白得很不自然。因?yàn)橘u(mài)不掉的雞收藏在冰箱里進(jìn)行冷凍，為了防止雞皮表面出現(xiàn)臭味和黏稠感，就要時(shí)常重新洗泡，雞皮就容易發(fā)白。”老劉說(shuō)，而且這個(gè)時(shí)候，因?yàn)榉磸?fù)浸泡晾干，雞皮會(huì)發(fā)硬，肉質(zhì)卻會(huì)變松，摸起來(lái)軟趴趴，不緊致。
再看雞脖子的放血口，刀口處的顏色應(yīng)該是鮮紅色的，如果放置的時(shí)間太久了，原本的鮮紅就會(huì)轉(zhuǎn)暗轉(zhuǎn)淡。
“要論是土雞還是飼料雞，就更簡(jiǎn)單，只要看雞腳趾。土雞腳細(xì)，卻健碩有力。飼料雞腳短，喂養(yǎng)時(shí)間也短，腳的底部就比較嫩。”
