2013年7月1日起，浙江省義烏城區劃定范圍內要求關閉所有活禽交易市場，禁止活禽交易，全面推行“家禽集中屠宰，殺白上市供應”。之后，受H7N9流感的影響，大家談“禽”色變。就此，專家開出的“藥方”是“冷鮮雞”，可大多數市民并不買賬。

【市民訴苦】難道沒有安全的雞肉？

陳怡的兒子樂樂今年12歲，一直很愛吃肯德基和小吃攤里的烤翅、炸雞之類的雞料理。

后來，因為擔心外面賣的食品不安全，陳怡上網搜羅了一些相關菜單，自己動手做給兒子吃。“兒子嘴比較刁，剛開始不喜歡我做的，堅持到外面買。我變著花樣做，才讓他喜歡吃我做的。”陳怡說，奧爾良烤翅、可樂雞翅之類，現在都成了她的拿手廚藝。

可沒想到，之后禽流感突然來了，陳怡的婆婆不讓她再給孩子做雞鴨之類的料理。

就這樣，從今年1月份以來，樂樂只吃過兩次雞翅。“那還是我偷著做的，用的是超市買來的冷凍雞，不過孩子嫌冷凍過的肉不好吃，不愿多吃。”陳怡說，這幾天，樂樂又纏著她要吃雞肉，讓她很為難。“一直不讓孩子吃也不是個事，市場里難道就沒有好吃又安全的雞肉嗎？”

【記者調查】市場售賣的冷鮮雞鴨 市民大多不買賬

記者來到詞林菜市場。在一個豬肉攤點邊上，記者看到一攤點前擺放著一盤盤已經宰殺、煺毛處理好的雞鴨，雞鴨的腿上都綁著一個塑料環，上面寫著“義烏華農”的廠家標記。攤主告訴記者，這是冷鮮雞鴨，是經過專業檢驗檢疫后進入市場售賣的，“不過買的人并不多，生意不到活禽交易時的一半”。

說話間，一名中年女子來到攤前，先是俯身翻看了一兩只冷鮮雞，有點猶豫。之后，轉向了隔壁賣豬肉的攤位。不過，稱完豬肉后，她又踱回冷鮮雞前，再次翻看起來。“這些雞鴨都是來自義烏市華農家禽屠宰有限公司的，保證安全，你可以放心買。”雙方一番交流后，該中年女子買了一只草雞。

記者上前詢問得知，該女子姓洪，買雞主要是想熬雞湯給生病的丈夫補補。“既然能進市場賣，安全總該有保障吧。”洪女士也說：“以前對冷鮮雞不了解，試試看吧。”

【專家說法】冷鮮禽肉綜合價值 優于活禽肉

“冷鮮雞”是指將屠宰后的雞胴體進行冰水冷鮮、風冷，使雞胴體溫度在1小時內降為0℃~4℃，并保鮮處理和包裝。在后續的加工、流通和零售過程中，溫度始終保持在0℃~4℃。

據浙江省義烏市商務局工作人員介紹，目前義烏市場在售的冷鮮雞主要來自義烏市華農家禽屠宰有限公司。活雞送入定點屠宰場屠宰后，會有消毒、檢驗檢疫等措施跟進。“進入市場的雞會有檢驗檢疫證明，以佩戴腳環為主，用來保證雞的質量和安全，并確保出現問題時可進行溯源處理。”但該工作人員也說，如今市場上冷鮮雞的銷售情況并不理想，大多數消費者還是更喜歡活禽。“市民對冷鮮雞還不了解，將冷凍禽類與冷鮮禽類搞混了，擔心冷鮮禽類不新鮮、口感不好。”

該工作人員說，因為冷鮮雞始終保持在0℃~4℃的工作原理，所以能較快排除肉里的熱量，并在肉的表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分的揮發。這樣既能抑制微生物的生長和繁殖，還能通過氧化排酸讓雞肉的鮮度值控制在20%～ 30% ，使其口感和口味都不輸活殺雞。“其實，冷鮮禽肉具有安全衛生、味道鮮美、口感細嫩、營養價值高等多方面優點，綜合價值要優于活禽肉，且經過檢疫檢驗，不用現場宰殺，避免接觸，更安全，是市民更好的選擇。”