去年發生的H7N9疫情，讓家禽業受到很大沖擊。今年2月份，廣州市活禽市場經歷了一場“史上最長休市”：市場內活禽交易暫停兩周。除了廣州，珠三角部分城市例如珠海市、佛山市還有廣東省活禽的主要輸出地香港，也紛紛在今年1月份前后短暫叫停過活禽交易。據統計，2013年12月至今，廣東省家禽養殖企業損失近30億元（2013年4月至今損失逾百億元）。“普通黃雞每斤的成本在6塊錢左右，然而現在批發價跌到每斤2塊錢，每賣出一只雞我們就要虧損10塊錢左右。”廣州市江豐實業股份有限公司（下稱江豐公司）副總裁江偉烽說。行業洗牌在所難免，產業轉型迫在眉睫。然而如何突圍，怎么轉型，卻仍然是整個行業乃至全社會都在探討的問題。

建立家禽養殖行業標準勢在必行

在江豐公司的肉雞養殖場，江偉烽向記者介紹了養殖場的疫病防控措施和檢疫結果。自從去年3月份發生H7N9疫情以來，江豐公司的養殖場檢測了5000多份樣本，無一份呈陽性。這樣的結果，源于企業對疾病防控的謹慎。除了對肉雞本身做基礎免疫之外，養殖場每周還會進行兩次環境消毒和帶雞消毒，包括雞舍、養殖場周邊的環境等等。

同樣的謹慎細微，廣東溫氏食品集團股份有限公司（下稱溫氏公司）的肉雞養殖場也秉持著。在溫氏公司位于廣東省新興縣的一處養殖場內，每一個雞舍外面都會有數本冊子，記錄雞每天的生長、用料、用藥和死亡情況，若有異常，場內工作人員都會及時上報。由于溫氏公司采取了“公司+農戶”的生產模式，對于農戶養殖流程的把控，也十分細致。“我們公司開發了一套計算機集成系統，農戶每一天的養殖信息都會由信息收集員用手機傳輸回公司總部，公司能夠及時掌握養殖戶的動態。”溫氏公司技術中心副總經理覃健萍說。

一直從事技術工作的覃健萍認為，建立一個家禽養殖的行業標準，對于動物防疫來說是十分必要的。“我們公司在品種、用料、用藥、防疫和銷售方面都有一套自立的統一標準，有具體的養殖和檢測方案，合格的產品才獲上市。”覃健萍說，目前與溫氏公司合作的家庭農場有3.4萬多個，至今未發生一例禽畜或者人感染H7N9病例。

建立規范、統一的行業標準，必將會淘汰掉一些小規模的、不規范的養殖場，但這似乎是發展的陣痛。“政府需要引導推行養殖行業的注冊制，遏制行業的無序惡性競爭，這也是對公眾安全負責。”廣東省清遠市天農食品有限公司（下稱天農公司）總裁張瑩說。

探索冰鮮雞上市，建設“中央大廚房”

在天農公司的屠宰場里，工人們從凌晨4點鐘就開始忙碌了，這樣的忙碌會持續到下午4點半。這段時間里，工人們的工作量要比以往大很多。受終端市場疲軟的影響，天農公司將原本應該出欄售賣的活雞屠宰包裝，放入冷庫儲存。H7N9的到來，讓天農公司今年冰鮮雞占產品比例為10%的生產計劃不得不打破，他們把冰鮮雞的比例提高到了20%。

天農公司主要經營清遠雞這種中國最優質的土雞品種，是集家禽育種、飼料加工、肉雞養殖、食品加工等為一體的大型農業產業化龍頭企業。作為一個在家禽養殖行業打拼了30多年的行家，張瑩對這次家禽業危機的感受十分深刻：“去年我們的產量下降了20%，今年打算在此基礎上再降低10%。”

對于將出欄的活雞屠宰包裝成冰鮮雞再上市，張瑩認為，這既是非常時期的應急手段，也是未來發展的趨勢。天農公司擁有符合歐盟標準的禽類屠宰加工廠，日宰能力達10萬只雞。其實在北京、上海等大城市里，天農公司早已和當地大型商超合作，將冰鮮雞送往當地銷售，然而在消費者追求活雞口感的廣東，冰鮮雞的銷路卻一直很冷清。這一次危機，對于當地的家禽業來說，也許是個契機。通過統一屠宰冰鮮保存的方式銷售的雞，變得更容易讓消費者接受。“最近公司屠宰場的產能已經達到了一半，而我們也在和廣東本地的華潤萬家、家樂福等商超洽談合作，準備在這里推廣冰鮮雞。”

對于天農公司這樣擁有大型屠宰場的企業來說，冰鮮雞的銷售方式只不過是在原先的生產程序中再加了一道工序，然而對于更多的沒有屠宰場的家禽企業和養殖場來說，轉型并非易事。

據江偉烽介紹，目前廣州日屠宰能力在5萬只以上的大型活禽屠宰場只有6家，只能滿足30%的需求。而像這樣規模的屠宰場，建設成本需要上億元，因此一般的家禽企業無法承擔這樣的投資。而在零售終端，為了適應銷售形式的變化，禽類門店冷凍設備的配套也應該跟上。“這些都需要政府、企業多方面的合力來推動。”江偉烽說。

企業的想法與政府不謀而合。上個月底，廣東省省長朱小丹在部署廣東下一步H7N9禽流感疫情防控工作時強調，要加快推進家禽的“集中屠宰、冰鮮上市”，探索建設一批“中央大廚房”，力爭做到“即日上市”。