南京市民吳阿姨想給自己生病的孫子買只老母雞燉湯補身體，得知現在不允許銷售活禽了，便去了超市，卻發現在售的整雞多是冷凍的，很多生產日期都是幾個月前。四月份以來，南京農貿市場禁售活禽，如何選擇冷鮮冷凍雞，記者為此采訪營養專家。

記者探訪>>>超市冷凍雞不少是去年產

記者在沃爾瑪超市里看到，一些冰柜里可以看到不多的幾款有包裝的冷凍整雞在銷售，山東聊城生產的一款三黃雞，用黃色的塑料袋密封，上面貼著由山東省動物衛生監督所監制的“動物產品檢疫合格證”，封口上的生產日期為2013年12月12日。另一款同樣產自山東的，委托商為上海某公司的草雞日期是印上去的黑色小字，顯示為20131215。一款產自贛南的草鴨，生產日期顯示為2013/12/01，還有一款產自江西宜春的土麻鴨生產日期為2013/12/30。只有一款本地冷凍的分割雞腿、雞翅產品，生產日期是2014年1月。記者看到，這幾款冷凍家禽包裝上均寫著：儲藏方式是零下18度，保質期12個月。

“怎么都沒什么新鮮點的，這么長時間之前的肉，能吃嗎？”正在選購的市民吳阿姨告訴記者，家里孫子病了，想買只草雞燉湯的，現在農貿市場不賣活的了，就想到超市看看，可是發現這些產品生產日期都在幾個月前，雖然也沒過期，但是想想是去年的東西心里總是有疙瘩。

燉湯的冷鮮雞難買到且價高

相比較冷凍整雞，市場上冷鮮雞相對較少。記者了解到，很多農貿市場里都能買到散裝的，切塊的雞肉、雞翅、雞腿，據攤主介紹，都是當天的產品。“油炸、炒、鹵制都可以。”當記者詢問有沒有合適燉湯的雞的時候，攤主都表示，這種分割冷鮮雞不適合燉湯。

記者在羊皮巷的蘇果社區超市看到，冷藏柜臺放置了幾款分割的冷鮮雞，像盒裝蔬菜一樣透明塑料膜包裝，生產日期顯示為當天，產品以雞翅、雞腿、雞脯肉為主，沒有整只雞銷售。記者走訪市場發現，類似的社區超市，多沒有冷凍雞和整只雞銷售。

在記者走訪的多家超市中，只在新街口一家以進口產品為主的超市里，可以看到兩款冷鮮雞產品銷售。這兩款產品一款產自安徽，一款產地南京本地，生產日期均是當天，單只老母雞重量在2斤左右，售價從138-180元/只不等。據銷售人員介紹，這兩款雞比較適合燉湯，一般買回家立即烹飪比較好。

專家觀點>>>雞肉冷凍太久營養容易流失

記者咨詢專業的雞肉銷售人員了解到，冷鮮雞和冷凍雞雖然只有一字之差，區別卻很大。冷鮮雞是將活雞宰殺后馬上放到0℃-4℃的環境里冷卻，進行臭氧殺菌等保鮮處理后，儲運和銷售全程都保持0℃-4℃。這樣的雞保存期只有7天，保鮮要求也更高。冷凍雞的儲藏條件則普遍在-18℃到-35℃，是雞屠宰后，快速降溫使其凍結，保質期一般在1年時間左右，食品加工中普遍采用這種方式加工禽類。

“正常來說，冷鮮雞和活雞的營養價值是沒有區別的，甚至在冷卻的過程中還會去除一些有害生物，在恰當的時間內食用，更加健康，因為活雞可能剛剛殺過后，細胞還沒有完全停止代謝過程。”東南大學附屬中大醫院營養科主任王春香解釋說。“放置時間太長，蛋白質容易變質，營養素容易流失。”王主任告訴記者，冷凍雞規定的儲存條件是零下18度，但超市的冷凍柜臺經常被打開，在這個過程中很難保證儲存條件，因此不建議食用儲藏了太久的冷凍雞。