冷鮮雞即將成為杭城市民餐桌上的主流雞肉產品。日前，杭州翰林農貿市場已率先開賣冷鮮雞，一天銷量達到200多只。記者在這家農貿市場看到， 家禽專柜已經有了比較大的調整，原先關雞的雞籠和殺雞的操作加工間不見了，取而代之的是冷藏柜和冷凍柜。

價格方面，和以前相比，雞的凈重單價變化不大，比如“二明”家的雞，按養殖周期長短定價，25元到38元一斤不等。“長成”家的雞，土雞一般賣12塊一斤，放養土雞15塊一斤。

杭州市貿易局相關負責人李處長說，最快五月底前，最遲七月份，80家農貿市場冷鮮禽類的交易區域將全部改造完畢。到時候，大家就能在自家旁邊的菜市場買到冷鮮家禽了！

采訪中，消費者最關心的還是冷鮮雞的質量，比如怎么保證每只冷鮮雞宰殺前都是檢疫合格的活雞？宰殺過程怎么保證質量安全？物流過程怎么管控？對整個行業誰來監管、怎么監管？

日前，記者來到杭州某家禽有限公司，實地探訪這家企業的生產流程，并為大家最擔心的問題找到了答案。

問題：如何保證每只冷鮮雞都是檢疫合格的活雞？

答： 冷鮮雞生產企業當天所定點屠宰的雞只數量和產地都要在網站（當地畜牧獸醫局網站）備案，第二天清晨活雞運到加工企業后，工廠人員和駐廠的畜牧局動物檢疫人 員首先要核對數量、產地，然后檢查雞只的檢疫證、運載工具消毒證。在掛上生產線之前，檢疫人員還要進行感官檢查，如果發現死雞、呈病態的雞，整批雞都將暫 停屠宰，并將立即進行理化檢測。

問題：冷鮮雞生產過程如何保證安全衛生？

答：掛上流水架的活雞在快速經過刺殺、浸燙、打毛之后，要經過內臟處理環節，由檢驗檢疫人員和工廠品質管控人員查看內臟等是否有病變，再進行一輪篩查，如有發現有病變，整批次雞也將停產，并進行無害化處理。之后，進入最重要的預冷環節。

預 冷是把雞只浸泡在0-4度的冰水中降溫，在這個過程中制冰機會不斷的在水中加入冰塊。工廠品質管控人員每半小時檢查一次水溫，每15分鐘測試一次消毒液 （次氯酸鈉）的濃度（濃度要求是50100PPM）。在浸泡45分鐘之后，即可進入分割流程。分割之后的雞件或不需要分割的整雞在真空包裝之后，即進入 0-4度的冷鮮庫，冷藏保鮮。

從活雞掛上流水線到成品進入冷藏庫，用時1小時不到。

問題：成品冷鮮雞從冷庫運到銷售終端如何保證物流全程冷鏈？

答：生產企業將使用專業的冷藏車保證運輸途中0-4度的冷藏。同時在車上加裝GPS定位儀器以及攝像頭，管控整個物流環節，保證運輸的時間、過程不出問題。而且每只冷鮮雞都將掛上追溯標志，消費者可以追溯到生產企業、生產批次等信息。